全聚德後廚視頻曝光，網友看完有點不敢吃烤鴨了……

說到北京烤鴨，很多人第一個想到的就是全聚德。

不過，最近一段全聚德烤鴨店的監控視頻正在網路熱傳，看完之後，很多網友表示，有點不敢吃烤鴨了。

這段視頻顯示為7月5日12時許，出現在畫面中的三人，身著廚師服，正在準備冷盤。讓人沒想到的是，這三個廚師在操作時不僅不戴口罩和手套，有的邊配餐邊看手機

隨意用手拿東西吃

更有甚者，竟然直接拿抹布擦盤子

作為一家世界知名的老字號餐館，這樣的後廚管理和廚師，確實讓人咋舌。大家有理由懷疑，除了冷盤準備間，在監控攝像頭看不到的地方，還有更多讓人鬧心的事情發生。

根據《餐飲服務食品安全操作規範》第二章第十二條規定，從業人員應保持良好個人衛生，「操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露」。同時，規定要求，從業人員操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。此外，接觸直接入口食品的操作人員，在處理食物前、使用衛生間後、接觸生食物後，觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後應洗手並消毒。

這段視頻曝光後引發眾多網友關注。不少網友直呼「全聚德的老字號招牌被毀了」，詢問事件如何處理；也有網友質疑視頻如何流出，懷疑事件的真實性。

這到底是不是全聚德？視頻到底是怎麼流出來的？來看店家的最新回應——

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這真是全聚德嗎？到底是哪家店？

視頻被曝光之後，有網友指出，該後廚為全聚德北京地區的一家店。但隨後中國全聚德股份有限公司就此事回應稱，視頻中的後廚，確實是全聚德。但這家店並非位於北京，而是在江蘇淮安，屬於中國全聚德股份有限公司加盟企業。

網傳全聚德淮安店圖片

2

視頻是怎麼流出來的？

中國全聚德股份有限公司回應稱，該店為了主動接受社會監督，加入了淮安市食品藥品監督管理局主導的「淮安透明食葯監」網路平台。而這段視頻，正是來源於一位消費者的手機查詢端。

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下一步如何處理？

目前，中國全聚德股份有限公司已對涉事全聚德停業進行整頓，從以下方面進行整頓：

一是責令淮安店無限期停業整頓。該公司將派專門管理督查分隊，趕赴淮安店進行整改落實;

二是如果涉事企業未能按要求，在整改期間達到食品安全及管理相關要求，該公司將採取摘牌停止加盟合作的處罰;

三是將此事通報所屬直營及加盟企業，再次向所屬企業重申，要進一步加強對食品安全管理的認識。並承諾今後會嚴格執行餐飲服務相關法律、法規，並即刻通過所屬企業自查，公司督查，杜絕此類事件的再次發生。

回應全文如下

關於對網友監拍視頻新聞一事的回應公告

7月6日上午，今日頭條發布了網友監拍全聚德某店冷盤間的新聞，得知此事後，我司立即進行核查，經確認，文中所指門店為公司加盟企業全聚德淮安店。該店為了主動接受社會監督，加入了淮安市食品藥品監督管理局主導的「淮安透明食葯監」網路平台，市民與消費者可隨時登錄平台即可全程了解餐飲企業運營實況。此視頻正是來源於一位消費者的手機查詢端。

此事的發生，證明了社會監督的有力以及消費者對品牌的關注，同時也暴露出了企業在食品安全意識與管理上的漏洞與不足。此事發生後，我司即刻提出如下三點處理措施：

一是責令淮安店無限期停業整頓。與此同時，我司派出專門管理督查分隊，趕赴淮安店進行整改的監督落實。

二是如涉事企業未能按要求，在整改期間達到食品安全及管理相關要求，我司也將進一步採取摘牌停止加盟合作的處罰。

三是將此事通報所屬直營及加盟企業，再次向所屬企業重申，要進一步加強對食品安全管理的認識，要嚴格執行餐飲服務相關法律、法規，而且要常抓不懈，抓出成效。通過此事更要舉一反三，要即刻通過所屬企業自查，公司督查，杜絕此類事件的再次發生。

我司歷來高度重視及履行餐飲管理的各項規章制度，注重食品安全各項工作，此事的發生也給我們敲響了警鐘。我們也將不辜負社會各屆對老字號企業的關注與厚望，置身「陽光」下，接受監督，加強管理，規範經營，服務社會。

中國全聚德(集團)股份有限公司

2017年7月6日

看完這些後廚曝光，你還敢吃嗎？

2015年，深圳法治頻道《法治時空》記者曝光了「黃記煌三汁燜鍋」的後廚，發現廚房成了蒼蠅樂園，一籃饅頭趴滿10多隻蒼蠅；廚師徒手捏死蒼蠅後直接接觸食物；使用發霉大米；食材掉地上不洗就端上桌；用掃地的掃帚清理桌面……

2016年，京華時報記者暗訪和合谷餐廳期間發現，該店存在將剩包子加熱後再賣、雞肉包裝保質期隨便改等現象。此外，該店衛生條件堪憂，員工用擦完下水槽後的抹布擦餐盒，部分員工如廁後不洗手就直接製作食品，更有甚者，員工做飯和捅垃圾用同一把刮鏟。

一把刮鏟刮完鐵板燒又來捅垃圾桶

2017年，蘇州一家媒體曝光了當地一家知名火鍋店的後廚，發現後廚阿姨徒手攪拌豆腐乳；廚師不管調配鍋底還是切牛油都是徒手；食材掉在地上的不清洗直接放砧板上；肉就放在臟地上；傳菜小哥竟然直接拿切菜的刀剔指甲里的髒東西……

隨意放在地板上的肉

額，做完這條之後，本來為中飯吃什麼發愁的質量君，終於沒有煩惱了~~~

本期主編：王惜純

本期小編：彭 燮

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