日本龍吟為什麼是三星米其林餐廳？一隻松葉蟹的蛻變告訴你！

龍吟的主廚叫山本徵治，

香川縣人，

1970年生，

早年他師從日本著名料理人、

德島青柳料理店店主小山裕久，

練就了一身紮實的料理本領。

2003年他在東京六本木開業龍吟。

龍吟從米其林兩星開始，

終於拿下米其林三星稱號。

山本徵治說，

日本一年四季分明，

都有不同的食材可以使用，

像是春天的栗子、冬天的螃蟹等，

這些食材都是大自然的恩惠。

日本海冬季時鮮的代表性美味，

非螃蟹莫屬。

其最著名的當屬三大名蟹：

帝王蟹 、紅毛蟹、松葉蟹。

依據大小和色澤等標準，

螃蟹的等級劃分多達100種以上。

鳥取縣是松葉蟹最大的產地。

在鳥取縣周邊捕撈的雪蟹，

只有蟹背堅硬，

肉身緊緻的雄蟹才被稱為「松葉蟹」。

松葉蟹之所以美味，

是因為這片海域浮游生物豐富，

蟹肉才能長得美味。

而對於這樣昂貴的螃蟹，

到底又是如何料理，

又是如何食用呢？

下面一段視頻，完整記錄山本製作松葉蟹的全過程，

從盛裝器皿到料理技法，

展示了他高超的技藝和理念。

福利：

2017/6/27 5：30pm 日本

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