食尚 江南小吃

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

江南自古多美景、多美人，更多美食。

江南的美食，帶了江南煙雨的細膩，帶了小樓紅袖的芬芳，帶了茉莉龍井的清香。

江南小吃，結合了江南的氣韻之美，愈加迷人。

糕點類

桂花糕

桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，中國特色傳統小吃，其種類多種多樣，口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。「桂子月中落，天香雲外飄。」取幾兩十月里香氣最馥郁的桂花製成糕點，小酌幾口歲月沉澱過後最濃醇的老酒，那一份清甜，是江南的味道。

青團

青團算是江南一帶最有代表的清明食物了，新鮮的艾草融入麵糰，搭配豆沙、蛋黃、肉鬆等製作成香嫩的青團。青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：「市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食。」正因為如此，青團在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

鮮肉月餅

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而韌，肉嫩而鮮，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，甜咸適中。蘇軾的「小餅如嚼月，中有酥和怡」就是描寫的這種美味。中秋時節，與家人共賞一輪明月，享用正宗的鮮肉月餅，這是一種文化的傳承、親情的維繫。

肉食類

蜜汁火方

蜜汁火方是浙江杭州漢族傳統名菜，屬於蘇菜系蜜汁類菜肴，與揚州"清湯火方"合稱"南北二方"。蜜汁火方主要為甜鹹味，其色澤火紅，滷汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產後恢復調理、清腸排毒調理的作用。

荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區一款享有較高聲譽的漢族名菜。它是用當時寧波的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。正所謂「葯食兩宜荷葉香、益壽健身味天然」。

麵食類

生煎包

生煎包又稱生煎饅頭，是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁。經過一百多年時間的流轉，曾經地位高級的「生煎饅頭」，如今已經成為大街小巷中都能見到的尋常小吃了。歷史悠久的生煎對於漂泊在外的遊子而言，不僅僅是一種美食，更是一份濃濃的思念與鄉愁。

蟹黃湯包

蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，傳說，蟹黃湯包是由東吳祭奠孫夫人時所用的「蟹黃燙包」演化而來。據《六合縣誌》記載，「龍袍蟹黃湯包清末即負有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，於制蟹油、皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸等工序均有嚴格要求，看起來似秋菊吐艷，吃起來鮮而不膩。」「輕輕提， 慢慢移， 先開窗， 輕輕吸，」 這吃湯包的獨特方法更是賦予了蟹黃湯包一份情趣與韻味。

常州銀絲面

面如其名，潔白如玉、條細似弦、柔滑軟爽、韌勁十足」，說的就是它了。一碗美味的銀絲面，要靠面+湯+澆頭三個部分組成。銀絲面延用老法軋面工藝，堅持比普通的麵條多軋兩道，面中加入蛋清，使其不失「柔滑軟爽」。麵湯大都是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等經廚師精心煲制出來的，滋味鮮美無比。

湯粉類

棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉是湖南郴州的著名小吃，發源於郴州市蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。傳說棲鳳渡與三國名士龐統有一段淵源。龐統於困苦落魄之時，偶然吃到店家用在暗夜中打撈上的魚做成的魚粉，大呼「真好口味！」，更從店家在似乎無望的暗野中打上鮮魚之舉，受到啟發，大志不墜，成就事業。棲鳳渡魚粉也因鳳雛之名應運而生。真正的棲楓渡魚粉，粉用的是棲楓渡本地的優質手工干切粉，湯是這條棲河裡剛打撈上來的的鰱魚熬制的，湯汁濃郁，米粉勁道，味道鮮美。「走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！」這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是誇她的獨樹一幟的傳統小吃棲鳳渡魚粉。

老鴨粉絲湯

鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是以鴨血、鴨腸、鴨肝等材料為主，加入鴨湯和粉絲製成的一款南京傳統名吃。鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創，其所創的鴨血粉絲湯曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚：「鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。」

西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。

露卧一叢蓮葉畔，芙蓉香細水風涼。

吳儂軟語人家，皓腕凝霜伊人；

花簇細雨、小橋流水、青磚黛瓦、秀嶺碧峰，

道不盡的江南好背後，是江南的氣韻之美。

圖文編輯

宋淑媛 林學院2016級本科生

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