雜菜湯，即使只有兩三個，也不願辜負
食草愛好者把限量的食材變著花樣做出如葷菜般的味覺感受，不簡單。越是普通的材料在有限範圍內超常發揮，憑經驗看門道不算，還得是食材新鮮，撞出特點。
素來人都自帶調節養生按鈕，累了歇，困了睡，吃膩了來點素，如同修行的使者，進入一處別緻安靜小院儼然身心舒坦，如別有洞天。
也算是素食，但卻沒有齋菜氣息，眾多蔬菜的小清新組合的雜菜，不仿葷，也不是濃油赤醬的雜鍋菜一鍋燉，全憑個人魅力施展，和信仰無關，只是在合適的季節吃應季的食物，再動用大腦思考，美味既上餐桌。說了這些話，你大概要問，到底在說素食還是菜呢？這還不明白啊，雜菜湯咯。
青菜蘿蔔各有所愛，倘若你把青菜白菜相配在一起，試試，肯定得吐槽。就像戀愛結婚，價值觀生活觀興趣愛好得有些相似走在一起才能長久，如果非要硬來，彆扭不說還委屈得想逃。也像人一樣，有些餐廳重視研習菜品，直來直往，不講客套話。特別認真的餐廳出品的菜，曉得哪些菜怎麼做出既有禮貌又生敬畏，總是把食客的味覺把握得當。
雜菜湯，茴香小米綠菜南瓜尖佔領了素菜湯的一席之地，所有人都可以輕鬆進餐，發揮食材本身的味道，看似橫豎亂如麻，殊不知核心雜菜湯，影響了很多食客對蔬菜的態度。很多人奇怪不解，吃到了驚艷難忘的菜，平凡的雜菜湯能獲得至高評價原因在哪？兩根香茅草的厲害啊。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料,香茅草本身散發出一種天然濃郁的檸檬香味，和胃通氣的功效。烤肉炒菜最愛用香茅草做調味料,用其把腌制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香。「原來素菜也可以做」的驚喜表情，不自覺的寫在臉上。清涼感的鮮中帶香，自然融合在湯水，不爭不搶，精確滿分。茴香細嚼甘甜，綠梗小米菜清爽無澀，再有南瓜尖，粗糲多葉，開心加驚喜，平衡度蠻好，假若換了過季的野菜姑且還得再調試再接納的意境就更多了。邊吃邊感嘆，為什麼竟然沒有發現蔬菜中的奧秘，只是一味通吃，可惜了。
中餐很難在擺盤上出色表演，花時間在食材上出格，要鑊氣、要溫度，做法決定性格。食客講明自己需求甚至要求， 餐廳夥計記得哪些常客，不是花樣，是個性，不然怎麼和其它餐廳競爭呢？
活動福利
食惑餐飲
在最好的年紀遇見識貨的你
TAG:食惑餐飲 |