像奧巴馬一樣在家釀啤酒，你也可以輕鬆做到

新聞 07-13

說起啤酒，你會想到什麼？百威、嘉士伯還是青島、雪花？

密探最近發現，從美國開國元勛華盛頓總統，到剛剛卸任的奧巴馬總統，他們都是啤酒愛好者！！

你可能會想知道，總統都愛喝啥牌子的啤酒啊？好想喝總統同款啊……

唔，你想多了，因為他們喝的都是親自釀的啤酒！注意，是親，自，參，與，釀。

美國總統不是日理萬機的嗎……

人家美國總統也是要有愛好的……

不要以為密探蒙你，這可是證據確鑿的。比如，下面是保存在紐約公立圖書館裡華盛頓總統的手稿副本，名字就叫做「製造小啤酒」！

這古老配方中，密探還算看得懂的部分比如：「拿一個大篩子裝滿麩皮，煮三個小時，加入3加侖的糖漿……放在一夸特的容器中，如果天氣很冷，給它加個毯子，讓它冷卻24小時之後，放在瓶子里，然後靜置……」

聽起來是不是很複雜？其實準確說來，華盛頓當時還是上校，他不僅有自釀啤酒小配方，還在總統任期結束後跟朋友搞了個威士忌酒廠，這個1799年時是美國最大的威士忌酒廠至今還在噢。。用谷歌地圖搜George Washington"s Grist Mill～

所以這麼說來，奧巴馬才是第一位在白宮釀啤酒的美國總統（當然，這也可能是因為華盛頓時期還沒有白宮。。）

據美國媒體報道，從2011年開始奧巴馬在白宮釀造啤酒，一共釀造了三種酒，他們分別是：白宮蜂蜜愛爾棕啤（White House Honey Brown Ale）；白宮蜂蜜波特酒（White House Honey Porter ）以及白宮蜂蜜金啤（White House Honey Blonde ）。他還會拿自釀的啤酒招待各種政要呢。

為什麼都帶有蜂蜜呢，因為蜂蜜是白宮自己在花園裡蜂巢里抽出來的…… 可以增加啤酒的香氣，但又不至於太甜。

總統啤酒除了自釀之外，跟我們常見的百威、青島還有什麼不同呢？你別說，還真有。像棕啤、波特啤酒、金啤等，其實都有一個共同的類別，那就是「精釀啤酒」（craft beer）。而我們常見的那些超市中瓶瓶罐罐的啤酒，一般被稱為「工業啤酒」（industry beer）。

精釀啤酒 VS 工業啤酒

二者不同在哪？這張圖看完或許你就能了解個大概了：

（圖片來自網路）

總的來說，根據啤酒原料和發酵工藝等不同，通常啤酒會被劃分為精釀啤酒（craft beer）和工業啤酒（industry beer）。從口感上來說，二者同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水作為原料，但為了降低成本，工業啤酒常用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽，釀出的酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡，而且風格單一。但精釀啤酒在全世界按種類劃分，有近100種風格的精釀啤酒，連味道都可以千變萬化，據說僅在美國，就開發了超過3萬種精釀啤酒的口味！

看，有混雜著橙子、檸檬、生薑味的啤酒，咖啡味的啤酒……

一句話，如果你喝過精釀啤酒，你會懷疑之前喝的啤酒都是假酒……

那問題來了，哪裡能喝到精釀啤酒呢？當然，並不是所有的精釀啤酒都需要自釀才可以喝到……

以精釀啤酒文化發達的美國為例，美國釀酒協會（Brewers Association）最新數據顯示，絕大部分美國人在10英里的生活範圍內就有一家精釀啤酒公司。這個距離大概就是你開車15分鐘內就能夠到達。

在全美5301家釀酒公司當中，有5234家屬於精釀啤酒公司，高達98%！而這些精釀啤酒公司當中，36％為出售自製啤酒的小酒館（brewpub）。所以你會看到美劇或者電影里，那些下了班的人，約著到小酒館喝上幾杯。當酒保扭開龍頭，接出來的啤酒，多半都屬於精釀啤酒。

看到後面那一排的龍頭了嗎……

事實上，由於多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，保質期較短，從十幾天到幾十天不等，所以只能在釀酒公司的一定地理範圍內售賣。

說句題外話，雖然我大青島啤酒被當作是工業啤酒的一種，但青島人民喝的青島，跟我們超市買來的青島，可不一樣。。這恰恰也是得益於地理位置的優越性，因為只有在青島才能喝到青島啤酒廠當天出售的新鮮啤酒！那口感、那享受，也就試過的人知道多美妙。。。

耶，力宏好帥～

當前，地理位置對喝到精釀啤酒來說，確實是一大限制。也就是說，加州人民喝不到紐約小酒館的精釀啤酒，而韓國大叔就更沒辦法喝到美國大叔釀造的啤酒了。

當然，也有可能，那就是美國大叔去了韓國，在那遇見了韓國大叔。

嗯，這恰恰是密探最近採訪到的一個自製釀啤酒機公司 Alpha Revolution 兩位創始人的故事。

一喝「精釀」從此入坑

故事得從韓國首爾街頭說起。

「當你夏天勞累了一天坐在酒吧里，喝上一口透心涼的啤酒，那綿軟細膩的泡沫，裹著醇厚迷人的麥芽香氣，沖入你口腔的時候，抿一口就湧起一陣香氣，你才覺得『哎呀，這才是人生啊』！」

