普洱茶中最神秘的東西土地與手掌的溫度

最新 06-09

茶葉從土地到手掌的距離，對於愛茶人來說從來不長。

溫度是普洱茶中一種神秘的東西。從茶樹到茶葉，從茶葉到茶杯，溫度似乎一直伴隨著茶葉。

普洱茶的原料是雲南大葉種曬青毛茶。而雲南大葉種是中國著名茶樹良種，雲南省大葉類茶樹品種的總稱。主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受嚴重凍害。適制紅茶。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。近年來，雲南大葉種茶樹品種已有20個以上。而曬青毛茶的製作工藝已經更新過幾次。

雲南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長。

晴天，從茶葉從茶樹上採摘下來萎凋前的這段時間，如果沒有及時的萎凋，那麼堆攏的茶鮮葉中間溫度過高會影響茶的品質。進入製作曬青毛茶的階段，溫度也一直影響著茶葉的品質。從萎凋、殺青、揉捻、渥黃、乾燥等環節。目前從茶區的製作人員水平及設備來看，每個環節基本靠的是「經驗」。當然也有小部分的是靠技術和設備而不是經驗。目前形成共識的是乾燥時候的溫度在60℃以下。其他的很多都沒有固定的溫度。

雨水天或陰天，由於茶葉含水量加大，如果是用相同的溫度，那麼加工的時間就會延長。如果用提高溫度，茶葉的品質相對就會下降。

渥堆發酵熟茶中，對於溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會發酵過度燒心，溫度低了發酵不夠。目前來說，發酵程度在科學上沒有界定的。

製作成曬青干毛茶後製成緊壓茶前，保存的期間或者精加工的期間，溫度同樣也會有一定的影響，如果溫度過高，毛茶重量會減少;毛茶會變脆，加工的時候碎條的情況會增多。

製作緊壓茶中，有的熟茶會洗一遍，然後過蒸氣(一般都100℃以上)，然後就是進烘房乾燥或者自然乾燥，乾燥的溫度也很重要。

茶葉來到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好溫度，如果一個泡手能把水溫掌握好，那麼什麼茶到了他(她)手上都會是一款好茶。

景邁古茶園，是一個歷史與現實粘連得很緊的地方。干百年來，不管山裡發生過什麼，自栽下第一株茶苗起，就註定這裡是聖地靈，這裡是誕生文明的地方。

景邁山茶屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這裡，號稱"萬畝喬木古茶園"。據芒景緬寺木塔石碑傣文記載，景邁、芒景古茶園的茶樹種植於傣歷57年。古茶園的茶樹在天然林下種植，是最為古老的種植方式。古茶園的茶葉很早就用馬幫馱到普洱進行交易，作為普洱茶原料之一，自元代起銷往緬甸、泰國等東南亞國家。據有關專家調查，景邁、芒景古茶園的茶樹，大部分樹冠挺拔，枝葉茂密，許多古茶樹上寄生著具有神奇藥用價值的"螃蟹腳"，是世界罕見的大面積栽培古茶林。曾經到古茶園考察的專家學者稱這片古茶是珍貴的"茶文化歷史博物館"。

景邁山的茶自然也是與眾不同的。香氣突顯、山野之氣強烈。由於與森林混生，具有強烈的山野氣韻，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨有的香。