巧吃雜糧，控好血糖！

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

巧吃雜糧，控好血糖

前言

在講究全民健康的今天，雜糧被越來越多的家庭搬上餐桌，雜糧相對於精白米面來說，飽腹感比較強，生糖指數比較低，是糖尿病患者的主食好選擇。但是對於糖尿病患者來說也不能隨心所欲的多吃雜糧。

一、雜糧也是糧食，其澱粉含量也很高。

1. 100克雜糧的澱粉含量和100克精白米面的含量差不多。

對於糖尿病患者來說，每日攝入的碳水化合物的量是定量的，所以即使是雜糧也不能想吃多少就吃多少，也應該定量攝入。

2. 市場上存在很多「偽雜糧」誤導了很多糖尿病患者。

No.1 很多全麥麵包吃起來口感鬆軟，其實裡面只有少量的麩皮。

No.2 很多雜糧饅頭、雜糧發糕、雜糧麵條，確實含有少量的雜糧粉，其實主要成分還是白麵粉。

No.3 市場上很多粗糧餅乾，相信是很多糖友的加餐選擇，可是它酥脆的口感卻是源自大量的油脂。

這些食品雖然名稱上都少不了粗雜糧的影子，但是升高血糖的速度仍然很快，不建議糖尿病患者選擇。

二、雜糧雖好，吃法要對。

雜糧雖好，吃法不對，我們仍然無法達到控制好血糖的效果。

有很多病人為了控制血糖開始吃燕麥，但是仍然有很多人反映血糖還是高啊。

原因：

No.1 市場上燕麥有很多，即食燕麥，壓制的燕麥片，整顆的燕麥米，不同的加工方法其生糖指數是不同的。

No.2 現在市場上特別火熱的雜糧粉，雖然它的維生素、礦物質和膳食纖維量都遠遠高於精白米面，但是變成雜糧糊糊之後它的生糖指數和白米飯一樣超過80。

No.3 細軟的雜糧消化速度變快了，餐後血糖的上升也會更加明顯。

對於患有糖尿病或者糖尿病前期的人來說，最好還是直接吃整粒煮熟的雜糧最合適。

三、選擇適合的雜糧及加工方法。

1. 將精白米面的份量部分替換成粗雜糧。

2. 同時使用大量的蔬菜和適量的高蛋白食物。

這樣總體的血糖反應會降低，也能達到整體的營養均衡。

四、個性化的營養需求。

請看營養科的營養門診。

審稿人：

蔡紅琳

《中國臨床營養網》

專家顧問

武漢協和醫院營養科主任

中國醫師協會營養醫師專業委員會常務委員/湖北省營養學會常務理事/湖北省營養學會臨床營養小組組長/湖北省葯膳食療研究會常務理事

擅長：各類住院病人的營養治療特別是危重病人、嚴重營養不良病人的腸內營養治療；各類病人的營養配餐和膳食管理；各類慢病的營養調理及生活方式干預；體重管理；

《中國臨床營養網》編輯部

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