繞開冷凍食品里的「腐敗分子」

炎炎夏日，食物最易腐敗變質。冷凍，無疑很好地解決了這一難題。但是，食品冷凍後就萬事大吉了嗎？事實證明，並非如此。超市裡的冷凍食品中仍混有腐敗變質的成員，戲稱「腐敗分子」。如果一不小心把這些「腐敗分子」買回家，那麼，損失的不僅是金錢，還有健康。那麼，如何才能挑選到放心的冷凍食品呢？大河健康報記者請教了鄭州市第二人民醫院營養科主任周燕。□實習生 高會芳

選購技巧

周燕說，要想繞開「腐敗分子」，買到放心的冷凍食品，可以通過以下幾種方法（以冷凍肉製品為例)來判斷。

一看包裝，破損的不要買。包裝破損，食品很容易被細菌污染。包裝袋完好，表面有結晶霜且潔白髮亮，食品摸起來比較硬，這種食品保存得比較好。

二看顏色，顏色不均勻的不要買。有些冷凍食品會出現部分變白或顏色不均勻的現象，很可能是儲存過程中溫度變化過大，導致一些水分散失，這種食品不宜選購。

三看標籤。配料表、生產日期、保質期、生產廠家、儲存條件、食用方法等項目齊全且標註詳細的產品，屬於正規廠家生產的產品，可以購買。另外，要盡量選擇知名企業生產的產品。而且要盡量選擇生產日期比較近的產品，最好在一個月之內，如果已經超過兩個月，一定要慎重考慮。在保質期方面，盡量不要選擇保質期太長的食品。

四是在挑選時，不要翻來翻去，而是直接拿冰櫃中比較靠下的產品。因為冰櫃下部的溫度是比較穩定的，不容易在儲存的過程中出現質量問題。

購買後以最快速度拿回家

冷凍食品一般能在-18℃環境下保存三個月。保持恆定的低溫是冷凍食品保質的關鍵。所以，購買之後要以最快的速度把冷凍食品拿回家，避免在路上受熱融化。

如果不是馬上要吃，應立即放在冰箱的冷凍室內。但放在冰箱里冷凍並非萬事大吉，一定要儘快吃掉。因為家用冰箱的溫度不是很穩定，冷凍食品長期存放，冰晶會析出，出現裂縫，或者粘連，此時，冷凍食品的品質會下降，保質期會縮短。

食用時要徹底加熱

金黃色葡萄球菌廣泛存在於所有熱血動物的製品中，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。冷凍不會將金黃色葡萄球菌完全凍死，因此，冷凍食品可能存在少量該菌（國家有限量標準）。所以，食用冷凍肉類食品之前，需要對其進行殺菌處理。由於金黃色葡萄球菌對熱環境以及乾燥環境的抵抗力較強，故烹飪時需徹底加熱，才可將其殺滅，保證食品安全。

金黃色葡萄球菌本身並不致病，致病的是在適宜的環境中繁殖到相當高的濃度後產生的毒素。且毒素進入人體後，需達到一定劑量才會致病。故不必過分擔憂。

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