一盞寒漿驅暑熱——夏日炎炎，喝碗酸梅湯如何？

小編導讀

小編一直覺得，在所有的飲料中，真真當得起「酸爽沁涼」這個詞兒的，唯有酸梅湯了。「銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯」。酸梅湯，就是夏日人們心底那最誘惑的一點癮，但凡想起，就再也忍不住了。梁實秋說過：「很少人能站在那裡喝那一小碗而不再喝一碗的。」他的孩子們曾在賣酸梅湯的老字號信遠齋「連盡七碗方始罷休」。暑氣漸長，讓我們拿著蒲扇樹蔭下一坐，說說這酸梅湯吧——

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂「士貢梅煎」即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽為「清宮異寶御制烏梅湯」，後來傳入民間，於是大街小巷、乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。

熬制酸梅湯必備的烏梅，別名梅實、酸梅，為薔薇科植物梅的近成熟果實。主產於浙江、福建、四川、雲南等地。《本草綱目》說：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。」即通常在5～6月間果實近成熟時（青梅）採收，低溫烘乾後，燜至色變黑時即成。

[性味]其性平，味酸、澀。

[功能]斂肺止咳，澀腸止瀉，安蛔，生津止渴。主治肺虛久咳、虛熱煩渴、久瀉、久利、蛔厥腹痛、嘔吐、便血、尿血、血崩等。

[成分]主要含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇等。

[適用人群]本品對多種致病性細菌及真菌有抑制作用，可抑制蛔蟲的活動。此外尚有一定的抗過敏作用。臨床上還用於治療細菌性痢疾、鉤蟲病、膽道蛔蟲症、膽石症、牛皮癬、痔瘡等疾病。

除了烏梅之外，傳統酸梅湯配以桂花、冰糖、蜂蜜，現在的酸梅湯，已經根據個人的喜好，添加了山楂、甘草、洛神花等，口味更加豐富多元。整理如下，大家隨意選用——

製法一

材料:干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。

做法：

1.干烏梅和山楂必須先加水泡開。

2.連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。

3.在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。

4.煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。

5.小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。

製法二

材料：烏梅、山楂、甘草、桂花，前三味比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。

做法：

1.將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。

2.煮開後將火調為中火熬制40分鐘左右。

3.關火後撒上桂花，燜10分鐘。

4.聞聞味熬制出來沒有，再品嘗下味道是否合適，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道太酸或太苦，可以放入冰糖調整一下。

製法三

材料：烏梅5～8顆、山楂干15g、洛神花10克、水2000mL、冰糖25g。

做法：

1.烏梅、洛神花、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鐘。

2.放入鍋內加適量清水。

3.大火煮沸，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化後關火。

4.晾涼撈出材料。

5.放入水壺冰鎮。

溫馨提示

1.材料中使用的烏梅是干烏梅，不是超市裡的零食哦！要去中藥房購買。

2.最好用砂鍋來熬，不要用鐵鍋。

3.剛熬制好的酸梅湯會有些許澀味，所以建議冰鎮或者加入冰塊飲用。

4.最重要的一點是，酸梅湯雖然是飲品，但畢竟是中藥，具有偏性，外有表邪或內有實熱積滯者忌服。

好了，還等什麼呢，快去熬上一壺酸梅湯吧！

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