茉莉掌中寶，茉莉功夫飯，茉莉香排，豇豆魚，番茄魚

距犍為城十餘公里的清溪鎮沉犀村，地處馬邊河畔。說起沉犀村，就要提到村裡一處有歷史價值的文物——「節孝牌坊」。這座建於嘉慶年間的古牌坊，是當時的皇帝為表彰村裡孝感天下的王余氏所立。而就在離這個有歷史背景牌坊不遠處，就是蜀南茉莉香都酒店。

「蜀南茉莉香都」是一家鄉村酒店，這裡不僅為遊客提供食宿服務，而且還提供漂流、採花、品茗等休閑運動服務項目。每年的五月到十月，從各地來這裡漂流的人絡繹不絕。漂流的源頭，是馬邊河上游的桫欏湖壇罐窯水電站，沿馬邊河順流而下，漂流的終點就在蜀南茉莉香都酒店，當遊客上岸後，還能依河露天燒烤。

由茉莉香都酒店推出的「茉莉花宴」，每一道菜都留有茉莉花香，也因為用鮮茉莉花點綴，讓人多了幾分食慾。

茉莉花宴

茉莉掌中寶

把「掌中寶」洗凈納盆，加胡蘿蔔汁、鹽、味精、料酒等腌漬入味，再下油鍋炸熟，臨起鍋前，倒入青紅椒丁稍炸，便倒出來控油（見圖1、圖2）。

鍋留少許油燒熱，下蔥姜爆香，再把掌中寶和青紅椒丁倒進去，加美極鮮醬油和藤椒油炒勻後，撒入鮮茉莉花瓣，翻勻便可裝盤上桌（見圖3~）。

茉莉香排

把豬排骨放入五香味的滷水鍋鹵熟，撈出來剁成大塊，再投入五成熱的油鍋里炸一下，撈出來備用。

鍋留底油，下青紅椒顆炒香後，再加排骨續炒，其間調入少許的鹽、味精和醬油，最後撒入茉莉花翻炒勻，便可起鍋裝盤。

茉莉功夫飯

把金瓜削凈皮，放蒸櫃里蒸熟後，取出來放攪拌機里，打成金瓜汁再倒入鍋里，加水並調成熬成咸鮮味，起鍋裝入茶盅待用。

把香米放開水鍋里煮3分鐘，撈出來用清水沖涼並控干，再下四五成熱的油鍋炸酥香，撈出來後撒入茶盅，最後加茉莉花瓣點綴成菜。

茉莉花煎蛋

把雞蛋磕入碼斗攪散，加鹽和茉莉花瓣打勻，再倒入油鍋攤成雞蛋餅。起鍋裝盤後，撒上鮮茉莉花瓣點綴即可。

美味河鮮

桫欏湖是上世紀50年代在犍為同興鄉馬邊河中段因修建水電站而形成的一個湖泊，因為在其周邊地區生長著與恐龍同時代的珍稀樹木——桫欏樹，所以就給這個人工湖取名桫欏湖。有水的地方就有魚，漂流戲水、遊玩桫欏湖景區之餘，還可以在桫欏山莊里品嘗河鮮魚餚。

豇豆魚

此菜是用黃臘丁為主料，重用農家泡豇豆。泡豇豆在這裡既作輔料，又作調料。成菜家常味濃，酸辣爽口。

原料：黃臘丁750克泡豇豆200克豆瓣醬20克泡椒碎15克小米椒節10克泡薑末、蒜末、薑末、香菜節、鹽、白糖、味精、濕生粉、花椒油、菜油各適量

製法：

1.把黃臘丁宰殺治凈，另把泡豇豆切成粒。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下豆瓣醬、小米椒節、泡薑末、蒜末和薑末炒香，隨後倒入泡豇粒和泡椒碎炒幾下，摻入適量清水（見圖1～3）。

3.待鍋里的湯汁燒開後，下入黃臘丁，同時還要視泡豇豆的鹹淡酌情加入鹽、白糖和味精。燒至魚肉熟透時，用漏勺把魚撈起來裝入窩盤（見圖）。

4.將鍋里的余汁上火燒開，用濕生粉勾薄芡後，淋入花椒油，起鍋舀在盤中魚身上，撒香菜節即成。

番茄魚

常見的番茄魚，多是選用體形較大的魚（如草魚、花鰱、青波魚等）作主料，從魚身上片取魚片，與炒過的番茄塊（或番茄片）燴煮成菜。成菜形式多為湯菜或半湯菜，口味咸鮮酸香，而桫欏山莊的番茄魚，卻是選用個體較小的黃臘丁與番茄塊同燒，成菜色澤紅艷、酸香味濃、魚肉細嫩。

原料：黃臘丁750 克番茄400 克大蒜片30克鹽、白糖、色拉油、豬油各適量雞精少許

製法：

1.把黃臘丁宰殺治凈，另把番茄切成小塊（見圖1）。

2.鍋上火，放色拉油和豬油（各半），燒熱後下入大蒜片和番茄塊，炒至酸香味出來後，摻入少量的清水，然後把黃臘丁下鍋並加鹽、白糖調好味（見圖2、圖3）。

3.待燒至黃臘丁熟透，並且見番茄塊已經呈糊狀時，勾入少許的雞精推勻，連湯帶汁地盛入湯碗，即成（見圖）。

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