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你知道最牛逼的乾貨是什麼?可不是小魚乾,是能保存百年的梅干!

不受季節的限制就能夠買到想要的蔬菜、水果或水產,是近些年才有的事情。在高超的冷凍和運輸技術出現前,人們都只能買到應季的食物。

雖然溫暖的地區不論何時都能買到很多應季的新鮮食材,但世界上還有很多地方因為氣候和地理環境等原因,無法長時間保存食物。因此,乾貨就應運而生啦。所謂乾貨,就是把新鮮食材通過發酵、乾燥、熏制等工藝進行加工並加以儲存。時至今日,世界各國還有很多乾貨被不斷研製並加工。

發現飲食文化的根源、生活的智慧,探索乾貨的旅程之日本餐桌上不可或缺的食品——梅干。

可以保存一百年?!梅干——史上最強幹貨。

梅干是將梅子鹽腌制後晒乾而成的,做得好的話,是一種可以保存幾年幾十年(甚至幾百年)都不會變質的終極乾貨哦。

梅干大約出現在日本的平安時代。當時作為上流社會的一種藥物而使用,傳說,村上天皇(926-967年)曾經用梅乾和海帶茶來治病。進入戰國時代後,梅干作為出戰武士的必備品,在戰場上用於傷口消毒、預防食物中毒或傳染病。

梅干被擺上平民百姓的日常餐桌是在江戶時代,那時,梅子的種植十分盛行。因為可以輕易地買到梅子,家家戶戶都喜歡腌制梅干。

雖然現在親手腌制梅乾的人越來越少了,但是去超市或便利店就能買到,所以梅干依然是一種貼近人們生活的食物。日本人年均購買梅乾的數量大約為800克(總務省統計局,2010年),如果按每粒梅乾的重量在15-30克之間來計算,每個人就要買30-50個左右。確實吃得不少呢。

梅乾的故鄉,和歌山縣

和歌山中部氣候宜人,四季如春。在江戶時代,這裡是德川御三家之一的紀州德川家的領土,從初代藩主賴宣(德川家康的第十子)鼓勵種植梅子以來,這裡就一直是梅子的主要產地。直到現在,全國梅子產量六成以上(每年約6萬噸)都來自這裡,這裡是日本第一的梅子王國。

在梅子的多個品種中,昭和20年研發的「南高梅」以皮薄肉厚,肉質細膩而著稱,被譽為梅干界的最頂尖品牌。這次我們拜訪的,是在南高梅的誕生地迎來創業178周年的「東農園」股份制公司。這是一間有著悠久歷史的老店,曾經向大阪天滿宮和熊野本宮大社的御神園進呈過用於貢神的梅干。

只採用熟透的A級紀州南高梅,佐以獨特手法腌制而成的招牌商品「紀州五代梅」,經常被贈送給明星或學者作為答謝,也多次被媒體報道。下次,就讓我們去探尋一粒400日元(裝在「五代梅之心」的禮盒裡)的頂級梅乾的秘密吧。

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白公子的生物課,vita-force

【京東超市】華味亨 冰糖楊梅 話梅子楊梅干蜜餞果乾 180g

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