是菜又是主食，好吃又穩糖，最適合飯量大的糖友

家常菜更補益

西紅柿土豆絲

這也太平常了吧？沒錯！就是這麼平常。越是平常、沒有引起注意的食物越有著你意想不到的益處，也是我們所必需的。就像水和空氣一樣，很平常，離得了嗎？那些稀少的菜肴，對身體的益處反而不如家常菜。

西紅柿，糖友的最佳水果

糖友想吃水果，怕吃了以後血糖控制不住。可以用西紅柿代替水果。營養豐富、熱量極低，每100克熱量19千卡，僅僅是麵粉的1/18。每天吃1到2個西紅柿，不僅可以飽口福，還可以穩定血糖！

神奇的番茄紅素

西紅柿中的番茄紅素是目前在自然界植物中被發現的最強的抗氧化劑之一，抑制自由基的作用是維生素E的10倍。

2003年，美國《時代》雜誌把番茄列為「對人類健康貢獻最大的食品」之首。

1、降脂抗栓

西紅柿中的有效成分能降低低密度脂蛋白（LDL），提高血管免疫功能，防止血小板聚集和血栓形成；可效預防或改善心血管疾病。

2、養心

西紅柿中含有的維生素P有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，有輔助治療冠心病的作用。

3、保護前列腺

番茄紅素可以保護前列腺，延緩前列腺衰老，改善前列腺肥大，有效預防前列腺癌的發生。

土豆，第四大主食

土豆是我國的第四大主食；它熱量低，76千卡/百克，僅相當於的麵粉的1/5，麵粉熱量366千卡/百克。

含有豐富的蛋白質、膳食纖維和鉀，營養價值高、全球食用範圍廣；因此被譽為「第二麵包」。

富含鉀?降壓防腦卒中

每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效。另外有研究證明，每天堅持吃1個中等大小的土豆(約130克)，可使腦卒中的發病率降低40%。

替代主食不升糖

原北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文介紹：

土豆中含有大量膳食纖維和澱粉，土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯(26%)或饅頭(50%)中的碳水化合物都要低。

以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。

具體做法

食材：西紅柿2個 青椒1個 土豆1個 少許蔥花鹽油

做法：

1、將去皮土豆切成絲，放入沸水中焯一下。

2、青椒洗凈切絲，西紅柿洗凈切塊。

3、蔥花爆香，先放土豆絲和青椒絲翻炒。

4、土豆絲7成熟的時候放入西紅柿，翻炒3分鐘，加入少許鹽即可出鍋。

土豆絲切好馬上焯

土豆含有一些多酚類的抗氧化物，削好後在空氣的作用下氧化了、顏色發生了改變。削好了土豆馬上就切，切好了馬上就焯，這樣就把氧化的問題解決掉了。

焯土豆的水可做湯

焯土豆的水就不要扔掉，可以把它做成一鍋紫菜蝦皮冬瓜湯。這樣又有湯又有菜又有飯，就齊了。焯土豆的水裡面會有一些水溶性的營養物質維生素C、鉀，還有一些澱粉類的物質。

營養價值

1、吃得飽升糖慢

這道菜中土豆替代了米飯、饅頭，食用時不需要再搭配主食。不習慣的話可以減掉原來一半的主食量。

土豆的熱量僅相當於的麵粉的1/5，西紅柿更低；可以多吃一些，比較適合飯量大的糖友。

2、吃鹽少，高鉀低鈉

如果西紅柿酸味強再加上青辣椒的辣味，可以少放鹽甚至不放鹽都有味道。土豆中鉀含量較高，整道菜符合高鉀低鈉、保護血管、穩定血壓的健康理念。

3、食材變化多

如果早上你沒吃雞蛋，可以加上兩個炒雞蛋。想吃肉的話，可以加上一兩肉絲。口味清淡的可以放點豆芽或者胡蘿蔔絲；這樣營養更全面。

糖友們也可以根據自己的口味，在土豆絲的基礎上添加其他食材，做出適合自己的一道菜。

（資料與圖片源於互聯網）

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