沙縣小吃變色了，剛開業日營業竟能達到3000元？

最近沙縣灰了，沙縣變洋氣了，已經火爆了朋友圈，位於江蘇無錫市的一家「沙縣輕食」火了，一度上了微博的熱搜，迅速成為了「網紅店」，彷彿變臉已成餐飲品牌必備技能！根據《2017國民餐飲消費大數據報告》顯示，消費群體中年輕消費群體佔到了七成，而相關數據也表示，年輕消費群體，對用餐的要求不單單是吃的好吃，而是食材安全、餐廳環境、用餐體驗、品牌意識、價值標籤等。

沙縣輕食爆紅速度驚人

這家畫風突變的「沙縣輕食」，位於無錫市梁溪區崇寧路88號，6月6日開業，至今還未滿月，在截稿之前也就剛剛滿月。

餐廳環境

這家不到32㎡的輕食餐廳，堂食客單價在20元左右，相比較傳統「沙縣小吃」價格上並沒有太大優勢，但依靠整體形象和菜單設置上的不同廣受青睞，消費群體擴大了，日營業額達3000元，同時，老闆還積極拓展外賣業務，增加外賣收入。

餐廳菜品

餐廳顏值高，討好年輕人沒商量

隨著消費者年齡不斷的年輕化，而他們的特性就是對用餐的體驗感也是極為重視的，因此好的用餐環境，好的顏值的餐廳，已經逐漸的受到他們的青睞。

餐廳一角

沙縣輕食是在整體形象和菜單設置上，已經很難讓人把它和沙縣小吃聯繫在一起：店面風格上走的是日式小清新路線。

餐廳環境

菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產品外，沙拉、咖喱雞飯成為這家「新沙縣」的主打。早在去年，就有沙縣進軍日本的消息，同時放出了還放出了一系列海報，而新近開出的這家沙縣輕食的主 logo 也和沙縣進軍日本的海報一致。

海報

藉助沙縣小吃的IP+本身做出差異化

說道沙縣小吃已經是名聲在外了，而沙縣輕食的火爆也是藉助了沙縣小吃的IP,這就是有了關注點了，但是細細分析來我們會發現，這兩者之間還是有一定的差異化，和輕食混搭在一起，可謂是既符合了當下的趨勢，又給了消費者一種反差的新鮮感。

餐廳門頭

『沙縣小吃』是全國最受歡迎的品牌，但就餐環境不好，我想開一家不一樣的『沙縣小吃』店。」「沙縣輕食」的走紅可以說是意外。「壓根沒有團隊包裝炒作，就這樣莫名其妙地火了。」而他們的差異化在哪呢？

A.改頭換面的門頭更具時尚感

「沙縣輕食」的logo與「沙縣小吃」吃豆人圖案大相徑庭，有顛覆性的差距。logo使用扁平線描的設計，黑白兩色顯示出日式設計的簡潔。店鋪logo寥寥幾筆，簡潔清爽，線條利落,講求直觀的情感。

門頭對比

B.菜品賣相，追隨消費趨勢

其實，「輕食」輕的不僅是餐品，更是食用者的無壓力。更營養，更享受，更美味。

餐廳菜品

在菜品方面，「沙縣輕食」也根據周邊人口味偏好做了調整，推出鴨腿飯、雞腿飯、咖喱雞飯、牛腩飯、梅菜扣肉飯，而且還有蔬菜沙拉！此外，菜單中除了「沙縣小吃」常見的蒸餃燉品、大排飯、飄香拌面，沙拉、咖喱雞飯成為這家「新沙縣」的主打。

餐廳菜品

「顏值」在餐飲消費中變得越來越重要，不論是菜品的賣相，還是餐廳的場景，在這個全民發朋友圈的時代，更潮更酷更時尚，才會更具傳播性。

文/花萬里餐飲設計機構

編輯/曉曉 視覺/夢琪 審核/花萬里

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