這是韓國大叔 Jong Wook Shin 第一次喝到加州釀酒師 Chris Shelton 手中啤酒的感覺，這個啤酒的名字，恰好叫做 Lifetime。那一年，Chris 正在首爾的一家酒吧，做著自己的精釀啤酒。

在Chris 店門口排隊的人群

當Jong 因為工作原因離開首爾前往加州工作後，沒辦法再喝到 Chris 的酒了，當一次次想念後，Jong 決定搗鼓一款機器，能夠在家實現一鍵釀造、發酵啤酒！（是不是很freestyle……）

更重要的是，他還拉上了 Chris 加入公司，一起開發啤酒一體機，於是，就有了這台 Hopii。

作為一個有著超過25年經驗的釀酒師，Chris 曾在多家釀酒公司工作，手中嘗試開發不同味道的精釀啤酒已有60種，辛苦調製出了配方，當然希望更多人享用，但同樣受限於地理位置，只能讓本地人嘗鮮。如果這台機器能夠讓更多人在家就能享用全國各地美味的新鮮啤酒，why not？（為什麼不加入呢）。

就在採訪間隙，Chris 立馬倒出了他在 Hopii 發酵4天完成的一款啤酒。當啤酒還未入口，我就先感受到沁涼再帶點甜甜的香氣，喝下後感覺帶點橙子味，立馬好奇 Chris 加了什麼在配方里。Chris 說，原料就是啤酒花、麥芽和水，並沒有加入任何水果，只是加入了一些干啤酒花。嗯，我真的有點不相信自己的味覺了……

當然，啤酒釀造機並不是大叔的首創。當前市面上已有一些公司在做自釀啤酒機，比如美國、德國等在售的就有 PicoBrew、Brewie等釀酒機品牌，到底 Hopii 有什麼不同呢？

用 Jong 的話說 Hopii 能做到三個最：最簡單、最複雜、最新鮮！最簡單的機器操作，還原釀造啤酒中最複雜的發酵工序，讓你4－7天就能夠在家喝到最新鮮、來自世界各地精釀啤酒公司提供的不同口味的精釀啤酒。

原料無需自備發酵全程密封

當前市面上的釀酒機不少需要自備材料，比如水，或者麥芽。但水的軟硬不同、酸鹼不同，對啤酒本身影響很大。

但擁有 Hopii 的用戶，可以直接從 APP 上面挑選全美各地精釀啤酒公司提供的不同種類的啤酒，釀酒公司會寄送原料包，裡面包括該種類啤酒配方中的麥芽汁、酵母包、啤酒花等，所有材料無需自備。一份原材料包根據啤酒種類的不同價格會有所不同，但大部分在 20－30美元範圍。

無需準備材料後，操作起來就很簡單了。三個動作即可完成整個釀造過程：一放、一按、一壓。看個視頻你就懂了。

一放：放入事先準備好的原料罐（罐中是麥芽汁）、以及酵母包、啤酒花等材料；左邊圓筒放原料罐，右邊上面的小方格放酵母包和啤酒花。

二按：按下「開始」鍵進行釀造。發酵是精釀啤酒味道最為關鍵的階段，但如果不是一體機的話，釀造和發酵兩道工序需分開進行，發酵時需要倒入酵母，就會有氧氣和陽光照射的問題。

Hopii 能夠把過程式控制制在密封狀態中進行，無氧、無陽光，最初就放進酵母包，並自動根據不同的啤酒種類所需的溫度，進行調整；比如棕啤跟金啤的發酵溫度是不一樣的。

三壓：壓下龍頭，喝酒啦！一般來說，釀造需要4－6個小時，然後自動進入發酵階段。當啤酒發酵完成（一般需要4-7天），手機 APP 會自動提醒，可以喝酒啦！

這樣釀造一次能夠有多少瓶啤酒呢？

據Jong 介紹，每一桶原料罐大約3 品脫，以我們常見易拉罐包裝的啤酒的話（330ml－350ml 左右），約為4.3 罐的數量。也就是說，發酵一次，至少有4瓶左右的量。這麼算下來，平均5－7美元就能喝上一瓶精釀了。

覺得4瓶太少？其實，精釀啤酒的酒精濃度比工業啤酒高，在4%－6%之間。如果說，可以一箱箱喝工業啤酒解渴的話，精釀只適合一口一口地品鑒。用專業人士話說：把有限的肝臟留給最好的酒精嘛…… （喝酒傷身！請謹慎選擇！）

至於清洗的話，HOPii 釀造工具包中事先包含的食品級清潔溶液，只需要倒入自來水，按清洗鍵即可。同樣一鍵完成。

精釀啤酒市場

當前，全球精釀啤酒市場較為發達的仍在美國、歐洲等地。像美國、比利時、德國都是精釀啤酒的重要產地。同樣以美國為例，美國釀酒協會2016年公布的數據中，精釀啤酒佔到了全美啤酒市場份額近1/4 （235億：1076億），銷售額還以每年10%的速度在增長。

那中國的精釀啤酒市場如何？

就像文章開頭時所說，大家熟知的啤酒品牌不外乎青島、雪花、百威等等，雖然近些年在北上廣等地出現了一些喝精釀啤酒的風潮，但中國作為精釀啤酒市場，幾乎還是一片「拓荒地」。雖然2015年格林王（Greene King）火了一把，中國精釀啤酒進口在去年迎來了近一倍的增長。但總的來說，精釀啤酒在中國市場份額還不到1%。

或許一個很重要原因就是，精釀啤酒價格一般較高，約為一般工業啤酒的3-10倍，大多數為5倍左右。