雲南大葉茶、中葉茶、小葉茶特徵與區別

圖為：勐庫大葉種的代表——冰島老寨茶

筆者在上期的文章中，即《科普｜適制普洱茶的原料有哪些？（一）》，從樹型方面就雲南普洱茶的製作原料作了詳細的介紹。在本期文章中，我們從葉形方面來詳細介紹普洱茶的製作原料。從普洱茶國標定義來看，用於製作普洱茶的原料皆為大葉茶，即坊間常說的大葉種茶。其實，在普洱茶的製作與加工過程中，其原料除大葉茶外，同時還並存中、小葉茶等製作原料。那麼，什麼是大葉茶、中葉茶、小葉茶呢？其主要特徵有哪些？

一、什麼是大葉茶？

大葉茶，即大葉種茶樹。雲南茶區內，在栽培型、過渡型、野生型的茶樹群落中，其茶樹葉形多以大葉茶為主。據相關茶學工具書對茶樹葉形大小的分類來看，認定已成熟定型的葉面積大於40平方厘米的稱之為大葉種茶樹，即葉長12.7～25.3cm，寬8～9.0cm；從其內部結構來看，柵欄組織大多數為一層，且排列較稀疏，其葉片特徵以橢圓為主，葉尖聚尖或漸尖，葉面隆起，葉色綠有光澤，葉片厚而柔軟，葉身背卷或稍內折，葉緣微波，側脈10～11綠。

我們較為熟知的雲南大葉茶主要集中分布在滇西、滇南兩大茶區，最具有代表性茶種有群體種、無性系兩大品種。其中「群體種」是我國最重要的茶樹品種，即鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種三種。而無性系大葉茶品種，則是以無性繁殖方式選育出來的雲南大葉茶的後代，包括但不限於，如雲抗43號、長葉白毫，雲抗10號、雲抗14號，雲梅、雲瑰、矮豐，雲選9號、雲抗37號等。除此之外，雲茶學者白馬非馬在《雲南栽培型古樹茶的分類與斷代》一文中將雲南大葉茶分為四代，即野生馴化型茶樹，過渡型茶樹，栽培型大葉茶原生種，大葉良種等。

圖為：倚邦古茶山的茶樹鮮葉、茶果

二、什麼是小葉茶？

小葉茶，即小葉種茶樹。以「小葉茶」為原料經普洱茶工藝加工製作出來的散茶，餅茶、磚茶、沱茶等茶製品是不是普洱茶製品，這在普洱茶界是一直爭議不斷的話題。其爭議結果，無非就是兩個「極端」，一方認為是普洱茶，一方認為不是普洱茶。將「小葉茶」歸為普洱茶的一方認為，只要按照雲南普洱茶風味的加工工藝製作出來的「小葉茶」製品，便是普洱茶，如業內認可度較高的古六大茶山倚邦「貓耳朵」形的小葉茶。而將「小葉茶」歸為非普洱茶的一方認為，在普洱茶的標準中，其原料是雲南大葉茶。

按葉形特徵來看，雲南小葉茶主要分為兩類：一是「橢圓」葉形的小葉茶，二是近似柳葉的小葉茶。這兩類小葉茶的共性是葉間距都較短，但干茶條形區別明顯，香型、滋味也大不相同。從葉形大小的分類來看，認定已成熟定型的葉面積小於20平方厘米的稱之為小葉種茶樹，小葉種柵欄組織細胞內葉綠體較少，有20～40片層，光合速率較低，海綿組織少而密，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠。

圖為：倚邦古茶山「貓耳朵」小葉茶

然而，雲南小葉茶的由來也頗受爭議，雲南大學生命科學學院退休教授高照教授認為，「雲南的古氣候和古地質條件，不形成小葉種茶的起源。而雲南小葉種茶的形成和起源，至少是在雲南的東北部（現在的昭通），貴州、四川等地，不會是昆明，更不可能是現在的西雙版納境內。」也就是說，在沒有人類之前，地球的溫度是往下移的，故云南的古氣候古地質條件不具備行成小葉種的遺傳特徵。

此外，也有「權威人士」認為，雲南小葉茶的起源就在昆明，其中包括太華茶、十里香、寶洪茶等均屬在雲南起源的小葉茶。就目前業內的主流說法，則是：「橢圓」葉形的小葉茶是由大葉茶自然變異得之，近似柳葉的小葉茶則是早期從巴蜀大地傳入雲南的。」據普洱茶文化學者白馬非馬、李琨探討後撰文說，「貓耳朵」這種小葉茶，在雲南瀾滄江兩岸的無量山、哀牢山、臨滄大雪山、邦馬大雪山等地均有分布。

三、什麼是中葉茶？

中葉茶，即中葉種茶樹。從葉形大小的分類來看，其葉形大小介於大葉茶和小葉茶兩者間，認定已成熟定型的葉面積在20～40平方厘米的稱之為中葉種茶樹。這一葉形的茶樹主要是由大葉茶自然變異得之，相對大葉茶而言，葉形叫小。

圖為：近年易武古茶山的熱門山頭茶——彎弓茶

四、大葉茶、中葉茶、小葉茶，三種葉形的茶哪種好？

從理化成分（茶多酚、氨基酸、咖啡鹼）分析來看，大葉茶的茶多酚含量大於中葉茶且遠大於小葉茶，中葉茶的氨基酸含量大於小葉茶且遠大於大葉茶，大葉茶的咖啡鹼含量大於小葉茶且遠大於中葉茶。與此相對應的是，普洱茶中的茶多酚決定了茶味的苦與澀度，氨基酸決定了茶味的鮮爽度與甜度，咖啡鹼決定了茶味的苦味，而構成茶湯滋味鮮爽的主要物質，一是茶多酚的氧化物，二是氨基酸與咖啡鹼形成的絡合物。此外，普洱茶中咖啡鹼物質，與茶中的茶黃素結合形成的絡合物，亦能提高茶湯鮮爽度。

就普洱茶的品飲環境來看，目前的雲南大葉茶相對評價較高者要數臨滄勐庫茶區冰島山頭的勐庫大葉茶和古六大茶山易武古茶山山頭的勐海大葉茶，小葉茶則數倚邦古茶山的「貓耳朵」茶。這些山頭茶之所以評價較高者，除了內在的品質優勢以外，也有其他外因的受擾，比如產量稀缺的必然性。

本文系說茶網獨家原創稿件，作者：普洱悅泉，未經授權，禁止轉載。

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