燜面用什麼麵條做才好吃 「東北吃貨」安吉也難擋燜面的誘惑
燜面在華北、華中地區是常見的家鄉菜，涵蓋了各個地方特色的口味，有新疆燜面、內蒙古燜面、陝西燜面、老北京燜面、河南燜面，還有比較出名的山西燜面，雖然只是小小的一碗面，也算是大雜燴，可以加入自己喜歡的冒子，例如土豆豆角、番茄雞蛋等。不過燜面最重要的還是面，如何處理這個面，如何選擇面可是有大講究的。
所謂燜面，單純從字面上解釋的話，這個面是用燜的烹飪方式來做的，但是從更加專業的角度出發，首先這個面是新鮮的才好，換句話說，現揉現擀的面會更好，不然如果用晾曬時間過久的面，燜面因為太干會比較容易糊掉。而且燜面比煮麵要水分少，所以盡量在和面的時候減少加水，使最後的成面比平常硬一些，這樣燜出來的面會更加的勁道。
接下來就是擀麵，這裡要注意，要分成三個麵糰分批下面，麵糰的大小根據進食的多少決定。麵糰先擀好再切絲，絲越細越好，這樣容易燜熟，然後先下第一團，鋪在鍋底燜一會兒，再慢慢將後兩團下下去，之後要加入冒子一起燜，等聞到一點焦味時，趕緊用筷子將麵糰散開，以防麵條黏在一起影響口味。當然現在大家的時間都很寶貴，基本都沒有和面和擀麵的功夫，所以大多都是用機器擀的面，不過也沒有關係，只要在燜面的時候加入少量水，燜的時間長一些就可以了。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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