五大星廚齊聚山城！打造的最強陣容米其林晚宴是什麼樣的？

1.

>>>今年首次

米其林到訪山城

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最近兩年，漸漸開始有米其林大廚造訪山城，讓我們在本城也能領略全球頂級美食的真容。

米其林星評是時代的產物，從某個特定環境誕生的美食，一下子成為在全球饕客間引領風騷的美味時尚。

就像時裝一樣，我們對品牌、設計師、背景源流、限量系列、趨勢潮流做足功課……沒想到如今對廚師，對餐廳、對美食風潮我們也開始如數家珍。

也許有人說，因為本地沒有開放米其林星評，所以只有前往當地的米其林餐廳才能算完全領會全貌，這種觀點在我看來很軸，並且大可不必。

米其林星評和World s 50 Best代表的是一種評級，更代表了一種高度。

正因為有了滿世界飛的這些星廚到訪，米其林的水準才會越來越融會貫通，本地美食的Level才有可能交流提升。

敢不敢想像一下，有朝一日，重慶有可能也擁有米其林指南了呢？

美食包羅萬象，我們也是很open的呀！（淺笑）

偶有這樣的好機會，為什麼不全情投入到熱烈的美食體驗呢？

在我看來，萬象城這次2017EATIME 萬物好吃米其林星廚美食節是非常難得的。

5位大廚4位掛星，他們中有人曾在世界第一餐餐廳NOMA遭受魔鬼訓練，有人曾打理過李嘉誠私人會所的餐食，有人曾擔任過倫敦奧運會的主廚……（上一次美食節的預熱推送中已詳細介紹可翻看歷史記錄）。

在本城，還從來沒有這麼多位星廚一起空降，聯手獻藝啊！當然成為我們這一眾美食愛好者高度關注的大件事了啦！

除了星廚陣容空前強大，我更愛這樣的形式——

大部分米其林餐廳都奇貨可居，就算我們排在千里迢迢特地前往的list上，也不一定訂的到位子，也不一定有見到主廚的機會。

但這一次的米其林星廚美食節，除了30個囊括美式、意式、法式、和風、東南亞風等全球美食檔口外，還專設了一個「星廚檔口」！為大家烹飪出一道道水準不俗的米其林級美食單品！

夏夜，露天、美食、星廚、熱情似火的桑巴表演或者爵士，置身於夜市中的煙火氣，還有比這更美好的小事嗎？

當然有！

美食節中最最最受關注的，還是1988元一位、每天限量30個席位、只限量供應10天的米其林星廚晚宴！（擲地有金石之聲！）（學亦舒）

2.

>>>星廚晚宴

絕密餐單

限量10天的星廚晚宴開幕第一天，我們洋氣生活有幸被邀入席。（謎之音：所以我們現在是真的紅了嗎？）

當晚的chef是「廚童」趙宇（chef們的內心戲啊，超愛取綽號的，而且風格都是廚神廚魔廚童這個路子的）。

趙宇的經歷算是傳奇，師從教父級星廚Simon Wright。

The French Cafe——被譽為紐西蘭NO.1、世界最佳Fine Dining餐廳，趙宇絕對是這裡的old blood ！

在The French Cafe的這幾年，趙宇歷經了魔鬼般的歷練，慢慢從最基礎的學徒洗碗工做到餐廳的副總廚，讓整個紐西蘭的華人廚師圈為之驕傲！

後來，趙宇在參加墨爾本的世界頂級廚師聚會是認識了noma的主廚Rene。

大概每一位chef都曾有過對noma的嚮往吧，大名鼎鼎的noma啊！連續四年獲得全球50佳餐廳第一位！

幸運的是，noma也向這位亞洲面孔的廚師遞來橄欖枝。

趙宇在noma的日子，如果拍成電影，應該不比《壽司之神》花上10年學會煮飯才能被允許做玉子燒更誇張吧！——

每天16-18小時的工作時間，氣溫零下二十度前往野外為餐廳採集需要的野生香料。

回到廚房後，精細到令人癲狂的工作，每周還要進行瘋狂的創作，最酸爽的是在noma每天工作結束後，自己檔口的冰箱和操作台所有的縫隙都要用牙籤來清理！

這兩段人生中的重要經歷，讓趙宇在對飲食上的技藝、理解、視野、知識與慾望，都至廣至遠至於精微！

在他出品的一道道菜里，也能吃出這種天賦與韌勁來！

星廚晚宴的餐桌現場。

米其林是一門花費無數心血和材料投入才能成就的料理藝術，那在享用者這端，我們也要求餐桌陳列和用餐環境也都一絲不苟地跟上。

搭配不同菜品備有紅、白葡萄酒、香檳等不同酒類。

Course 1

生牛肉 Beef Carpaccio

沒有餐前麵包，沒有餐前小食，一上來就是頭盤！

早在我們用餐的前一天，準備工作就開始了。用澳洲M7級的牛柳取筋修正，佐胡椒和鹽腌制，然後猛火快煎至牛肉2-3毫米熟，冷卻後保鮮膜裹緊冷凍，第二天用切成2-3毫米圓形薄片。周邊外緣的變色是用液氮處理過。

