看你挑對芝士片，我就放心了

最新 07-12

匆忙的早晨，我會用多士爐熱上兩片吐司麵包，加上一片火腿、一個雞蛋，再添上兩片切片芝士，只需要5分鐘就能吃上美美的早餐，而芝士片就成了這份早餐的美味核心。先預個告，明天的節目里，我會在15分鐘內完成一道豐富的雙人早餐，其中就會用到芝士片噢~

之前我做過的#1分鐘早餐三明治#

之前寫了一篇《芝士就是力量！然而你對力量一無所知》，不少小夥伴在後台追問我，「文章中介紹的那些芝士，跟平時在超市裡買到的芝士片是一樣的嗎？」，「什麼是再制芝士？跟你介紹的芝士有什麼區別？」，「超市裡那麼多款切片芝士，應該怎麼挑選？」這一次，我逛遍超市，帶回了那些比較有代表性的切片芝士，給大家介紹一下關於芝士片的那些小姿勢。

這篇文章中，你們會得到下面這些問題的答案：

怎麼區分再制芝士片和天然芝士片？

再制芝士片和天然芝士片的口感有什麼不同？

怎麼挑到最合自己口味的芝士片？

儲存方面，再制芝士片和天然芝士片有沒有不同？

怎麼區分再制芝士片和天然芝士片？

平時在超市可以見到兩種芝士片，一種是天然芝士片，另一種是再制芝士片。天然芝士片，就是直接把天然大塊芝士切片。但再制芝士片，是以1~2種天然芝士為原料，把天然芝士粉碎後，添加乳化劑和穩定劑進行混合後，重新加熱融化，最後經冷卻包裝而成，因而又被稱為加工芝士或重組芝士。這種再制芝士片，在製造過程中可以很容易地通過添加調味料等，進行口味調配。因而在超市貨架上，我們常常可以看到口味豐富的再制芝士片。

多種口味再制芝士片

如何區分「再制芝士片」和「天然芝士片」呢？

第一步，看外包裝。再制芝士片的外包裝上，會寫清楚「再制乾酪」或者"Processed Cheese"。

「Processed Cheese"(左) 「再制乾酪」(右)

天然芝士片的外包裝上，不僅不會出現這些字樣，有些還會專門標明「100%純芝士」。

「100%純芝士」

第二步，查看配料表。再制芝士片的配料表上，排在第一位的主要配料往往是「乾酪」，或者「復原乳」。「乾酪」指的就是天然芝士，而「復原乳」是指用水和奶粉沖調出來的牛奶。

再制芝士片的配料表

天然芝士片的配料表上，排在第一位的配料則是「牛乳」或「巴氏殺菌乳/牛奶」。

天然芝士片配料表

從營養價值方面來看，天然芝士片就是100%的天然芝士直接切出來的，而天然芝士以天然牛奶為原料，經過濃縮、凝固及長時間發酵而成，保留了牛奶的絕大部分營養價值。相對來說，再制芝士片是以天然芝士為原料，其中的天然芝士含量一般不足50%。這樣一看哪個品質比較好就顯而易見了吧~

再制芝士片和天然芝士片的口感有什麼不同？

為了找出再制芝士片和天然芝士片在口感上的差異，避免芝士口味對結果的影響，這次所挑選的再制芝士片和天然芝士片都是車打芝士（Cheddar Cheese）。此外，超市貨架上還有整塊裝的天然芝士，這種天然芝士塊也可以切成片狀使用。所以順帶著，把這種塊裝的天然車打芝士也拿來一起比較了。

塊裝天然車打芝士及其切片

大家平時吃芝士片，最多的可能還是跟吐司去搭配。而在吃法上，每個人的習慣也不一樣。所以，這次選了原味白吐司，用了3種不同的吃法，來測試這3種不同的芝士片。

參加對比的3種芝士片

1 - 車打再制芝士片

2 - 車打天然芝士片

3 - 車打天然芝士塊的切片

第1種吃法

常溫吐司 + 芝士片

1號 - 車打再制芝士片

2號 - 車打天然芝士片

3號 - 車打天然芝士塊的切片

3款芝士片直接放在吐司麵包片上，常溫食用。經過試吃，口感上，2號和3號天然芝士入口時的顆粒感都很明顯，要過上個幾秒鐘才會在口中慢慢融化開。而1號再制芝士入口時的口感則是軟軟的。味道方面，1號再制芝士在味道上鹹度適中，而2號和3號天然車打均偏咸，尤其是3號芝士塊的切片，某試吃群眾驚呼「鹹得快齁死了」。

