蒸氣壓與物料減壓濃縮設定

一、蒸氣壓的概念

一定外界條件下，液體中的液態分子蒸發為氣態分子，同時氣態分子也會撞擊液面回歸液態。一定時間後，即可達到平衡，此時氣態分子含量達到最大值，這些氣態分子對液體產生的壓強稱為蒸氣壓。

二、蒸氣壓的特徵

1、液體中能量較高的分子有脫離液面進入氣相的傾向（即逃逸傾向escaping tendency），這是產生氣態分子的原因，是液體的本性。蒸氣壓正是用來衡量這一傾向程度的量，它是液體的自有屬性，外界條件一定，就有確定的數值。

2、蒸氣壓越大表示液體內分子的逃逸傾向越大，即越容易揮發。例如水在40oC對應蒸氣壓7.37Kpa、50oC對應蒸氣壓12.33KPa、60oC對應蒸氣壓19.91KPa，50oC蒸發速度是40oC的1.7倍，而60oC蒸發速度是40oC的1.6倍。因此在符合物料熱敏情況下，選擇的蒸發溫度越高，蒸發速度越快。

3、一定要注意：一定蒸氣壓下，蒸發溫度具有確定的數值，其大小由蒸氣壓決定，並不由加熱溫度或熱量決定。所以高海拔地區會出現「水燒開了飯燒不熟」的現象，這種現象的實質是環境中壓強不到一個大氣壓，水雖然在沸騰但是蒸發溫度達不到100oC，無論如何繼續加熱也沒有用。

三、蒸氣壓的利用（減壓濃縮設定）

1、決定物料蒸發溫度是主要是蒸氣壓，而不是加熱溫度或熱量。減壓濃縮時，一般是利用負壓真空表來顯示密閉系統內的壓力（蒸氣壓）。如果真空表數字為零（即沒有抽任何真空），表示密閉系統內為1個大氣壓，這時候蒸發溫度可達100oC；如果真空表數字為-0.09(真空度非常高），這時候蒸發溫度只能達到48oC；因此，物料減壓濃縮時，主要是通過真空泵控制密閉系統內壓力（蒸氣壓）來改變蒸發溫度，以加快或降低蒸發速度。

2、發酵後處理車間現有：一套單效減壓濃縮器，物料處理能力約為50-80L/h，建議最小物料體積為60L；兩套小型旋轉蒸發儀，處理能力約為20L/天。

3、最後，我們獨家提供水在不同溫度下蒸汽壓與真空表負壓對照表，以便大家進行減壓濃縮工作時參考。

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