齊紹仁：一個有趣專一而實誠的摩羯座

第一位被法國勃艮第大學授予葡萄酒釀造技術學位的中國人

大中華區首位勃艮第，夏布利官方講師（2008年起）

大中華區首位教授 WSET三級講師（2008年起）

法國大使館與總領事館葡萄酒講師

澳大利亞與紐西蘭官方講師

2017年博若萊葡萄酒大使

旅遊衛視特邀嘉賓：人在酒途（法國、西班牙）；

有請老大（夏威夷之旅）

出版書籍:《法國人的酒窩》、《世界城市散步學》

對於齊紹仁先生，最初的印象是澳大利亞路演北京站James Halliday大師班開始前，大家都在台下正襟危坐等待老爺子講課，他走到講台前跟老爺子握手，安靜的現場頓時沸騰，感覺相當的Coooool。

這樣一個不走尋常路的人有著怎樣有趣的故事，有料的經歷？

因為愛喝酒 進入葡萄酒行業

樂酒客：能不能跟我們談談您是在怎樣的機緣下開始接觸的葡萄酒？

齊紹仁：我特別喜歡喝酒，年輕的時候在台灣當酒保。為了存錢出國，就跑去當了職業軍人。當時考慮出國的時候，有在美國和法國之間猶豫。

那個時候我姐姐在法國，家裡人希望我能跟姐姐一起，相互有個照應。後來母親在法國旅行的時候，看到一所大學充滿了酒味，就問我想不想知道自己為什麼愛葡萄酒。我覺得挺好的，上課還能天天喝酒，就去念了葡萄酒大學。

樂酒客：後來怎麼又想去學釀造呢？

念完之後，我覺得落差很大，講的都是很生硬的關於釀造、人文、土壤方面的知識。我姐姐很有語言天賦，她法語、西班牙語等都很好，剛到法國的時候，是她幫我安排打理這些事情。然後姐姐說，那要不要我去幫你申請，學習釀造。那個時候，釀造基本是不收外國學生的。20年前，國內從事葡萄酒釀酒事業的也寥寥無幾。

齊紹仁擔任第一屆「環球美食」葡萄酒評審

我老姐寫了一封震撼的推薦信，然後我們姐弟就一起進入到了葡萄酒行業。我姐希望自己做美食，接觸葡萄酒之後，她覺得美酒跟美食是不可分的，後來我們走的方向不太一樣。

齊紹仁重遊勃艮第酒庄Chablis Grand Cru Moutonne

在勃艮第念了釀造之後，去了酒庄實習，再之後去的波爾多。雖然那個時候，法文也不是很好，但覺得自己不能再靠老姐寫推薦信了。

樂酒客：沒有姐姐的推薦，後來過程順利嗎？

齊紹仁：沒有老姐大神支持，我就用了別的方法。當時Denis Dubourdieu教授問為什麼選你？我說我比其他的學生多一些才能，我會做中國菜。一開始他讓我去參觀了酒庄，然後問我是不是確定要做，我回答是的。這期間在教授家釀酒的時候還被NHK採訪過。一個月後，我說：「老師，我得走了。」老師問為什麼，我說我每周做一次菜，一次做十道不同的，做了一個月，沒有新菜譜了。

樂酒客：念了釀造之後，為什麼沒有一直在釀造這條道路上走下去？

齊紹仁：在內地找一份釀造的工作會很辛苦。你會嫁給一個釀酒師嗎？那麼苦的一個環境。但我喜歡做酒，釀酒有一種強烈的參與感。

齊紹仁在接受採訪

未考四級便成為國內首位WSET三級講師

樂酒客：您是08年開始教的WSET，那個時候WSET並不怎麼流行，能不能講講當時的情況？

齊紹仁：當時有一位Diploma，後來成為了MW, 他當時給總部寫了一封推薦信，說覺得我不用上四級，就可以教三級。在國內來講我是第二個有資格但是是第一個去教三級的，我有個同事是第一個拿到資格但是沒有去教課。

獲得資格之後，我就開始去ASC教三級。當時ASC的創始人之一，拿著三級的教材問我能不能看懂，我說英文太多，可能沒有辦法完全的看明白，但是我知道講的是什麼。由於我自身特殊的經歷，很多產區我自己都有去過，名字我都記得比較深刻，但奧地利、匈牙利、保加利亞，我沒有去過。不過2015年以後我就不教WSET了。

路演中的齊紹仁

樂酒客：教WSET期間，有什麼印象深刻的事情嗎？

齊紹仁：教三級時，最受不了學生遲到，因為會耽誤其他人的時間。學費那麼貴，那個時候一萬塊很值錢，不像現在。一個人遲到，大家的進度都要落後，學習是一件很嚴肅的事情。

齊紹仁和博若萊葡萄酒行業協會代表奧雷莉·瓦布爾

博若萊是一種鄉愁

樂酒客：您第一次喝博若萊是在什麼時候？還有印象嗎？

齊紹仁：我覺得命運是很奇妙的一件事情，剛去法國的時候，住在里昂。里昂餐廳里喝得最多的就是博若萊。對我來說，博若萊是一種鄉愁，是我在法國喝的第一款酒。

齊紹仁在博若萊和14年未見的好友合照

我有個台灣的朋友，很喜歡喝自然酒，年初的時候，他找了好幾款酒讓我試喝，喝了之後覺得很奇怪，沒有橡木桶的味道，很fruity，酸度很高，但是做得很漂亮，然後一看，很意外，竟然是博若萊。

