PK肯德基的木瓜蛋撻

華龍網2017年07月11日訊 蛋撻中有淡淡的木瓜味道，幾塊比指頭還小的木瓜果肉，貼上了熱帶風的標籤，於是身價可以比原味蛋撻高出一截。在這三塊錢就可以買一整個木瓜的時節，顯然很不划算，但偏偏讓無數人心甘情願的掏出腰包。美食，也是需要包裝與應季的。

【木瓜蛋撻】(約24個)

配料：

蛋撻水：淡奶油220克，牛奶160克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克，木瓜適量

千層酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

千層酥皮做法請點擊這裡

製作過程：

1-6 準備木瓜果肉與蛋撻水

將木瓜削皮切成小丁

在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。

7、將擀成0.3CM厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

8、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

9、切好後的小卷

10、拿起一個小卷，在麵粉里沾一下。

11、放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。

12、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。

13、捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。

14、在每一個蛋撻底部放上2-3塊木瓜丁。

15、倒入蛋撻水，7分滿即可。

16、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的木瓜丁。

TIPS：

1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿

2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。

3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關係)，不然底部口感會比較濕，不酥脆。

4、蛋撻水製作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤，一定要過篩以後再使用。

5、如果烤了較長時間還沒有烤出焦點，可以把烤盤移到上層再烤一會兒。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘，即可出現焦點。但注意千萬不要烤糊了。

6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋撻。

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