用番薯代替主食？牛肉搭配鮮筍？糖尿病人這麼吃就對了

暖暖委託人

趙莉

委託理由：

給有糖尿病的婆婆做頓健康少糖菜

到家大廚

郝振江

中國烹飪大師、四川飯店行政總廚

全聚德集團菜品研發工作室總廚

今日招牌菜

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茄汁龍利魚

鮮筍滑牛肉

小煎仔雞

香煎薯餅

鮮筍滑牛肉

食材

牛肉 / 鮮筍 / 青椒

澱粉 /蚝油 /雞蛋清

黑胡椒 / 黃酒等

烹飪步驟

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

1

食材的處理：牛外脊肉切大塊，一枚硬幣厚度即可，青椒、鮮筍切片備用。

2

腌制：先加入少許黃酒，抓捏入味後分三次加水抓捏均勻，使其嫩滑。再加鹽、少量生抽，半個蛋清、干澱粉進行抓捏入味，腌制十分鐘。

大廚小竅門

郝振江 中國烹飪大師

1、降糖關鍵點：選擇膳食纖維食材鮮筍。

2、用淘米水煮鮮筍，可有效的去除筍中草酸。

3

滑制牛肉：開火，鍋中加入大量的油，油燒至五成熱將牛肉片分散著下鍋，牛肉滑散、稍微變色即可出鍋。

4

炒制：把提前用淘米水焯好的鮮筍和青椒下鍋，簡單煸炒後加入蔥姜蒜和洋蔥，炒至所有食材斷生後加入牛肉繼續煸炒。

5

調味：加入黑胡椒、鹽、蚝油和老抽進行簡單調味，即可出鍋了~

最終成品

大廚小竅門

郝振江 中國烹飪大師

烹飪牛肉滑嫩的小竅門？

1、選用牛外脊肉，橫切牛肉

2、補充水分很重要、腌肉時加三次水

3、滑制牛肉很關鍵

小煎仔雞

食材

雞腿肉 / 玉米須 / 豆乾 / 彩椒 /

姜 / 醬油 / 橙子皮 / 蔥

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

1、食材處理：用刀背敲打雞肉，切成粗條狀，玉米須用水浸泡留玉米須水備用，豆乾、彩椒切條備用。

2、腌制：在雞肉中加入鹽、玉米須水、醬油、橙子皮，進行腌制五分鐘左右將橙子皮挑出，往雞肉里加入少量澱粉攪拌均勻，鎖水保鮮。

3、 調製碗汁：加入一小勺半鹽，再加入少量胡椒、雞粉、料酒、玉米須水進行勾兌，加入3:1的生抽和老抽，最後加入蚝油和水澱粉攪勻。

4、煎雞肉：加入少量底油，燒至五成熱將雞肉下鍋，煎至雞肉變色將多餘油脂倒出，放入豆乾炒至豆乾變色再倒入彩椒、姜蔥進行略微炒制後加入碗汁上色，最後出鍋。

大廚小竅門

郝振江 中國烹飪大師

用刀背敲打雞肉，使雞肉鮮嫩入味

香煎薯餅

食材

紅薯 / 馬蹄 / 熟玉米粒 / 澱粉

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

1、 食材處理：紅薯和馬蹄提前蒸熟，用刀將紅薯碾成泥，將馬蹄輕輕拍碎切成丁，擠出馬蹄中的水分，將紅薯泥和少量玉米粒、馬蹄、麵粉攪拌均勻。

2、煎制：倒入少許底油，鍋熱後將薯餅放入，煎至兩面金黃即可出鍋。

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