人造肉在歐美興起，中國市場前景如何？

近日，在美國一家知名餐廳中出現了一款「素肉」漢堡，售價高達12美元，裡面沒有肉，但是非常受歡迎。其中，漢堡中的素肉來自於人造肉公司「Impossible Foods」，這個公司的投資人中有李嘉誠和比爾·蓋茨。

素食主義被很多人倡導，在歐美，吃素已經成為了一種潮流、時尚。除此之外，吃素對於環境和健康來說也有很大的幫助，同時可以減少對動物的殺戮等等。人造肉市場滿足人們的需求，同時，需求也讓人造肉市場更加活躍，從而吸引更多企業與資本。近年來，相繼出現了很多的人造肉企業，並且也吸引了很多包括來自科技界巨頭的資本。在國外的良好發展也帶動了國內市場的方向，那麼在中國市場的前景如何呢?

素食主義興起，由於名人作用和追求健康等原因，越來越多的人標榜自己是「素食主義者」，但對於一些無肉不歡又想吃素的人來說，就很難了，而仿葷素食就可以解決這個問題，可以用人造肉來作為過渡期。同時，對於無法做法完全吃素的人來說，人造肉也可以在節約能源、保護環境的前提下滿足他們的食慾。這種需求對人造肉市場起到了推動的作用，同時也吸引了很多資本的注意。在提升人類生活水平和改善環境的同時，也能夠獲得相當可觀的利潤。

2014年，李嘉誠向人造肉初創公司Modern Meadow注資1000萬美金，用來加速研發人造肉以及擴大規模，PayPal的創始人Peter Thiel也對該公司進行了注資，Google曾欲以3億美元左右的價格收購該公司，但遭到拒絕。比爾·蓋茨投資了人造肉創業公司Beyoud Meat，該公司在2016年被美國最大的肉類供應商Tyson Foods收購了5%的股權。

那麼現在的人造肉達到了什麼水平了呢?像Impossible Foods的素肉漢堡，不僅味道與真正牛肉堡相同，而且口感也是極為相似，在煎制的過程中，色香味具全，還有煎肉的「嗞嗞」聲。再比如，比爾·蓋茨曾透漏Beyond Meat公司的素雞肉卷讓他分不出真假。

人造肉的營養價值也是足夠的，成分對人體健康較有利，IF研究團隊採用馬鈴薯、小麥、大豆等原料，通過先進技術，重新將其組合成模擬肉，同時，還將漢堡中的膽固醇、激素和抗生素等化學物質剔除。有這樣現金的技術，又符合市場的需求，也難怪會有那麼多大佬注資到人造肉行業中了。

對於中國來說，目前很多人都處於一種開始素食之前的過渡期，這時，人造肉是很有市場的。但由於豐富的飲食結構和悠久的飲食文化，中國人應該更傾向於將食材本身做的更美味並且與眾不同，而不像國外那麼簡單粗暴的料理。因此，人造肉在中國可能不會非常受歡迎，國內素食行業未來的發展方向可能是在原料的選擇和加工方面。

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