這道魚香茄子真的做出了肉的味道，原因只有一個，愛看不看

魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

」魚香「與」余香「諧音，另一種說法是「余香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。

【製作方法】

第一步：準備豬肉糜，生抽，生粉，鹽，蔥姜蒜，豆瓣醬，料酒，水澱粉，湯，茄子，醋，備用

第二步：茄子洗凈切條，豬肉剁成泥，準備好各種調料

第三步：茄子上撒上少許鹽，腌制10分鐘直到脫水

第四步：豬肉糜中加入少許生粉，料酒，腌制

第五步：茄子用手擠干水分

第六步：茄子加入生粉攪拌均勻，放置10分鐘

第七步：鍋中加入適量油，炸至茄子酥軟，瀝干油，備用

第八步：鍋中留下少許底油，下入蔥姜蒜，煸炒出香

第九步：鍋中放入豬肉糜炒至變色，加入適量豆瓣醬，料酒翻炒均勻後加入茄子

第十步：最後淋上生抽，樣，蒜末，蔥白，大火收汁，出鍋，蔥花點綴

菜品歷史

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發獃之際，她的老公做生意回家了。

這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃是用什麼做的」，老婆這才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。

後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。

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