頭伏吃餃子│這種餃子餡你一定沒吃過

來這裡找志同道合的小夥伴！

饕

餮

談

味

話說，最近全國持續高溫，根據高溫預報圖顯示的情況，全國各地都進入「紫紅色」時期有小夥伴說了，這種天氣在外邊是燒烤，在室內是桑拿，再下點小雨，就是水煮啦！

更有些小夥伴說，自己已經被曬得現出了原形，對此，我無話可說……

為什麼天氣這麼熱呢？因為今天是頭伏第一天，酷暑正式來襲，所以熱一點也在所難免！按照傳統來說，我國北方有頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋的說法，所以我們今天主推餃子。

不過，在這樣炎熱的天氣里，吃熱騰騰的煮餃子總歸是有點痛苦的，沒關係啊，我有一個小妙招要分享給你們，這還是我小時候吃餃子的方法呢。

說來慚愧，小時候是個性急的孩子，吃餃子總是著急，所以大人就給我想了個辦法：剛煮熟的餃子過一下冰水，之後用筷子對半夾開，能讓餃子里的熱氣迅速釋放出去，就不會那麼熱啦，基本上過一次冰水就能直接吃啦！

而餃子好不好吃，重點在餡兒上，今天我們就來學習幾種另類餃子餡兒的做法（絕對不是三鮮啊、豬肉大蔥一類的庸脂俗粉），學會了不僅可以煮餃子，還能蒸餃子、煎餃子呢！

番茄雞蛋餡

食材

雞蛋300克，西紅柿300克，蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，蚝油少許，食用油適量

做法

1.雞蛋打散到大碗中，加一點點清水打勻

2.熱鍋熱油，將雞蛋下入，炒成雞蛋碎備用

3.西紅柿選擇較硬的那種，放在開水裡燙一下去皮，切成小丁

4.將雞蛋碎、西紅柿、蔥、糖、鹽、蚝油、食用油攪拌均勻

5.做好的餡兒放入冷凍室，冷凍1小時，取出即可包餃子，能夠將湯汁一起包進去，這樣才更好吃

豆角肉餡

食材

豇豆300g，肉餡適量，食鹽、醬油、蔥姜、蚝油、食用油適量

做法

1.缸豆洗凈去頭尾，用開水焯一下，瀝干水分切成碎末

2.五花肉餡兒加入鹽、醬油、蔥薑末、蚝油、油等，朝一個方向攪拌上勁

3.加入豇豆末，再次攪拌上勁即可

尖椒豬肉餡

食材

豬肉餡250克，尖椒2個，色拉油20克，蛋清1個，鹽、生抽、香油適量，姜5克，料酒少許，小蔥5棵

做法

1.香蔥切末，姜切末，豬肉餡兒剁碎

2.尖椒去蒂去籽切成丁

3.將豬肉餡與蛋清一同放入大碗，加入上述調料，朝一個方向攪打上勁

4.加入青椒丁、香蔥末、薑末，再次攪拌均勻即可

豆腐豬肉餡

食材

豆腐1塊，豬肉餡適量，香菇6朵，蔥姜適量，鹽、生抽、香油、食用油適量

做法

1.豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油拌勻，腌制10分鐘

2.香菇切末、蔥、姜切末，豆腐搗碎

3.將香菇末、蔥、薑末、豆腐倒入豬肉餡內，拌勻上勁即可

茄子豬肉餡

食材

豬肉500g，茄子2根，蛋清1個，油30ml，鹽5g，醬油10ml，蔥姜適量

做法

1.豬肉剁成肉餡，蔥、姜分別切成末

2.蔥姜與肉餡一起放入盆中，加入鹽、油、醬油、蛋清一起攪拌均勻

3.茄子洗凈切碎，加少許鹽腌制5分鐘

4.把腌好的茄子粒擠出水分，放入調好的肉餡中拌勻即可

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