花生醬對你的健康有害嗎？看一看證據

很多人對花生醬有一種愛恨交織的關係，喜歡它的味道。它的質地很神奇，小編甚至喜歡它在它融化之前粘在我的屋頂上的方式。

另一方面，小編真的非常討厭我的飽腹感信號，似乎不像其他食物那樣對花生醬做出反應。

通常，當小編我吃東西的時候，只需要吃一個「合理的」量來表示一些潛意識信號，告訴我「嘿，你吃得夠多了!」但是花生醬似乎並不尊重這些界限。

如果我偶爾放縱一下，我通常會吃完一整罐……而且還會有一種想要再多一點的感覺。

顯然我不是一個人。我也經常收到人們的電子郵件，詢問我關於花生醬的問題，所以我想我應該試著弄清楚它的最終的健康影響是什麼。

首先，有些人對花生過敏。對於一小部分人來說，花生可以殺死。

但這篇文章是關於另外99%的人，他們可以吃花生醬而不產生任何明顯的副作用，至少在短期內是這樣。

那麼，從長遠來看，吃花生醬對你有害嗎?讓我們找出答案!

花生醬是如何製成的

花生醬是一種相對未經加工的食品。

通常是花生，經常烤，直到變成花生黃油才會被磨碎。

然而，許多商業品牌的花生醬並不是真正的花生醬。他們經常給他們添加糖和其他討厭的東西。

但是，我假設你們已經知道了，並且認真地閱讀了標籤，所以我不打算去那裡。這篇文章講的是真正的花生醬，除了花生，也許還有一點鹽。

出於各種目的，普通花生對健康的影響應該與花生醬的健康效果相同。因為真正的花生醬實際上只是花生。

我將把鹽的討論保留一段時間，但我個人不會太擔心，因為我認為它的「危險」已經被誇大了。在研究中，限制鹽或鈉對心血管疾病或死亡沒有影響。

我還應該指出，花生在技術上並不是堅果。他們是豆類，在嚴格的「舊石器飲食」飲食中是被禁止的食物組之一。

花生醬是一種相當「平衡」的能量來源，它提供了所有三種宏量營養素。一份100克的花生醬含有:

碳水化合物:20克碳水化合物(13%的卡路里)，其中6種是纖維。

蛋白質:25克蛋白質(15%的卡路里)，與大多數其他植物食物相比，這是相當大的。

脂肪:50克脂肪，總熱量約為72%。

在100克的花生醬中，大量的宏量營養素都含有588卡路里的熱量。

儘管花生醬的蛋白質含量相當豐富，但它並沒有像賴氨酸這樣的基本氨基酸。要充分利用蛋白質，你需要吃富含蛋白質的蛋白質和花生醬，比如蛋白質豐富的動物食物，如肉類或乳酪。

花生醬中的脂肪含量約為50%，飽和脂肪含量為20%。剩下的部分(大約30%)是多不飽和脂肪，主要是omega-6脂肪酸亞油酸，這是有問題的，我馬上就會講到。

花生醬含有豐富的維生素和礦物質

花生醬是相當有營養的。100克的花生醬提供了一大堆的維生素和礦物質:

維生素E:RDA的45%。

維生素B3(煙酸):67%的RDA。

維生素B6:27%的RDA。

葉酸:RDA的18%。

鎂:RDA的39%。

銅:RDA的24%。

錳:RDA的73%。

在花生醬中也含有大量的維生素B5、鐵、鉀、鋅和硒。

但是，要知道這是100克的食物，總共有588卡路里。與低熱量的植物食物如菠菜或西蘭花相比，卡路里的熱量實際上並沒有那麼高的營養。

花生中其他重要營養素

就像大多數真正的食物一樣，它們所含的不僅僅是傳統的維生素和礦物質。在食物中也有很多其他的生物活性營養素，這對健康有好處。

花生醬也不例外，它含有豐富的抗氧化劑，包括p-香豆酸，可以降低胃癌的發病率。

它還含有一些白藜蘆醇，可以降低患心血管疾病的風險。它含有少量的Q10，這是一種重要的能量代謝營養素。然後它有相當數量的beta-sitosterol，一種可能具有抗癌特性的營養物質。

