道醫學堂丨道教藥餌服食與飲食養生

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道教藥餌服食與飲食養生

編輯/中國道醫研究院

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道教藥餌服食

服食是道教養生術中的重要內容。其目的是通過服用特定的食物和藥物，來達到長生久駐的目的。

道教服食，包含養生和成仙兩大內涵，照葛洪的看法，服食藥物分草木之葯和金石之葯。草木之葯的功效在於「救虧缺」，亦即治病補養，而金石之葯的功效在於不死成仙。又照《抱朴子》和《博物志》所引《神農四經》的說法，服食的藥餌分為上、中、下三等，上藥令人身安命延，中藥養性，下藥治病。所謂「救虧缺」，意在補養元氣、滋陰壯陽、調利五臟、和榮精血以及治病療疾。所謂服食金丹羽化登仙是早期道教的煉養之術，在實踐中逐漸被道教養生家所拋棄。

道教養生家著重研究那些有明顯補養功效的藥物，從而形成了獨特的道教服食養生學。如《太玄寶典》論茯苓之製法服法：「服之得法，能生神明，輕便四肢。茯苓末之爛，研青松葉水和煮之，惟茯苓碧綠色透為度，暴干以末，蜜和丸，日三服如橡子大，清旦水下。通神不老不飢，辟穀去五味。服之三百日，體生青毛，無寒暑。更加梨子，無暑，加浮萍，無寒矣。」該書還指出：柏木仁可以秘精不泄，椒子可以通神明目，甘菊可以生精益髓，地黃可以榮血脈澤肢體。並皆有配方與服法。

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道教飲食養生

俗語云：「葯補不如食補。」說明飲食營養是身健體康的根本。在古代養生家看來：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」這是說，藥物的作用只在「攻邪」，而人的機體要得到補益，精氣要獲得充實，必須服

用「五穀」（粳米、麥、小豆、大豆、黃黍）、「五果」（桃、李，杏，栗、棗）「五畜」（牛、羊、豕、雞、勸）五菜 (葵、藿、薤、蔥、韭）。金元時期的醫學家李東垣認為，人的健康長壽全在脾胃健旺，元氣沒有損耗，而達到這一點的根本就在於胃對飲食進行消化、吸收，把營養物補充進人體。

李時珍《本草綱目》載：

桂圓果實能治「五臟邪氣，安志厭食。除蠱毒，去三蟲。久服強魂聰明，輕身不老，通神明，開胃宜脾，補虛長智」。核：「主如狐臭，六枚，同胡椒二七枚研，遇汗出即擦之。

所以，人們必須不斷地攝取營養以求健康長壽。孫思邈指

出：「安生之本，必資於食」；「不知食宜者，不足以生存也。」

中國飲食養生術首先要求飲食的清淡。《黃帝內經》中就說

過：「膏粱之變，足生大疔，受如持虛。」意思是那些長期以魚肉葷腥為食者、貪圖膏粱厚味者，足以在身上發出大疔瘡來。他們生病就好像用空的容器接受東西一樣十分容易。古代帝王多沉迷於山珍海味、花天酒地的生活，但長壽者又有幾人？倒是深山古剎修鍊的道士、幽靜村莊里勤奮的農夫多獲高壽。古代養生家指出：「人們嗜食肥美厚味，容易產生半身不遂、瘺厥、氣精喘逆、癰瘡等疾病。」孫思邈指出：「老人所以多疾者，皆由少時春夏取涼過度，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損於人，宜常斷之。」所以，粗菜淡飲實際上就是最好的養生食譜。古代養生家告誡人們，日常飲食安排主食宜用五穀雜糧，副食則以豆類、蔬菜、植物油為主。此外，飲食不僅要「素」，還要「淡」，滋味不要太過、太猛，喜食味道濃烈的食物容易誘發多種疾病，於養生不利。清代養生家陸以恬從對人身體的好處和害處著眼，分析了各種食物的利弊，值得人們注意。

