古人如何藏冰：沒有空調怎麼過「熱死人」的夏天？人文歷史

近日，全國各地的天氣開啟了「暴熱」模式，熱得發燙，簡直就是分分鐘的事。這種天氣，大家恨不得24小時躲在空調房裡。

話說，現在制個冰塊很容易，有個冰箱就可以了。可是，在古代，他們夏天用的冰塊是從哪裡來的——

藏冰

早在先秦時代，時人便利用天然冰來製冷，給食物保鮮、做冷飲。

據《周禮》記載，當時周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應的機構管理「冰政」，負責人稱「凌人」。

此部門的編製不小，共有80名「職工」。一般從每年冬天的12月起，工人開始採取天然冰塊進行儲存。

把冬天的冰藏到夏天，再拿出來用，在沒有冰箱的當時，古人是怎麼做到的呢？

答案：冰窖。

古代的藏冰條件當然沒有現代人好，方法也比較簡單。

每年大寒季節，古人就開始鑿冰儲藏，因為這時的冰塊最堅硬，不易融化。管理藏冰事務的官吏監督奴隸、農民到水質好的地方鑿采，藏到預先準備好的冰窖里。

冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之後就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封窖口，待來年享用。

由於這樣儲存，每年大概會有三分之二的藏冰會融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

河南新鄭、河北易縣、陝西咸陽等地，都曾發現戰國時期的冰井。

《水經注》記錄，建安十五年，曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三台的事情。

要說藏冰的規模，那得數清代，《大清會典》說當時紫禁城內有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外3口窖，藏冰26700塊。有學者根據這些記載推算，5000塊藏冰窖的容積，相當於現在一幢五層四單元住宅樓的體積。

北京恭儉冰窖

在炎熱的南方地區，常年氣溫都在零度以上，就是不結冰，該咋辦呢——

製冰

大約在唐朝末期，工匠們在生產火藥時開採了大量硝石。偶爾他們發現硝石溶於水時會吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結冰。

於是一些能工巧匠便開始利用硝石製冰。工匠們將水放入罐內，取一個更大的容器，在容器內放水，然後將罐子放在容器內，並不斷地在容器中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。

硝石是一種白色味苦的晶體，顏色如霜。硝石的化學名稱叫硝酸鈣，它溶解於水時會吸收大量熱量，使周圍溫度降低以致結成冰。

硝石溶入水後，可以用降溫結晶法或蒸髮結晶法將硝石再提出來重複使用。有了這種技術，就大大促進了古代製冷市場的繁榮。

民以食為天，製冷市場的繁榮，必然帶來夏季飲食的新突破——

冰飲

當夏天製造冰塊成為可能後，市場中也出現了「冰鮮」，人們打撈的海產品，通過冰的冷凍運輸得更遠、保存得更久，古人的生活水平也有了很大提高。

再後來，人民開始在製冰時向罐子里放入糖、各種水果等，逐步將冷食產品日益豐富起來。

到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，南宋時期，夏天街市上就有出售「雪泡豆兒水」「雪泡梅花酒」等飲料。

元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現代的冰淇淋已是十分相似了。

偏偏家裡人還沒「下班」，大夏天容易化掉、不冰了，咋辦——

冰鎮

不用擔心，智慧的古人還擁有一樣神奇的法寶：冰鑒！

冰鑒，是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個木製或青銅製作的箱子里。功能明確，既能保存食品，又可散發冷氣，使室內涼爽。在兩千多年前就已經出現了。

冰鑒最先是陶制的，春秋中期以後流行青銅鑒。冰鑒可以看做是一種原始冰櫃，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時「冷飲」就可製成。

「挫糟凍飲，酎清涼些。」《楚辭·招魂》中的這兩句話就是說，夏天飲酒，撈凈糟沫後進行冰鎮，喝起來清涼味甘，煞是舒服。

《楚辭·大招》中也說「清馨凍飲」，清澄醇釅之酒冰鎮之後宜於夏季飲用。楚國地處南方，盛夏時飲冰鎮酒，自然是莫大的享受。

1978年湖北隨州擂鼓墩戰國早期1號墓出土的「曾侯乙銅冰鑒」，就是其代表物。

冰鑒的外形其實很有特點，銅製的外壁和內壁之間有很大的空間，若將上面的蓋子拿開，俯視它的形狀如同一個「回」字。

這好比今天的暖水壺，有個外殼，還有個內膽。不同的是暖水壺的外殼和內膽之間距離很小，冰鑒的外殼和方壺之間則是個很大的空間，具有冰鎮、溫酒的雙重功能。

看完古人的藏冰製冰術，會不會覺得，古人的夏天其實也沒那麼難過嘛……

文章：光明網，作者：佚名

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