紅白樹莓卷的做法

用料

餅乾底：無鹽黃油 60g

餅乾底：細砂糖 20g

餅乾底：鹽少許

餅乾底：低筋麵粉 60g

餅乾底：杏仁粉 30g

樹莓果凍：水 70g

樹莓果凍：樹莓果泥 100g

樹莓果凍：細砂糖 10g

樹莓果凍：檸檬汁 1小勺

樹莓果凍：吉利丁粉 7g

樹莓果凍：水 28g

樹莓蛋糕卷：海綿蛋糕片三片

樹莓蛋糕卷：樹莓果泥 100g

白巧克力慕斯：牛奶 75g

白巧克力慕斯：白巧克力 125g

白巧克力慕斯：鮮奶油 150g

白巧克力慕斯：吉利丁粉 7g

白巧克力慕斯：冷水 28g

做法步驟

1、在打蛋盆中加入黃油，細砂糖，鹽（鹽用三根手指頭捏兩次即可），用刮片邊將黃油切小塊，邊混合所有的材料。

2、將低筋麵粉和杏仁粉過篩。一般兩種粉就需要過篩兩次。

3、將過篩一次的低筋麵粉和杏仁粉再次篩入打蛋盆中，用刮片切拌混合，重複操作直至沒有粉末狀。

4、放入烤箱180度烤8分鐘，拿出來以後敲碎。放入烤箱的時候，直接放在烘焙紙上鋪開然後放在烤盤上烤即可。

5、因為這個餅乾底最後要放在模具的最上層（有點暈吧？其實這個蛋糕是倒著做，最後脫模的時候正好倒過來哦），必須像個蓋子一樣蓋住下面的慕斯，因此大小要卡好。這裡有個小竅門，可以最開始比模具的大小大一些，按緊，然後把模具扣上去，卡出印記，再用手或者勺子調整。這一步會有點亂七八糟的即視感，不要放棄哦。壓實以後放入冰箱冷藏，要它凍硬。

6、現在準備做樹莓果凍咯，吉利丁用四倍的水混合好，凝固起來。

7、在鍋里放入水，樹莓果泥和細砂糖，加熱至沸騰前狀態。關火加入檸檬汁，攪拌均勻。

8、加入吉利丁後攪拌均勻，大致散熱。

9、倒入烘焙紙，冷卻凝固。這個步驟所需時間會長一些，可以提前一些做好，最好不要冷凍而是冷藏，不然果凍會有冰碴子，影響口感。

10、凍好以後，按照模具的大小，把烘焙紙和果凍的邊剪掉一部分。

11、在上一步修好左右兩邊和模具一樣長短，然後提著剩餘的兩邊紙慢慢放入模具，然後接著放入冰箱冷藏。

12、提前烤一個海綿蛋糕，切出三個薄片用保鮮膜包好備用。我切了四片，因為我的蛋糕是18cm的圓模具，可是半圓模具是25cm的，所以中間會有一點空蕩，為了好吃，多切一片備用。

13、準備好樹莓果泥。

14、把樹莓果泥均勻的抹在蛋糕上。這裡請注意，如果你喜歡紅白螺旋紋的感覺，這裡樹莓就少抹一些，不要讓樹莓透過來。不過我喜歡純紅色的視覺感，就把樹莓塗的滿滿噠，當然這也是為了中和白巧克力慕斯的甜膩感。

15、塗抹好樹莓果泥之後就捲起來，這裡要卷的緊一些細一些。一個是最開始片蛋糕片的時候就要片薄一些，另外在卷的時候也需要卷緊一些。注意哦、在這個步驟里，你的蛋糕可能會斷啊碎啊，但是統統不要緊，千萬不要氣餒哦，沒有影響。如果卷不緊，就用手緊緊捏一捏，沒有關係的。但是有點技巧的，可以按著保鮮膜一頭，用刮板從蛋糕卷前側向下按，可以更緊（不會這步也沒有關係啦，莫緊張，一樣好吃）。放入冰箱冷藏。

16、白巧克力慕斯很容易啦。在鍋里放入牛奶，加熱至沸騰前，然後倒入已經放了白巧克力的打蛋盆中，攪拌均勻，再放入吉利丁，再次攪拌均勻，大致散熱，成粘稠狀。然後把奶油打發至7分分兩次加入打蛋盆中，用打蛋爪攪拌均勻。這樣，慕斯液就做好啦，準備組裝了喲。

17、把模具拿出來，在底層倒入薄薄一層白慕斯液，不要太厚但是要蓋住白色哦，然後把一個蛋糕卷切成兩半，切開的片貼著模具的壁輕輕放上去（模具的原因，我的中間空了一塊，加了一塊大蛋糕卷進去，如果能一樣長當然最完美，不過有些小不如意我們就要想辦法解決，好吃第一位）。然後再倒白慕斯蓋住蛋糕，不要很滿，仍然是薄薄一層，然後把剩下的蛋糕卷也切開，一左一右放入，記住不要碰到左右的果凍壁，兩個蛋糕卷之間也有有一點距離。然後倒最後一層慕斯。