重新發現華興街，老成都懷念的滷菜、麵條和川菜館子，都還在！

太古里、春熙路興盛起來之前，

成都最火最熱鬧的是商業場是華興街，

這才是中心的中心。

五六十年代，

引領成都時尚潮流的地方。

隔這麼久，那天偶然走到華興街，

我以為這邊已經衰敗得不像樣子，

沒想到，雖不及當年，

但還是有那麼高的人氣，

尤其是吃的。

水泥條紋的路面早已鋪上瀝青，

小餐館門口坐滿了人，

老成都人懷念的味道，還在；

新的精彩味道，同樣讓人著迷。

這股新舊交織的活力，

重來都沒有辜負這兒曾經是成都最熱鬧的地方。

梧桐樹的紫色花蕊，依舊年復一年開得絢爛。

華興街的老派

華興街的歷史，比春熙路總府路都久。最先叫「皇華館街」，後來清朝末期，取「繁華興盛」的意思，改成了現在的名稱：華興街。

圖 / 尋城記成都

也確實如「繁華興盛」所傳達的意思，華興街在那個年代，集中了一大批標誌的建築和機構。

成都第一支專業的消防隊就在華興街，消防隊搭了個五層高的樓，叫「望火台」。每天都有消防員輪流在樓頂值班，老城牆內的一切火災看得清清楚楚。

消防隊的對面以前有棟兩層高的大樓，哥特式建築的風格，浮雕上的題材都是古希臘聖女，裸露的身體，在那個年代很前衛。

這座西洋風格的大樓，解放前是民資銀行「聚興誠銀行」，解放後變成了中蘇友好協會成都分會，蘇聯人的高科技展覽，都在這裡舉辦。

再後來，大樓變成了「省府禮堂」，每個星期六，省上市裡的高級領導都要到這裡來跳一兩個小時的交誼舞，再觀看「內部電影」。

這座大樓早就在1985年被拆除了，拔地而起的是五星級大酒店。

小市民的最愛

市井中的人最喜歡華興街的什麼，那非商業場以及悅來茶園、錦江劇場不可。熱鬧，嘈雜，有煙火氣。吃耍極度豐富，現在都還是。

商業場的一頭連接著總府路，另一頭便是華興街。商業場最先是叫勸業場，宣統元年（1909年）開業。

那兒年辰，平頭百姓要專門到商業場來看電燈，繁華。

商界名流雲集的地方，英美煙草公司的巨幅彩色廣告、巴黎的香水廣告四處懸掛，街口還有密集的人群散發著治療痔瘡的小廣告。

各種那個年代時髦的服裝、點心商店，釣魚竿店、百貨店不少，以前樓上還有成都人經常光顧的「紫羅蘭」「紅玫瑰」舞廳。

現在，商業場依舊是小百貨扎堆，生意稍顯冷清。樓上的舞廳，變成了一間間火鍋店，還熱鬧。

從春熙路天橋往商業場望去，二樓右手邊是蜀大俠，蜀大俠對面，是在重慶很有名的鄧莽子老火鍋。現在終於到成都來開了第一家直營店。

鄧莽子火鍋在辣味的選擇細化到了鴛鴦鍋、點點辣、微微辣、微辣、中辣、特辣和莽子辣七種！照顧了各種需要本地外地朋友。

炒料的師傅是重慶鄧莽子火鍋老闆的舅子，味道幾乎復刻了重慶的老店。

鍋底牛油味道濃郁，水油比例極好，很捨得放油，怎麼煮鍋邊都不會翻黑，鍋底也不會越吃越咸。

在鄧莽子吃火鍋，任何香油碟子或者干碟子，和他們的火鍋原湯碟子比起來都遜色很多，這也是大榜在鄧莽子火鍋吃過後，最推薦的吃法。

不管是土豆、藕片還是青筍，或者牛肉毛肚，沾過原湯碟子，味道更加鮮辣，要的就是資格牛油火鍋特有的那種原滋原味。

每樣菜都很新鮮，廚師凌晨3點親自去菜市場一個一個挑。毛肚當天現殺現送，鴨腸每根都是極寬，存貨就那麼多，每天賣完就賣完了。

重慶火鍋標配，成都市面少見的生切棒子肉，鄧莽子也搬過來了。棒子肉就是牛大腿肉，每片都極薄，紋理清晰，輕輕一燙便成熟，入口化渣。

最特別的還是鄧莽子火鍋的燙麻花，吸過牛油、燙到恰到好處的麻花，外表濕潤柔軟，但裡面依然香酥，脆度不減。

華興街的戲窩子

吃完火鍋，還是要回到華興街，喝茶聽戲都好。

華興街是川劇的窩子，最早這兒有梨園祖師李隆基的廟宇，福澤寶地。

清末實業家樊孔周把廟拆了，修成了悅來茶園，硃紅色的門廊圓柱，幽靜的小花園，一杯三花，一段川劇，嘈雜的環境，小商小販穿梭在座椅之間。

人來人往地地方，信息流通，成都百姓的葷素段子大多都從這兒來。聽說重慶來的傻兒師長的專車又把哪位俏姑娘接走了，不從？那就劃臉。

時代更替，悅來茶園在拆除之後變成了錦江劇場，名稱樣子變了，但川劇的唱腔還一直綿延。

華興街當時聚集了好多窮苦的唱戲人，受神明庇佑成為大器的只有少數。

陳書航的折子戲，鄒忠新的金錢板，李月秋的清音，都是那個時候成都老百姓在華興街心心念念的聲音。

抗戰時期，教育家葉聖陶都還曾多次在華興街看戲。

場內熱鬧，門外也熱鬧，等著撿漏買票的群眾，挑著擔子做小生意的商人，熙熙攘攘，瓜子胡豆的叫賣聲中，夾雜著賣葉子煙賣甘蔗的聲音。

一節節的甘蔗，上面雕刻著唱戲名角兒的名字，講究。

最講究的，還是要去盤飧市買用荷葉包著的鹵鴨翅滷雞腳，滷味厚重，邊啃邊看戲，絕佳的享受。或可再來二兩全興大麴。

依舊經典的館子

盤飧市的滷味，是老成都人心目中的資格滷味。店名取自杜甫的名句：「盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅」。滷菜配酒，成都人絕佳的搭配。

