如果要做中種麵包，那麼做中種的量是全部量的百分之多少？是不是所有的都是一個比例？
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如果要做中種麵包，那麼做中種的量是全部量的百分之多少？是不是所有的都是一個比例？
一般咱們說的百分之幾十的中種，意思是中種部分的麵包粉佔全部麵包粉的比例。大家都知道麵包百分比是以麵包粉為100%來計算的，中種部分的麵包粉與主麵糰里的麵包粉要整體來看，70%的中種，意思是中種部分的麵包粉占所有麵包粉的70%，相應地，主麵糰里的麵包粉為30%。
這裡所說的中種的量即是指中種部分麵包粉佔全部麵包粉的量。
一般來說，這個比例在50%——100%之間，70%是我們常用的比例，而不是唯一標準的比例。
上周五咱們分享過直接法麵糰與中種麵糰的換算，有些朋友在轉換時摸不清頭緒。
咱們把握一個原則，不管怎麼轉換，麵糰總百分比不變（不考慮方法不同吸水性的差異），只是內部重新排列組合了而已。
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