雖然天然芝士片的奶香味更濃一些，但含鹽量一般也會偏高。因為天然芝士在製作過程中必須加入鹽，一方面是為了增加芝士的味道，但更重要的是為了去除乳清，抑制細菌生長，使芝士變得更細膩。再制芝士片只是含有少量天然芝士，所以自然沒有天然芝士那麼咸。

第2種吃法

加熱過的吐司 + 芝士片

取兩片吐司放在平底鍋里，或是用多士爐，稍稍熱一會兒。等到吐司表面剛剛出現一點點的焦黃色，取下，夾上芝士片。用這種方法來看一下，在吐司微熱的情況下，3款不同芝士片會有什麼不同表現。

芝士片夾在兩片微熱的吐司之間

在微熱的吐司片上稍稍放了一會兒之後，1號再制芝士片外觀上沒有什麼變化，而2號和3號天然芝士片的表面居然「出汗」了。天然車打芝士通常都會使用全脂牛奶為原料，所以脂肪含量較高，遇熱之後，油脂從固體轉化液體狀。所以，天然芝士片在高溫下「出汗」是正常的現象。

上圖從左到右為1號／2號／3號芝士片

為了讓你們更直觀地體會到3款芝士片微微受熱後軟硬度的變化情況，下面幾張動圖可以讓你們的眼睛「吃到」這些芝士片。可以明顯發現，1號再制芝士片變得非常柔軟了。2號和3號天然芝士片，在受熱「出汗」後，變得比常溫時要柔軟一些，但還是能感受到一定的硬質感。

GIF/2K

1號再制芝士片

GIF/2K

2號天然芝士片

3號天然芝士塊的切片

第3種吃法

吐司 + 芝士片烤箱180℃

烤箱180℃預熱15分鐘之後，把3款芝士片連同吐司一起送進烤箱。

準備進烤箱

8分鐘之後

從烤箱取出來的3款芝士片，你們可能認為最柔軟的1號再制芝士片會最容易融化，但事實是，再制芝士片在經歷了8分鐘的烘烤之後，依然保持著方方正正的漂亮模樣。反倒是原本很堅挺的2號和3號天然芝士片，已經完全融化了。尤其是3號天然芝士塊的切片，已經融化得完全沒有形狀了。

1號再制芝士片

2號天然芝士片

3號天然芝士塊的切片

怎麼挑到最合自己口味的芝士片？

超市貨架上總是擺著一大片各種口味的再制芝士片，但只有少量天然芝士片。包裝亮麗、品種豐富的再制芝士片，總能第一時間吸引我們的注意力。而那僅有的幾款天然芝士片，擠在一堆再制芝士當中，如果不仔細去分辨，可能會一不小心就會錯過了。

超市貨架上的芝士片們

如果你追求營養價值，喜歡天然芝士的原汁原味，那首選當然是天然芝士片。撇開營養價值，如果追求口味多樣性，喜歡經常嘗試新品種，那品類豐富的再制芝士片提供了更多選擇，當然也可以嘗試一下天然芝士片來換換口味。

高達天然芝士片(左) 車打天然芝士片(右)

平時做冷三明治的時候，我喜歡加天然芝士片，冷的芝士片放入口中會有一個緩慢融化的過程，會給味道增添更多層次感。而在做熱多士這種簡單加熱的夾心三明治時，我大多會用再制芝士片，因為熱三明治一般不會熱得很透，天然芝士可能無法完全軟化。或者做部隊鍋這種，需要把芝士放在做好的菜上，用菜的溫度來軟化芝士的時候，再制芝士片也會更容易軟化。

最後，如果喜歡拿芝士片做焗飯的話，那還是選天然芝士片吧。因為再制芝士片雖然易變軟，但很難融化到與飯水乳交融的程度。剛才你們也看到了，烤箱180℃都沒能讓再制芝士片失去它的形狀。記得做焗飯前，事先了解一下天然芝士片的鹹度，再決定米飯部分的鹹度。

儲存方面，再制芝士片和天然芝士片有沒有不同？

天然芝士是一種「活的食品」，含有豐富的活性菌群和活性酶，在冷藏條件下也在生長代謝。因此，天然芝士即使在冷藏條件下，保質期也有一定期限。而再制芝士經過額外的熱處理，延長了保質期。此外，再制芝士片，因為每一片都有塑料膜獨立包裝，即使開封后，仍可長時間存放。而天然芝士片則很容易變質，開封后需要儘快食用。

如果買回了天然芝士片，每次取用的時候，都要特別注意避免沾上水，一旦遇水，會加速天然芝士片的變質速度。天然芝士片的包裝通常是自封口的，用完記得要封上。

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