咕嚕咕嚕，夏天吃它爽翻了！

一到這個季節，廣州的天氣就開始抽風。高溫低壓，還忽晴忽雨。

偏偏貴陽朋友還來電邀我去避暑吃酸湯，說他們那裡現在晚上還可以蓋棉被。我哪裡抽得開身，這傢伙分明就是在氣我。

掛了電話跑去廚房煮了一鍋酸湯排骨，看著排骨在紅湯里翻滾，心情好了一大半。

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酸湯是貴州的特色美食，一般分為白酸和紅酸。白酸常為米、面發酵而來；紅酸則用小西紅柿和辣椒發酵而成。

發酵好的酸湯用油鍋加熱翻炒出香味來，以姜蒜辣椒調味，然後入高湯，想吃什麼隨意加，葷素皆宜~

紅酸湯適合用來烹煮肉類，酸辣的味道不止開胃，還能去除肉類的腥氣。

如果用來煮不易煮熟的肉類，需要先燉軟，再下酸湯。反之，則先下酸湯，後下肉，比如去年教大家做過的酸湯魚。

紅艷艷的一鍋在火上咕嚕咕嚕冒著泡，好不熱鬧，光看著就讓人心情愉悅。

趁熱來上一碗，頓時陰霾全消，胃口大開，神清氣爽！

-酸湯排骨-

[ 食材 ]

排骨 西紅柿 玉米 胡蘿蔔

青椒紅酸湯 料酒 鹽 木姜子油

[ 做法 ]

1.玉米切段，胡蘿蔔、西紅柿切塊備用

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2.排骨洗凈切段，入鍋煎到表面微黃，加入料酒烹煮去腥

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3.待酒精揮發後，加水，大火煮沸撇去浮沫

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4.加入玉米、西紅柿、胡蘿蔔一起燉煮至排骨可輕鬆脫骨（省時間的話也可以放進高壓鍋煮）

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5.倒入紅酸湯一起燉煮，同時下青椒，湯汁略微濃稠後即可關火

青椒和紅酸湯用油炒一下更能激發出香味，菜菜不想換鍋，就偷了下懶

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最後撒點蔥花和木姜子油就可以出鍋啦！

排骨入味，蘿蔔軟糯，玉米香甜，營養均衡。加上酸湯清爽，怎麼吃都不膩。

酸湯汁酸辣開胃，要是不嫌辣，拌飯也是極好的，這麼能吃辣，我簡直不配做廣東人/捂臉

酸爽熱辣，吃得人汗流浹背，一身濕熱，都被這鍋湯帶走了。

經歷得越多，就越貪戀這世間的美好，慾望也越小。只想平平安安度過這一生，能一直陪愛人，吃飯，喝茶，消磨時光就好。

【你可能還想吃】

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