澳洲的食材太牛逼，完全是天賦異稟，入口即化的鮮美。

配上用分子料理萃取的黑松露醋醬，間中穿插帕瑪森乾酪立刻又變成地中海氣質的乳酪料理！

第一道菜開場全勝，我也嚴肅臉頻頻點頭了！

Course 2

龍蝦卷 Lobster Roll

將整隻鮮活龍蝦拆肉，與法式白汁醬混合，再加茴香根粒。

金黃的麵皮卷很好吃！是義大利傳統配方，只有蛋黃和麵粉，鹽，橄欖油。

點睛之筆是撒上的空運而至的義大利黑松露片。

豪華啊……讓龍蝦肉法式的溫婉鮮香頓時在松露的氣味深重中徐徐綻放……

Course 3

鴿子 Pigeon

把義大利煙熏五花肉切成2毫米厚的長條，把整隻鴿胸捲成圓柱狀，裡面白色是鴿子胸柳做的慕斯。然後低溫慢煮後，煎上色。

旁邊的板栗泥特別讓我沉醉，誰讓我是板栗愛好者呢？這可是加入了小干蔥，百里香，新鮮板栗，加入紅酒熬燉，再加入牛奶攪拌成泥的，感覺像濃縮了7倍的超濃板栗香！

上面安然放著一塊細葉芹黃油，趙宇自製，和一般成品黃油完全不同，做到剛剛好要化掉的樣子，入口瞬間融化無蹤，只留滿口香氣……

Course 4

新鮮龍利魚Sole Fish

哈！這道菜，如果是外國人一定會吃得嘖嘖稱奇滿臉通紅，但對於重慶人，簡直會穿越到江湖菜的記憶。

明明是西菜的面孔，為何又是川菜的味道！？

我想是因為蔥姜蒜的勁辣！

自製的蔥姜油，與釀香菇和腌制姜，蘆筍快炒，理科加入白芝麻，小蔥段；洋蔥和牛奶烹飪攪拌而成花菜泥；

配用伊比利亞火腿骨，加入香料熬制而成的火腿清湯。

最絕妙的是煙熏泡沫——煙熏培根加洋蔥百里香調味後收汁，用後入現代法餐原理攪拌成泡沫。

那一口下去，就像……吃了一口肉做的風……不禁想拍大腿叫絕！分子料理的謎之空虛感又來了！

Course 5

澳洲羊排 Australian Lamb

天，硬菜接著一道是一道！

雖說這樣七道菜的set如果第三四道菜還沒有肉我是會掀桌的，但這樣每一道菜都刀刀見肉好隆重！

還是那句老話，澳洲食材太牛逼，羊肉用百里香和蒜泥腌制而成，低溫慢煮，然後煎上色，此時羊肉的韌度與嚼勁、香度、鮮度都鮮明立體充滿個性！（硬菜真的目不暇接何況這是最後的壓軸大菜）

配以自制的生蚝醬,土豆芝士團和自製瑤柱。

生蚝醬是鮮活生蚝，用分子料理方式烹飪後加入橄欖油製作而成；土豆芝士團是將整個土豆烤熟後取肉，加入帕馬森乳酪，麵粉等調味再包入筍丁。

自製瑤柱在哪裡？原來就是那片棗紅色的脆片！！

將新鮮的扇貝攪拌後切成薄片放入低溫烘乾機里烘乾一夜，就得到這鮮香的脆片，不告訴我是瑤柱我絕對想不到！

Course 6

發酵大米沙冰 Rice Sorbet

硬菜終於結束了！雪葩終於來了！

雪葩是常見的過渡菜。一般在頭盤和主菜之間，清爽口腔，好全身心的迎接主菜的來臨。

但現在越來越多的Chef將雪葩放到主菜之後，清理主菜的油膩。迎接地位越來越高精尖店甜品店的到來！

這應該是我當晚最驚艷最喜歡的一道了，用泰國長米，東北短米熬煮後加入少量牛奶和其他調味料。而後冷凍。萬能冰沙機攪拌成冰淇淋狀。

你知道那是什麼感覺嗎？你吃過剛出籠熱騰騰米香四溢的白糖糕嗎？對，就是白糕味的冰沙，好奇妙！

Course 7

白雪山 White Chocolate

非常好吃的桂花蛋白酥，蛋白加糖攪拌後放入烘乾機，烘乾一夜而成細膩得像風一樣的蛋白酥，並沒有西餐里那種嚇死人的甜度！很好！

配以白巧克力冰淇淋、咖啡豆浸泡一夜後加入奶油的咖啡汁。

而白巧克力雪以分子料理的形式呈現。不說我也不知道那是白巧雪！

最令人感動的，是每一道菜呈上，

趙宇便會跑出來為我們講解。

每一個chef的風格都不一樣，有的會放任自流讓你按自己的路子體會完畢再最後結案陳詞，有的比較高冷你不詢問是得不到交流。

趙宇很貼心，這道菜劃重點的做法、吃法都給我們透露一二，所以整餐吃下來基本可以走進他的世界。

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