南京商家巧用一張二維碼，讓街頭小吃也有了互聯網的現代感

從小籠包到鴨血粉絲，隨著消費新空間的打開，以往集中在路邊小巷的南京傳統餐飲小吃「登堂入室」，正加快進入大型購物中心、百貨大樓等時尚消費場所。不過，在披上「時尚外衣」的同時，傳統保守的經營模式卻成為阻礙他們發展的瓶頸。

7月12日，阿里巴巴旗下本地生活服務平台口碑在南京舉辦了「爆款+會員的商業秘密」的高端論壇。口碑公司本地生活事業部南京區域負責人藍思遠指出，傳統餐飲小吃如何從保守型轉變為年輕消費者更喜愛的高品質、接地氣的「互聯網+小而美」模式，是所有餐飲商家當下面臨的迫切命題。其中，建立以消費者為中心的營銷服務鏈路最為重要。

年輕消費者倒逼商家升級

製作精細、口味豐富是傳統餐飲小吃的優勢所在。然而，傳統餐飲小吃以前店後坊、現場手工操作為主，對於把握年輕消費群體的需求，特別是在服務體驗、環境設置等方面做到改頭換面的提升，難度實不小。

這一點，在此前口碑聯合CBNData發布的《2017中國餐飲消費報告》得到印證。報告顯示，消費群體年輕化對傳統餐飲的挑戰是全方位的。整合流量、內容管理、智能經營、做標準化以及生態協同都是商家需要嘗試的新玩法。

尤其是智能化的經營解決方案。藍思遠表示，原本僅被海底撈、肯德基等餐飲龍頭企業使用的智慧「碼上服務」，在今年4月，口碑平台對二維碼升級後，已經悄然鋪開到廣大中小餐飲商家。

口碑碼進一步簡化了商家收集分析到店消費數據的路徑。藍思遠介紹，消費者到店掃碼，即可進入商家的口碑店鋪，在線完成排隊、下單、支付等全流程服務，提升消費體驗。同時，消費者喜歡什麼商品、可能需要什麼商品的信息也將被準確記錄，成為商家可以運營的流量，進而提供個性化服務。

南京傳統餐飲小吃走向「互聯網+小而美」，至此有了量化制定經營決策的可能。

老牌傳統餐飲數據化轉型

讓人欣喜的是，一些餐飲「老字號」已經開始擁抱數據化工具。始創於1996年的回味鴨血粉絲近年陸續進駐了南京萬達廣場、天邁廣場等熱門商圈，其線下的76家門店也全部入駐了口碑平台。回味無疑是「互聯網+小而美」模式的先行探索者。

回味總經理張顏琛表示，因為口碑跨地域的營銷特點和高效的客群觸達，口碑新人券已經成為回味新店開業必備的營銷工具。「新人券每天能給門店帶來1至2萬的營業額，用較低的宣傳成本打造收益不錯的活動，對於餐飲新店開張還是非常重要的。」

來自回味南京新百店的數據顯示，入駐口碑後，門店每月發售的會員儲值卡有近千張。「我們特意選擇白領顧客居多的新百店作為口碑旗艦店，」張顏琛說，「年輕人的消費能力是我們長期關注的重點，藉助口碑進一步洞察並且鎖定年輕用戶群，也是回味的發展機遇。」

據了解，截至7月12日，南京已有接近3萬家線下商業門店綁定口碑碼，其中不乏回味鴨血粉絲、食朝匯、瀘溪河、百粥坊等老牌傳統南京餐飲企業。業內人表示，承載深厚歷史文化的南京美食正迎來外在「小而美」，內在互聯網化、信息化、數據化的轉型契機。

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