品曼松黃片

所謂「黃片」，是普洱茶界的說法，目前還沒有明確的定義。是茶樹上的老葉子，時間長了會泛黃，就稱其為「黃片」或「老黃片」，指採摘茶青的芽葉中，含三葉及以上的大葉、老葉，這些葉子由於葉質含水量相對較少，葉片相對疏鬆、粗大，殺青時較易失水變黃，且揉捻時又不易成條，按照生產標準篩揀出來的部分茶青，被作為「黃片」揀剔出來，以保證茶葉的看相。黃片的品質和所選原料茶青的品質是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但並不意味著品質不好。相反，老黃片由於葉片組織厚實，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。

茶葉原料越老，茶葉中多糖含量越高。等級低的茶葉中茶多糖的含量高於等級高的茶葉。「黃片」由於茶多糖含量高，所以，滋味比較甜醇，又由於咖啡鹼、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少，所以，少苦少澀，滋味溫和。

黃片口感香味獨特，不像嫩葉生茶那麼生澀刺激。黃片可以直接沖泡喝，它也具有越陳越香醇的品質特徵，前提必須是足夠樹齡的黃片。

黃片雖老一點，茶味淡一點，甜度卻較高。存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤感都很有特點。黃片，其實樹種都很好，很多是茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。

茶葉基地的茶樹，定期管理採摘，大部分不會有老黃葉。老茶樹上茶葉，枝葉高大，量少，不容易採到，所以就珍貴，陳化後黃片滋味出眾。黃片轉化快，回甘迅速，香氣有悠悠馥郁蘭香。

黃片沖泡，可以稍增加一點投茶量，水要開，沖泡時間要夠，投茶量和沖泡時間，要根據自己口味探索一下。

今天品鑒曼松黃片，稱量5克，試試湯色、滋味。

純凈水燒開溫碗溫杯洗茶，加水沖泡10次，且就嘗試感覺分別描述於下：

外形：

茶干條索長大，長者足有10厘米長，自然彎曲，乾淨，乾燥度好，顏色灰褐，黃褐，有梗，少量不能捲成條的黃葉，也有少量芽葉顯毫。

香氣：

初聞茶干，有青澀味，開湯後，香氣趨向柔和，微微有花香味。每次沖泡，花香味一直有，慢慢變淡。

湯色：

湯色有點近綠茶，黃中帶綠，比較清亮，乾淨無沉澱，後幾泡顏色略淡。

滋味：

開始茶氣重，有點澀味，稍後即轉化，口感柔和，無刺激。飽滿度、醇厚度似不足，以生普的沖泡方式品鑒的，可能與投茶量不足與沖泡時間不夠有關。

葉底：

外形舒展，葉面光滑，葉脈清晰，顏色黃褐、灰褐相間，兼有淺綠，色調自然，仍有油潤感，精神。

根據品茶的一貫體驗，這次的品鑒，湯色、滋味的醇度濃度未能達到預期效果，可能是一貫5克的投茶量的制約，下次再試。

附記：

關於黃片，茶界也有不同說法。另一種反對觀點認為，普洱茶制茶中，邊揉捻邊將揉不成條索的葉片及結成團塊不能解開的「疙瘩茶」撿出來，常為老葉、較干茶青。

茶樹有吸收附近土壤中重金屬元素特性，隨時間積累，葉片越粗老這些物質含量越高。過分粗老茶葉，活性物質如茶多酚等所剩無幾，反而灰分、重金屬等含量高出許多。舊時國營廠收購，原料等級劃分為五級十等，老黃片屬於「級外茶」，被排除在收購範圍外。茶農在將毛茶出售後，多自己飲用無法售出的老黃片。今日老黃片、老茶頭被商家包裝，堂而皇之銷售。究竟是專業缺失、道德缺失、亦或是德才均失？！

又提高到道德層面了。本人倒是認為，理論上探索無可厚非，是否吸收有重金屬且含量達到對人體有害程度，必須經化學分析認定。如果茶園污染有害化學品，則污染範圍的茶品都不能飲用，這應該是基本常識。飲茶是個非常個人的事情，黃片是否可飲用，完全可以由自己決定。每個人的經歷、喜好、修養、體質不一樣，可能影響到飲茶習慣。但是茶葉也是對人體健康有極大影響的飲品，選擇茶品必須慎重，來源渠道必須正規。以現在的科技，對茶葉的一些信息，也可從側面驗證。凡是傳統流傳下來的茶品，只要是來源於正規渠道，在正常保質期內的，都可以試試，選擇出自己喜歡品飲的品種。

秋絢2017.6.7

（版權歸原創者秋絢所有，轉載請說明）

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