不是人蔘，卻勝似人蔘！這種常見蔬菜的價值被我們大大低估了

胡蘿蔔是最為常見的蔬菜之一，家家戶戶的廚房裡都有，而且還便宜，再加上大棚技術，一年四季吃上胡蘿蔔已經是很平常的事情了。胡蘿蔔曾經被古希臘人、古羅馬人作為藥物食用，而在中國，胡蘿蔔所含的營養成分豐富，老百姓稱它為「小人蔘」。不過胡蘿蔔所含的特殊揮髮油使得胡蘿蔔具有獨特的味道，有的寶寶特別喜歡而有的寶寶就非常抗拒。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔不僅營養豐富，而且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白。

從營養成分和營養價值來看，每100克胡蘿蔔產生的熱量是41千卡，胡蘿蔔是胡蘿蔔素的最佳來源，胡蘿蔔素可以分為α_胡蘿蔔素(2817微克/100克)和β_胡蘿蔔素(5774微克/100克)，具有抗腫瘤的作用。

美國科學研究發現，每天吃兩根胡蘿蔔，能夠降低膽固醇;每天吃三根胡蘿蔔，能預防心臟病;科學家還發現，胡蘿蔔能預防和治療癌症，是癌症病人最有益的保健食物。也有實驗結果表明，人體內的胡蘿蔔素越多，人的健康指數就越高!

眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。但是生吃胡蘿蔔不能把營養完全吸收，胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。

胡蘿蔔怎麼吃營養最豐富?

胡蘿蔔是營養價值較高的食物，但如烹調不當或搭配不當，可影響其營養素的吸收。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉變為維生素A而被吸收。

因胡蘿蔔內含胡蘿蔔素和維生素很多，但胡蘿蔔內卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿蔔素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡蘿蔔的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。

另外，不要生吃胡蘿蔔，生吃胡蘿蔔不易消化吸收，90%胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹制胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。只要合理烹調和搭配得當，胡蘿蔔是較好的維生素A的來源。

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