老梁說菜：溫州最著名的一種燒餅，名字和《白蛇傳》有關

白蛇燒餅

眾所周知，《白蛇傳》是民間神話故事，小說、影視作品等都對其進行過演繹，在民間也有著很強的流傳性。故事發生在杭州，有趣的是，在浙江的溫州城中，有著這麼一種燒餅，名字叫白蛇燒餅，那它和《白蛇傳》有什麼關係呢？

蔥肉內餡，油潤可口

白蛇燒餅是浙江溫州的著名小吃，很多人都對它的名字好奇。在清朝光緒年間，溫州城中有一位寡婦，夫家姓張，大家都稱她為張寡婦。丈夫去世後，張寡婦開了一個小店，賣燒餅過日子。因為她是北方人，故而在北方胡餅的基礎上進行改良，將外皮製成油酥，取名為蔥油重酥燒餅，深受百姓喜愛。因她常年身著白色的衣衫，有好開玩笑的稱她是《白蛇傳》中的白蛇，久而久之便形成了白蛇燒餅的品牌，大家也就都這麼稱呼。

油酥適口，層層分明

之所以能夠流傳廣遠，與精細的製作不無關係。麵皮上選用燙麵油酥，一般的糕點油酥為脆油酥，做出來酥脆可口，而白蛇燒餅用的是重油酥，豬油含量較大，烤制時長時間溫火，出來口感是綿酥的，分層明顯卻不宜掉渣，軟中帶酥，別有滋味。內餡選用肥膘肉、蔥、冬菜、蝦干、醬瓜等調汁而成，甜咸相宜，油潤十足。

木炭烤制，香氣濃郁

據溫州當地朋友介紹，現今溫州城中僅有不多的幾家做白蛇燒餅用木炭烤制，配合師傅多年的經驗，將爐火溫度掌握的恰到好處，烤至九成熟時還要燜上片刻，出爐時那滋味遠比其他電爐烤出的更為美味。這讓老梁聯想到了香港著名的燒鵝店，是唯一一家被允許用木炭明火烤制的，在繁華的城市中，一個高聳的煙囪彷彿就是最大招牌。木炭的香氣，著實是現在一般的電烤無法替代的，有機會您別忘了嘗一嘗。我是老梁，咱們明天見！

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