樂酒客：您覺得博若萊跟其他產區相比有什麼特別的地方？

齊紹仁：如果你喜歡石頭的話，那你一定要去博若萊。博若萊的土壤很複雜，風景很美。而且好吃的很多，因為很多米其林三星大廚都在里昂，里昂是法國的美食之都。

博若萊某酒庄

我今年從法國回來的時候，他們問我要不要當博若萊的大使，我想都沒有想就答應了。我想從哪裡開始就回歸到哪裡。

齊紹仁拍攝的清晨時的博若萊

樂酒客：博若萊在中國的市場處在一個上升階段，包括一些新世界國家在中國市場也有很好的表現，您覺得這是市場理性化、平民化的體現嗎？

齊紹仁：中國葡萄酒的市場理性化在短時間內不太可能實現，現在普遍同質化，但是會逐漸平民化。而且他正在侵蝕啤酒和白酒的市場。葡萄酒是農產品，不是工業品，你看看酒農的手上都是厚厚的繭，指甲里都是酒渣，做酒是一件很辛苦的事情，所以我總是捨不得把酒倒掉。

粒粒皆辛苦

你遇見誰 決定你成為誰

樂酒客：除了喝酒，您還喜歡做什麼事情？我們都知道您的攝影作品曾經獲得過獎項。

齊紹仁：我有一個優秀的媽媽、卓越的姐姐。他們的構圖能力都很強，教我的是老姐，評判的是我的母親。

我以前是個很好強的人。我第一次去滑雪場是在日本，那個時候我一直趴在雪地里，從早上到晚上，衣服都濕透了，但是我心裡想著一定要學會，要給自己的祖國爭光。斷斷續續滑了一年之後，我就可以追上我的日本同學和朋友，那就是一股狠勁，不管今天的這個坡有多陡，有多難，都是拼了命的。

齊紹仁和師兄林裕森

我覺得人生有時候遇到貴人很重要，他們可以帶領你進入另外一個次元。

快問快答

您是什麼星座？

摩羯，聖誕節生日。

您平時生活中對自己是一個很苛刻的人嗎？

不啊，放縱。但是不喜歡晚上出門。

為什麼呢？

不方便啊，結了婚在外面玩，哪有那麼嘚瑟。

您平時私下的時候喜歡安靜還是熱鬧一些的環境呢？

很好笑的是，我在家裡不怎麼講話的。

您平時喜歡做什麼事情打發時間？

做菜。

齊紹仁跟法國星級大廚一起做飯

您喜歡什麼樣的料理？

有創意的，不喜歡亂煮的。喜歡實在的。

齊紹仁在《行者之人在酒途》節目品嘗到的美食

如果不考慮時間，金錢，場合，您想跟誰一起喝酒？

我老婆。

喝什麼酒呢？

跟老婆喝性價比高的呢。她喜歡喝博若萊，覺得果香很豐富，大酒她感覺太重了，也喜歡勃艮第，她喜歡輕一點的酒。

您跟您夫人是互補的性格嗎？

我比較依賴她。

在談到喜歡什麼類型的電影的時候，齊老師說，我不喜歡教條的，金庸說無招勝有招。小的時候看武俠，也很喜歡金基德的電影。但最喜歡的是看卡通片，卡通的創作是沒有限制，比較輕鬆，也喜歡看漫畫。

說著便拿出手機給我聽他手機里收藏的各種卡通片的插曲和主題曲，其中一首是法國著名印象派作曲家拉威爾（Joseph-Maurice Ravel）的經典作品《死公主的孔雀舞曲》。他說，在卡通片里聽到這個插曲簡直就是震撼。

粉絲送給齊紹仁的很多粉絲都知道他愛機器貓，還送他機器貓的手機殼。

「齊老師，您的手機屏保居然是機器貓！」我驚呼。

「是啊，八年前老婆給的，我就一直用著。」齊老師滿臉幸福的回答。

一個小時過得很快，整個採訪就如朋友間的談話一般隨意輕鬆，讓人意猶未盡。

齊老師的言語間儘是對葡萄酒的熱愛，對夫人滿溢的深情，以及對生活的感恩。簡單的生活，硬是讓他活成了詩。

我一直在想該用什麼詞來形容齊老師呢？

思索許久，我想「豐富」大概是他的最佳形容詞吧。豐富的人生閱歷，豐富的性格，豐富的思想，一個靈魂豐裕的個體。你可以說他幽默，說他直爽，也可以說富有感染力，但你永遠不能僅用一個詞呈現出立體飽滿的他。

幾天後齊老師發給我兩張圖，說是「for you only」, 我掙扎了下，還是決定不顧「義氣」地貼出來。這麼有趣的照片，這麼可愛的人，我一人獨看豈不可惜？

照片中的齊老師不復上課時的嚴謹，而是如同一個頑皮的孩童，扎著衝天辮，搞怪十足卻讓人無法忽視他的為人風趣和隨性的生活狀態。

當然，齊老師偶爾也會切換到文藝青年模式，把一段段的思緒都融進了各色照片，以及生活的各個角落。

忽然想起牛頓說過的一句話：愉快的生活是由愉快的思想造成的。我想這句話於齊老師而言是再貼切不過了。

文songdy

編輯 走音

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