正宗糖醋裡脊做法 步驟正確是關鍵

糖醋裡脊是一道經典的浙江菜，其口味酸甜，顏色鮮紅，吃起來讓人食慾大開。糖醋裡脊的配料其實並不複雜，甚至可以說是簡單，但是烹飪的過程卻有講究。

主材料：豬裡脊肉250g（如果沒有可以用雞胸肉進行代替，不過口感稍差），番茄醬100g，白芝麻20g。

輔助配料：鹽5g，糖30g，食用油20g，食用油500g（油炸用），玉米澱粉50g，麵粉50g，雞蛋清20g，白醋30g，料酒適量，蔥10g，生薑15g。

有了材料，下面我們來看一下烹飪的步驟。

首先將豬裡脊肉切成長條裝，肉條最好寬度相等，長度適中。肉條放鹽進行調味，蔥、生薑和料酒進行去腥，然後加入雞蛋清和玉米澱粉，這兩樣東西可以讓裡脊肉在油炸過程中保持肉質的鮮嫩不容易變老，腌制30分鐘左右。

腌制好裡脊肉每一個都均勻的裹上麵粉，將油鍋燒熱。將裡脊肉放入油鍋中進行油炸，注意油炸的溫度不能太高，不然容易焦。等油炸至金黃撈出，瀝去油分，再次進行復炸。復炸後的裡脊肉顏色金黃外形酥脆，內里肉質鮮嫩多汁。復炸可以說是糖醋裡脊口感的關鍵步驟。

最後就是製作糖醋裡脊的醬汁了，先在鍋中放入適量食用油，加入番茄醬和糖進行熬煮。等鍋中開始冒小泡泡的時候加入白醋，然後加入少量的澱粉汁進行勾芡。

將復炸好的裡脊肉和醬汁攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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