為啥我包包子大人小孩都愛吃,因我對發麵,餡料,蒸燒有我的看法
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06-08
很多人都喜歡在外面買包子吃,其實在家我們也能做出好吃的包子。包子做的好吃與否,一是發麵,二是餡料,三是蒸燒,下面分享我的做法,希望對大家有幫助。
一、發麵
製作方法:
1、家中若沒有老面頭,可在早點店購生饅頭一隻作面頭
2、用適量溫水化開面頭待發酵後和麵粉,和好的麵糰要略硬一些,置盆中待發酵
小妙招:
面發酵與否?觀看麵糰有無蓬起,聞一聞有無香味、酸味。若發酵好了,和食用鹼水適量,倒於發酵好的麵糰中。開始揉麵糰至表面光亮。揉好的麵糰用濕布蓋上,約等二十分鐘開始包包子。
二、餡料
準備食材:前胛縫肉、大蔥、淮山藥、老抽、精鹽、雞精、生薑。
製作方法:
1、前胛縫肉七分瘦三分肥,剁成肉泥
2、淮山藥占肉的比例為5分之2,隔水蒸熟碾成泥
3、大蔥、生薑切沫
4、上述材料入盆,老抽、雞精、精鹽適量,放入老雞湯,順一個方向絞拌至上勁
三、蒸燒
鍋中水沸後上鍋蒸燒,上汽後二十五分鐘左右關火,再燜五分鐘開籠,美味的包子就做好了,慢慢品嘗吧!
※糖蒜的做法雖然有很多,但我年年都是這樣做
※農村父母用柴火煮了一晚上的粽子,粽子里都是親情的味道
※廣東順德老廚師的廚藝:大頭魚,一魚五吃,不得不服啊!
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