他是日本壽司之神,年過90歲奧巴馬都是他的座上賓!
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)他是日本壽司之神,
並且年過90歲。
壽司之神---小野二郎,
區區一廚子,何以能稱神?
小野二郎,「壽司之神」。嚴謹、自律、精準、追求極致是他對待工作的態度,永遠以最高標準要求自己跟學徒。
小野二郎為了保護雙手,不工作時永遠帶著手套,連睡覺也不懈怠。
小野二郎從9歲開始,幾十年如一日地做壽司。他對自己的壽司要求很嚴苛,從材料到製作,他都親自參與。
他從最好的魚販子那裡買魚,從最好的蝦販子那裡買蝦,從最好的米販子那裡買米。每個人都是各自領域的專家。而這些專業的漁家也會因為是小野二郎,而特意留下最優質的食材。
米販弘道說,食材提供的是一種信任。「有些米只提供給二郎的店,因為只有他會知道怎麼煮。」蝦販介紹道,有時候整個市場都只有3公斤野生蝦,全部會供給二郎的店:「好的東西是有限的,只會留給最好的人手上。」
小野二郎認為壽司米飯的溫度要始終維持在人體的體溫,所以徒弟要隨時揮著大蒲扇來控制溫度;為了使章魚的口感柔軟,學徒要提前給章魚「按摩」40-50分鐘;……。醋米的溫度,到腌魚的時間長短,再到按摩章魚的力度與時間,小野二郎依然親自監督。
他會根據顧客的性別、用餐習慣精心安排座位,時時關注客人的用餐情況以做調整。
小野二郎的壽司店從頭到尾只做壽司,不帶飲料,讓顧客全身心領略壽司之美。在製作過程中,他顯得分外冷靜、嚴肅,其舉手投足都具有儀式一般的莊重感。
這個世界上有一種人,從入行之初開始只專註做一件事情。然後反覆磨鍊,不轉行、不跳槽、無職業規劃、不和人競爭。直到突然有一天,積攢夠了,自然而然聲名鵲起,轉眼就成了傳奇高手!
就是這樣一間奇葩的小店,
位於東京銀座,只有10個座位,沒有洗手間。在這裡吃飯要提前1個月預約(通常每月1日就預約完了),3萬日元(人民幣1731元)起,顧客不能點餐,完全按當天的安排。一頓飯30分鐘內吃完,顧客要馬上走,因為後面還有預約。
曾連續兩年榮獲著名美食聖經《米其林指南》三顆星最高評鑒。三顆星的評價意味著「卓越的烹調,值得專程造訪!」
2014年奧巴馬訪問日本時,首相安倍晉三特意邀請他來這裡吃壽司。
2011年,美國某電影學院一個83年的小青年的學生作業,選擇了拍攝小野二郎。這部鬆散的紀錄片,因為拍攝了這位幾十年只做一件事的的主角,成為了一部神作。小野二郎這位日本國寶級的職人,也成為了公認的壽司界第一人。
美食的差距並不是在噱頭上的其他花哨,也許僅僅只是在簡單的細節上更加精益求精。
「我會在夢裡捏壽司,點子多到半夜都會驚醒。現在我們的蝦要煮到客人上門前,這樣耗工但是值得。」
「你必須要愛你的工作,你必須要和你的工作墜入愛河。即使到了我這個年紀,工作也還沒有達到完美的程度。我會繼續攀爬,試圖爬到頂峰,但沒人知道頂峰在哪裡。我依然不認為自己已臻完善。愛自己的工作,一生投身其中。」
在一切講求效率、減少成本而儘力獲得利益最大化的時代,無論是態度還是人心都顯得分外奢侈。而
總會有一群人,堅守著自己的理想,磨鍊自己的作品,保持著自己那份「匠人之心」,也許他們現在默默無聞,但堅持總會有收穫的那一天。
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