出門時別忘了把舌頭也調撥到旅行狀態

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本文摘自陳文端《邂逅美食》

出門旅行的時候，腳在旅行，眼睛在旅行，我總是沒忘把我的舌尖也調撥在旅行狀態。山水風物是眼睛的風景，而食物則是舌尖的風景，眼睛賞美景，舌尖嘗美食，調動全身感官去感受那跟我們生活的地方不一樣的一切，方不枉舟車勞頓出去一趟吧。

最近幾次旅行，有幸吃到了幾樣令我難忘的美食，閑來無事，老牛反芻，回味一下。

在山西晉祠大門口的攤檔上，擺放著各種當地小吃，肚子並不餓，但一碟白嫩嫩、青翠翠、紅艷艷、香辣辣的涼皮擺在面前，讓人難以抗拒，於是要了一碟，品嘗起來。這一吃就吃到了有生以來最好吃的涼皮，我無法描述這個涼皮跟我以前吃過的涼皮味道上的不同之處，只能說在廣東吃到的涼皮，味道就是一般般，我基本上每次是淺嘗輒止，而這裡的涼皮，一經入口，舌尖就那麼激動而驚喜，唾液嘩嘩湧出，舌尖的大動作，驚動了腦神經，它立即指揮著手臂快速度輸送食材，於是不一會，盤空見底，乾淨如洗，只剩我一聲滿足的嘆息：原來真正的涼皮是這樣的啊！再端詳那涼皮的模樣，跟全國各地所見的涼皮看起來是一模一樣的啊，一樣的白如玉的米皮，一樣的清爽爽的青瓜絲，一樣的醬油和陳醋，一樣的白芝麻……，可口感卻怎麼就如此不同呢？看來只能從這句話中得到答案了：「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。」所以啊，才有正宗與不正宗的區別，才有說不完道不盡的飲食文化。吃下了這碟大西北的涼皮，我恍然大悟，如果到了大西北不吃涼皮，到了成都不吃麻辣燙，到了北京不吃烤鴨，到了我的老家澄海不吃鹵鵝，到了……，那不就像到了桂林不看山水，到了黃山不看山，到了敦煌不看壁畫，到了拉薩不看布達拉宮一樣傻嗎？所以，當你懂得了這個道理，你花了錢費了力去旅遊的時候，還會對當地特色美食視而不見嗎？還會顧了眼睛忘了舌頭嗎？

悠遊至道教聖地青城山的時候，當時剛剛拜別雲霧繚繞，煙雨迷濛、人流如過江之鯽的峨眉山，來到這裡，但見藍天白雲純凈高遠，天朗氣清，群峰聳峙，廟宇莊嚴，曲徑通幽，綠樹、清風、碧水養眼濯心，真是個逸人道士的理想歸隱清修之地呀。時值正午，睡慣午覺的我，平時此刻如果不靜卧休息，就如一隻瘟雞，無精打采，但到了這裡，卻神清氣爽，毫無困意。可見此地靈氣大、能量強！我心情愉快，正欲舉步拾級而上，向更高處尋幽探勝，這時看到路邊的攤擋上有人賣生地瓜，一個個洗的乾乾淨淨，擺的整整齊齊，很好奇四川人把地瓜當水果賣，就站在旁邊觀看了一下。卻見攤主大聲吆喝起來：雪蓮果，雪蓮果，又甜又脆的雪蓮果！原來這不是地瓜，是雪蓮果！長個地瓜的模樣，卻起個仙子的名字，真沒道理。我倒要看看你到底是什麼味道。於是便買了一個嘗嘗。這一嘗啊，又讓我開了眼界，長了見識，更慶幸自已沒有因為以貌取物而錯失又一難忘美味。雪蓮果肉色如漿糊，跟表皮一樣不起眼，而一口咬下去，清甜爽脆，質純無渣，透心清潤，一氣啃完，渾身舒坦，五臟六腑彷彿被輕輕擦拭了一遍，我想所謂仙果之味莫過如此吧，難怪敢叫雪蓮果，味如其名啊。後來查了資料，方知雪蓮果具有很高的營養和藥用價值。所以出門在外，對於新奇的食物，樂於嘗試是對的，說不定就有意外的收穫。我還想，上山之前先吃下個雪蓮果，冥冥之中它是來凈化我身心的，我濁氣重，塵染深，不經洗滌，豈可隨便進入這清凈靈性之地？