他說：「醫家謂棗百益一損，梨百損一益，韭與茶亦然。

余謂人所常食之物，凡和平之物．如參、苓、蓮子、龍眼等，皆百益一損也；凡峻削之品．如檳梆、豆蔻仁、煙草、灑等，皆百損一益也；有益無損者惟五穀。」

道家飲食養生還推崇食而有節。飲食不僅要清淡，而且要節制，暴飲暴食，對人體害莫大焉。金元時的李東垣深刻地指出：「飲食自掊，則脾胃之氣既傷，而元氣亦不能充，而諸病之由生也。」

明代何良俊承繼孫思邈的思想，提出了一種「食後將思法」，

云：「平旦點心訖，即自以手摩腹，出門庭緩行五六十步，消息之中食後，還以手摩腹行一二百步，緩緩行，勿令氣急。行訖，還床偃卧。」「食飲不宜息行走，不宜大語喚遠人、嗔喜、卧覺。食散後，隨其所業，不宜勞心力。」

道教飲食養生術還要求人們應該定時進餐，養生習慣，是十

分有道理的。古人還十分強調烹調食物要得法，注意調和五味，陰陽、寒熱等。古人將食物按味分為酸、苦、甘、辛、咸五種，』它們又都有著陰陽的屬性，叫做「辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，成味涌泄為陰，淡味滲泄為陽」。掌握食物的這些性質，加以適當的調配，就熊夠達到養生的日的。因為它們對人體會產生各種影響，人們在烹調過程中若能做到陽相配，就不會或陰凝膩滯，或過於辛熱燥烈。似究竟應該吃何種性質的食物，則需按自己的體質而定。中醫常把人分為四種類型：正常健康型、陰虛型、陽虛型、陰陽兩虛型。

陰虛型體質的人，常出現手足心熱、煩心、口乾、便秘、舌質紅等癥狀，故宜食性甘寒、甘涼或甘平之物，具體說來有：小米、小麥、大麥、玉米、大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、扁豆、白木耳、紫菜、豆腐。水果方面，可選擇鴨梨、香蕉、柿子、大棗、青果、西瓜、蓮子、百合、獼猴桃。肉類可用白鴨肉、鵝肉、雞蛋、鯽魚、青魚、黃花魚、龜肉、甲魚、蛤蜊等。此外，常食白木耳、黑木耳、蓮子、大棗等亦有效果。

陽虛型體質的人，往往表露出面色蒼白、怕冷、小便清長、便溏薄、脈沉細、身體白胖，故應食些益氣助陽的食物，具體說來有：羊肉、鹿肉、麻雀肉、麻雀蛋、蝦等。而水果不能吃得太

多，尤其是水分多的水果要少吃，但可食用鮮荔枝、楊梅、桃、櫻桃、杏、葡萄、菠蘿、石榴、椰子、桂圓、桔子、蘋果等。這類體質的人特別要忌食生冷及屬寒性的食品。

陰陽兩虛型體質的人有的以陰虛為主，兼見陽虛；有的人則以陽虛為主，兼見陰虛；還有的人會同時出現陰虛或陽虛的徵候，這類體質的人宜選用奶製品、蛋類、肉類、骨髓等。水果、蔬菜合口味能吸收且無害的都可以食用。

中國飲食養生術還包括有豐富的食物療法，許多方法在長期的實踐過程中有奇效。清代養生家曹庭棟云：「以方葯治已病，不若以起居飲食調攝於未病。」認為用藥物治病，不如在起居飲食上加以調理，使病無從生，何須用藥物？這種觀點是極其正確的。中國古代的食療強調按人體質的性質不同，進食相應的食物，一可補充營養，二能調整體內的陰陽，從而增強脾胃功能，既強身健體又可治病。這就需要人們根據各人不同的體質，掌握食物的不同屬性，根據「寒者熱之、熱者寒之」的原則來指導進食，就能獲得養生的效果。

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