那些菜譜不會告訴你的事＃毛豆拌藍紋乳酪

小清新和重口味往往只有一線之隔

最初看劇的時候只覺得這道小食很詭異，藍紋乳酪、毛豆、餅乾、黑胡椒和蜂蜜，拼起來會是什麼味道呢？正好手邊有梳打餅乾，於是配齊了其他一些食材（包括有點小貴的藍紋乳酪），嘗試還原這道菜。

還原效果對比圖！

是不是一毛一樣！

課堂時間

烘焙中經常使用的奶製品有牛奶、酸奶、淡奶油、乳酪、黃油……除了酸奶根據品種不同濃稠度會有較大差異，其他幾種奶製品基本上是濃稠度依次遞增、乳脂含量依次遞增的狀態。

如果混合兩種以上的奶製品，一般選擇濃稠度相對接近的，會混合得比較好。比如：混合牛奶和液態的淡奶油，可以製作意式奶凍；打發的淡奶油則可以和軟化的乳酪混合，提拉米蘇中就有這樣的做法。

奶製品中品類變化比較豐富的大概就是乳酪了。

我接觸過的幾種乳酪相對而言都是口味比較清淡的：馬蘇里拉（披薩上拉絲的那種）、車達（淡淡的咸香味）、奶油乳酪（芝士蛋糕的原料）、馬斯卡彭尼（提拉米蘇的靈魂）……

藍紋乳酪算是乳酪中比較重口的一款，打開包裝後，一股帶著奶腥的腐乳味撲面而來，嘗一下，咸！非常咸！應該不能直接拌毛豆……於是又重新看了一遍視頻里的毛豆拌藍紋乳酪，忽然頓悟了有一樣食材既可以稀釋鹹味又可以達到視頻中的質感，那就是：淡奶油！

毛豆拌藍紋乳酪

梳打餅乾 3片

毛豆（煮熟的豆仁） 25g

藍紋乳酪 4g

淡奶油 40g

黑胡椒 一小撮

蜂蜜 5g

步驟

1、毛豆剝殼，豆仁放開水鍋里煮，水再次沸騰後煮3分鐘關火，毛豆撈出過涼水，豆仁上的一層膜會自動脫落。

2、藍紋乳酪微波爐加熱5秒，請數好就是5秒哦，不然會化成一攤液體的……加熱5秒之後應該是奶油狀，攪拌一下，享受一下腐乳味的空氣吧～

3、淡奶油打發，用手動打蛋器就足夠了。

4、淡奶油和藍紋乳酪攪拌均勻，再加入25g毛豆仁，拌勻。

5、撒上現磨黑胡椒粉。

6、裝盤。吃的時候在梳打餅乾上舀一勺毛豆拌藍紋乳酪，淋上蜂蜜，一口吃掉吧～

製作tips:

1、煮毛豆不用加鹽，也不要煮久，保留毛豆本來的嫩脆和清甜。

2、通過調節淡奶油的量，可以實現從小清新到重口味的自由變化。嘗試下來，藍紋乳酪和淡奶油1:1最重口；1:10基本只保留一點點鹹味和藍紋乳酪特有的腐乳味；1:15則完全是有一點點鹹味的奶油。

3、為了保持整體的平衡，如果是重口型，請多多撒一點黑胡椒和蜂蜜，入口首先是黑胡椒的香味，然後是蜂蜜的甜味，後起的藍紋乳酪的風味又與甜味混合，其實，還蠻好吃的……不知不覺吃了很多，然後狂灌水……

如果是小清新型，黑胡椒和蜂蜜就要減量，會有點在吃冰淇淋的感覺。

梳打餅乾的脆、乳酪混合奶油的柔滑、毛豆的顆粒感，混合起來確實口感不錯，乳酪的咸、蜂蜜的甜、黑胡椒的香又是一個平衡感不錯的組合。

其實一直在暗搓搓的想，如果用腐乳替代藍紋乳酪的話，是不是可以做一個中式平民版毛豆拌藍紋乳酪呢？可以節省很多錢啊～

下一期也會是一道改良還原菜，而且是二次元的還原（握拳）！

原創文章，未經同意，請勿轉載

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