黃曲霉素的潛在來源

儘管花生醬很有營養，但它也可能含有有害物質。

排在第一位的是所謂的黃曲霉毒素。

花生實際上是在地下生長的，它們往往被一種無處不在的真菌所寄生，這種真菌叫麴黴毒素，是一種有毒物質，具有很高的致癌性。

人類實際上對黃曲霉毒素的急性(短期)效應相當有抵抗力，但在這一點上，人們還沒有完全認識到這一點。

然而，一些人體研究發現黃曲霉毒素暴露於肝癌，兒童發育遲緩和智力發育遲緩。

但也有好消息。據一名消息人士稱，花生加工成花生醬可以使黃曲霉毒素減少89%。

此外，美國農業部對食品中的黃曲霉毒素含量進行了監測，並確保它們不會超過推薦的限量。

花生醬里的omega-6和凝集素

正如我上面所提到的，花生醬中大約30%的脂肪酸是omega-6脂肪酸亞油酸。

花生醬也含有一種叫做花生凝集素的凝集素。凝集素是一種能結合碳水化合物的多種蛋白質。

凝集素無處不在，它們存在於所有的食物中，但有些人認為來自特定食物的凝集素會造成傷害。

在一項研究中，吃高花生醬的人將他們的總膽固醇降低了11%，低密度脂蛋白膽固醇降低了14%。另一項人類研究表明，在飲食中加入花生醬可以顯著降低血液中的甘油三酯。

然而，動物研究表明，花生油和高劑量的膽固醇會導致像猴子和兔子等動物的動脈粥樣硬化(動脈的增厚，會導致心臟病發作)。

然而，這些研究因為含有大量的膽固醇和其他研究而被批評，實際上表明在實驗動物中動脈粥樣硬化的減少。

我想指出的是，在飲食中過量的omega-6脂肪酸與炎症有關，並增加了患心血管疾病的風險。

大多數人已經吃了太多的omega-6(花生醬已經被裝入了)，而omega-3脂肪酸也很少(花生醬完全沒有)。

花生，二型糖尿病和結腸直腸癌

我發現有一些觀察性研究表明，吃花生和花生醬的人患某些疾病的風險較低。

在台灣的一項研究中，吃花生的人患結直腸癌的風險降低了27%。

在護士健康研究中，對美國83.818名女性進行了一項大規模研究。那些經常吃花生醬的人患II型糖尿病的風險降低了21%。

這些是觀察性的研究，並不能證明花生確實能減少任何疾病，只是吃花生的人不太可能得到它們，可能很小，但……

花生醬有很多優點，但也有一些缺點。

它的營養成分相當豐富，而且如果你能保證吃富含賴氨酸的食物來源，它實際上是一種不錯的蛋白質來源。

它富含纖維、維生素和礦物質，但當你考慮到高熱量的負荷時，這似乎並不重要。

另一方面，它是黃曲霉素的潛在來源，它含有大量的脂肪酸，大多數人吃得太多，而且長期以來都與有害影響有關。

儘管我不推薦花生醬作為飲食中的主要食物來源，但偶爾吃點東西還是可以的。

但是花生醬的主要問題在於它難以抗拒。

如果你每次只吃少量的食物，那麼它很可能不會造成任何傷害。然而，幾乎不可能在吃了一點點之後就停下來。

所以，如果你有暴食花生醬的傾向，最好還是乾脆不要吃。如果你能保持它的適度，那麼無論如何你都要時不時地吃點花生醬。

我高度懷疑，只要你避免食用糖、反式脂肪和植物油等真正可怕的食物，適度食用花生醬就會產生任何重大的負面影響。

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