Freesiaa Made 篇四十六：視頻炸麻團／麻圓

小貼士：

1、如果追求空心的麻團，可以在麻團炸到開始上浮的時候（還沒形成硬殼），把它稍向下壓扁2-3次，（稍壓扁後，麻團會自己鼓起來，再壓下一次，用力不要太大，以免把麻團壓破）反覆幾次，就會出現空心了，感覺有點類似鋼筆吸墨水的原理。注意要開小火，如果油溫過高，麻團表面很快變成硬殼，按壓後會開裂，是無法做出空心的。

2、用50℃左右的溫水和面，這樣麵糰的柔韌性會更好，水的量可以根據糯米粉的吸水情況稍做調整，最終的麵糰表面光滑，揉成小團不會開裂就可以了。

3、炸麻團時，全程開小火，油溫到5成熱（鍋底開始出現油花）放入糯米團，出鍋前30秒可以稍調高油溫，這樣麻團炸出來不會太油。15g的糯米團，差不多一共需要炸5-7分鐘，如果油溫太低，炸的時間過長麻團會發硬，油溫太高的話，外面很快上色，裡面還是生的，所以要注意火候，炸幾個就會有感覺了。

4、炸過麻團的油，可以留著炒菜，介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌冷盤使用。花生油也可以用其他菜油代替。

食材：

糯米粉 200g 細砂糖 50g

溫水(50℃) 145克左右

花生油 適量 白芝麻 適量

步驟：

1、糯米粉和細砂糖混合均勻。

2、倒入50℃左右的溫水。

3、先用刮刀或筷子混合成絮狀。

4、再揉成一個光滑的麵糰（詳見小貼士2），蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛15分鐘。

5、鬆弛好的麵糰揉成小湯圓，每個15g左右。

6、糯米團在清水裡快速沾一下。

7、裹上一層白芝麻。

8、再次揉圓，讓白芝麻緊粘在糯米團上。

9、花生油的高度需要沒過糯米糰子，全程開小火，加熱到5成熱（鍋底開始出現油花）放入糯米團，輕輕撥動下，以免粘底。

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10、如果追求空心的麻團，可以在麻團炸到開始上浮的時候（還沒形成硬殼），把它稍向下壓扁2-3次，（稍壓扁後，麻團會自己鼓起來，再壓下一次，用力不要太大，以免把麻團壓破）反覆幾次，就會出現空心了，感覺有點類似鋼筆吸墨水的原理。注意要開小火，如果油溫過高，麻團表面很快變成硬殼，按壓後會開裂，是無法做出空心的。

11、麻團漂起來後再繼續炸3-5分鐘，上色後撈出（出鍋前30秒可以稍調高油溫，這樣麻團炸出來不會太油）。如果油溫太低，炸的時間過長麻團會發硬，油溫太高的話，外面很快上色，裡面還是生的，所以要注意火候。

12、炸好的麻團放廚房紙上，吸掉多餘的油。

吉川雪平鍋～

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小編註：本文作者@Freesiaa 是什麼值得買生活家，她的個人自媒體信息為：

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