逢年過節，必買。每天下午4點走華興街路過，也必會看到一群人排隊買盤飧大包。

飧字的標準讀音為sun，但成都人都說「盤can市」。迷戀an的發音？或許是。

國營老店的氣質，盤飧市滷菜味道好，但服務，就請直接忽視。

盤飧市的隔壁，是成都名小吃龍抄手，手工包的抄手，皮薄肉多，外地人來成都，嘗試一次，總是不錯的。

其他川菜經典也有，據說60年代，川菜大師張懷俊在龍抄手為小平同志製作的開水白菜就驚為天人。

老牌川菜館子市美軒當時也在華興街。普通市民階層吃得最多的還是蒼蠅館子，麵條店，便宜實惠迅速，味道頂好。

華興街煎蛋面是成都麵條中少有的深受歡迎的白味清湯麵。

其實一開始並不是在華興街賣的，按照老闆傅治義的回憶，是從長順街一步步發展過來的。

華興街煎蛋面的煎蛋表皮微黃，蛋黃柔嫩，蔥花翠綠，番茄沙紅，底湯濃郁，銀絲麵條細膩，每吸一口都很柔軟。

酸甜的番茄味道，絲毫沒有掩蓋住麵條小麥的那股田野味道，這就是一碗上品白味面的妙處。非要吃辣，也可以囑咐老闆加上一勺辣子。

舊店搬新家

華興街煎蛋面以前的店鋪就在華興街，現在搬到了梓潼橋西街，慶幸還在附近。

這排已經打圍起來的小樓曾經集中了華興街蒼蠅館子的巨頭，依次是雨田飯店、錦江飯店、自力麵店。上面斑駁的痕迹都看可窺見曾經的熱鬧。

再怎麼搬，這些店也還是圍繞在華興街。每到中午，新店依舊人頭攢動，是當年的盛況。

雨田飯店搬到了華興街盡頭更靠近紅星路的位置。去雨田，每次都要喝一碗藕湯，藕塊紅潤，口感軟糯、面實，清香味濃郁。

土豆燒排骨也極好，入味。再加一元來碟酸甜的泡蘿蔔解解油膩，完美。

同是中餐館的錦江飯店新店開在了原址的對面，以前和雨田飯店打擂台，味道不輸雨田，紅燒肉肥而不膩，肝腰合炒滑嫩，幾乎沒有腥味。

新的自力麵店和新的雨田飯店只隔了幾個鋪面。曾經的華興街餐飲三巨頭之一，現在都算數。

自力麵店最先是成都名小吃「金玉軒醪糟」的作坊，上世紀50年代公私合營承包給私人，變成了現在的麵店。

賣了幾十年，每碗端出來都讓人愉悅，素椒雜醬面、牛肉麵穩當。

牛肉脆紹面也依舊是老成都的做法，花椒麻，海椒辣，脆臊從頭到尾吃起來乾爽。

成都特色的甜水麵、擔擔麵，以及豆花兒等等小吃，要去小譚豆花兒。

夏日來一碗冰醉豆花兒，口味清甜，醪糟和豆花香配合在一起，滑嫩又甜蜜。

華興街的新店

華興街最靠近紅星路的那間新式中餐館，是三爺里。環境在附近比起來算小資，醬油飯是一大特色，咸中有果蔬的甜味。

干鍋也好吃，肉焦香不油膩，最愛的還是裡面的小土豆，土豆泥捏合而成，外皮酥脆，香辣味過癮。

每次去吃，大榜都還會點上一份酸菜疙瘩湯，濃郁的奶白色湯，酸味爽口，一勺下去就足夠開胃。

錦江劇場對面那家布衣豆湯，味道其實一直也還不錯。只是名頭完全被資歷更老的雨田錦江給蓋住了。

豆湯撈飯濃稠，豆子和肉嘎嘎都在下面。湯泡飯，怎麼都是好吃的。

多大一盤的好吃兔，子姜滿滿，兔肉緊實，入口是四川人喜歡的咸辣。小火鍋的毛肚有點綿，鴨腸卻極脆，還算好評 。

清炒的山藥木耳，算是創新炒菜？不油膩，夏天享用，很合適。

舊的新的美食，如果華興街不能滿足你對成都美食的好奇，那成都恐怕是找不出哪個地方更滿足你了。

華興街吃喝清單

1.鄧莽子老火鍋

地址：商業場街1-2樓2號

2.三爺里

地址：華興東街20號

3.布衣豆湯

地址：華興上街20號附4號

4.雨田飯店

地址：紅星路二段20號1層附9號

5.華興街煎蛋面

地址：梓潼橋西街2號正成財富ID大廈1樓

6.盤飧市

地址：華興街62-64號

7.自力麵店

地址：華興東街69號

8.小譚豆花

地址：華興正街39號

9.悅來茶館

地址：華興正街54號2樓

10.錦江飯店

地址：純陽觀街5號1

11.龍抄手

地址：華興正街54號

12.錦江劇場

地址：華興正街54號

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