田氏炭烤雞蛋製作技術

本技術不同於現在網路上炒作的烤雞蛋技術，它不是電烤箱食品，而是充滿浪漫情懷的炭火烤制，並且改變烤雞蛋只烤蛋白不烤蛋 黃的做法，內外兼烤，做到表裡如一，口味一致，並且使烤雞蛋有一個獨特的造型。

藝具體流程如下：原料蛋清洗——白水煮蛋一冷水浸蛋，剝殼一燒烤汁浸泡調味一環切取蛋黃一一炭火烤制一一調味一一整合穿簽

下面具體介紹：

一，原料蛋淸洗，按需要取適量鮮雞蛋，放清水裡淸洗片刻，洗掉蛋殼表面的污物。 再換用清水沖洗於凈，備用。

二，白水煮蛋

鍋里放清水，把雞蛋輕放入水裡，加熱，水開後保持開水微沸 10分鐘撈出。

三，冷水浸蛋，剝殼

迅速將剛從開水裡撈出的熟鴉蛋放入足量的冷水裡浸泡，使雞蛋 表面迅速冷卻。撈出雞蛋，逐個敲破剝下蛋殼。

四，燒烤汁浸泡調味

(1)家庭製作。將剝殼後的雞蛋放入燒烤汁中，浸泡30分鐘。 燒烤汁不宜過多，可以採用反覆塗刷的辦法。

(2)燒烤出售。20隻雞蛋浸泡料配方為鹽50克，醬油100克，料酒10克，花椒50克，胡椒粉10克，味精10克，雞精20克，以 上加水至剛好淹沒雞蛋，漫泡2小時。浸泡料可以反覆使用，但要在 下次使用時適量添加鹽，醬油等。

五，環切取蛋黃

逐個將雞蛋橫拘環切_(注意只切蛋白），取出蛋黃。要注意保持 蛋黃完整.並盡量保證一個雞蛋三部分（切後的兩片蛋白和一個蛋黃） 不與其他雞蛋混滑。

六，炭火烤制，再調味

把蛋白蛋黃放在烤網上，烤制15-20分鐘。烤制過程中要注意翻動，使各個部分都烤均勻。根據個人口味，撒燒烤調料（或孜然面，辣椒面片，花椒面，鹽，粉末味精）。如果是出售，可以在烤制10分鐘後在蛋白外層刷蜂蜜水（上等蜂蜜與水1: 1)，這樣烤制出來的成品 .外觀更誘人。

七，整合穿簽

把蛋黃放在半個蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黃上,因為蛋白在烤制過程中失掉部分水分，用牙籤穿起來，因為蛋白在烤制過程中失掉部分水分，所以不能再整個包裹住蛋黃，這樣我們就可以把它穿成漢堡形狀。如果想吃口味比較童的話，可以在成型後撒辣椒粉，花椒粉，孜然粉，鹽。

用這個方法烤制的雞蛋，蛋白鮮香勁道，蛋黃干香宜人，純雞蛋漢堡，外觀獨特，是不可多得的美味。

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