在呼倫貝爾大草原，我吃到了有生以來最好吃的羊肉。那也是非常美好的一天，那天午後時分我們的車到達投宿之地，是草原上的一家家庭旅館。從車上下來，睜著迷瞪瞪的眼睛，眼前的景象讓我以為沒睡醒，在做夢，只見一個童話般的庭院出現在眼前，庭院四周，木屋環圍，院子里鮮花盛開，還有瓜黃菜綠辣椒紅茄子祡，也許因為地處高原，花卉格外鮮艷奪目，真箇奼紫嫣紅，驚艷醉人。當晚我們將下榻於此。大家歡呼雀躍，心花怒放，紛紛拍照留影。下午到草原上騎馬，在高處欣賞濕地風景和落日。夜幕降臨了，草原繼續向我們奉獻驚喜，在那童話般庭院的餐廳里，一隻香噴噴的烤羊擺在我們面前。男士們就不必說了，我們幾個女的，有的平時不愛吃肉，有的信佛，平時以吃素為主，有的十分注意形象，為了身材，平時對葷食十分有節制，這時大家都好像換了一個人，一經開動，就不停地切，大口地吃，大聲地讚歎，吃得那麼豪氣而忘情。沒辦法，實在是太好吃了。我想說的是，姐吃的不是肉，吃的是大自然的精靈，是陽光雨露日月精華，它是如此的乾淨鮮美清香，任何煎炒燉等等五花八門的做法對它來說純屬多餘，大塊肉火上一烤，水裡永一煮，簡單蘸點調料，就足以讓你齒頰留香了。要知道，這是「吃著中草藥，喝著礦泉水，住在風景區」的羊哦。飯後，篝火晚會開始了，來自全國各地素不相識的旅人，老朋友般地手拉手，圍著篝火跳舞唱歌，五彩的光柱在空中飛舞，繽紛的光斑在空中跳躍，與草原夜空燦爛的星星月亮交相輝映，人們開心地笑著，歡叫著，在古老的草原祖母般的溫暖懷抱里，盡情地享受草原賜予的歡樂！而我這時打了一個響亮的飽嗝，剛剛吃下的美味又在口腔中縈迴。

一個大餅是我在大興安嶺難忘的艷遇。當時我們行走在大安興嶺的林間小路，要去探訪古老神秘的敖魯古雅馴鹿部落。突然發現有個團友不見了，左等右等，才見她手裡捧著一個黃澄澄的大餅子急匆匆地趕上來。那個餅子十分誘人，隊友把餅撕開，每人分一塊，吃的大家嘖嘖稱讚不已：好吃，太好吃了。那餅鬆軟柔韌，有一股新鮮甜蜜的麥香奶香味。若我又說，這是我有生以來吃過的最好吃的麵餅，你可能認為太誇張了，但我只能告訴你，這是大實話。大家紛紛問團友餅在哪裡買的，都要去買，團友說，在進入山林的大門口買的，邊烤邊賣，排隊買餅的人排成長龍，她好不容易才買了這一個。時間有限，意猶未盡的饞鬼們只好作罷。據說餅中的奶香為鹿奶，難怪風味如此獨特，令人回味無窮。想起在一篇文章中讀過的一句：無上美味在民間，信然。縱然是深山老林，也有令人叫絕的美味藏匿著。回到城市，當我走進那一間間溫柔甜美的麵包店，剛出爐的各式麵包依舊香氣四溢，看上去色香味俱全，十分誘人，但我深知，當真的進口，它們往往沒有想像中的好吃。這時，我就想起遙遠的北國山林里那個黃澄澄的大餅子。我就想對眼前這些矯情做作的時髦玩意說：對不起，姐姐俺出去走了一圈，見了世面，對你們的感覺變了。終於理解了那些愛情故事，一個原本有結婚或戀愛對象的人，忽然有一天遇到了真愛，他只能誠實而決絕地對原先的那人說：對不起，我回不去了。

讓我念念不忘的美食還有峨眉山下那個玉黃色的美麗的杏，很甜，帶著一股高貴的芬芳；還有晉祠大門口的葡萄，碩大飽滿的顆粒，純凈鮮美的汁液；它們都是我的旅途艷遇，美好記憶。

旅途中，也在富麗堂皇的高級飯店吃過講究的大菜，那些經過複雜程序製作的菜肴為什麼如過眼雲煙，幾乎在記憶中不留痕迹，而記住的卻是這些最質樸的、最普通的食物？原來真正的美食是不需太多雕琢加工的，它美味天成，它是燦爛的陽光、新鮮的空氣、乾淨的水、肥沃的土壤、沒有污染的環境共同孕育的優秀孩子。它們是食物的本真之味，可我們的味蕾已習慣了太多失去真味的食物，以至當我吃到了這樣的真物，竟大喜過望，念念不忘，喋喋不休。

我將繼續帶著我的舌尖去旅行，我相信，在那山山水水之間，我將時不時就與一些質純味真的天然美食不期而遇。就如我相信人間尚有凈土，有原生態大自然，有素顏天然真美女。

丨責編：麻煩大大人

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