生命的種子-穀物堅果

對於吃堅果穀物來自於懷孕期間，孕期體檢，醫生會給一份食譜，要求按照上面的飲食。其中就有一條：每天吃堅果。但是我偏偏是個不愛吃堅果的，整個孕期就當吃藥一般吃堅果，孩子一出生，就當任務完成了，以後不打算再吃了。

結果孩子出生了，長大了，自己也學了營養師，發現堅果穀物是非常必須的食物，當初醫生要求每天吃堅果，真的是非常棒的建議。

種子的生命力非常強大，埋入泥土裡，它就可以破土而出，經過風摧日晒的成長，長成比自己大幾倍，甚至幾萬倍的植物。然後開花結果，凝聚植物的精華，等待成熟落地。

堅果穀物，其實就是植物的種子。植物通過種子成熟，落地生根，繁衍下一代。每一粒種子其實都是植物的生命延續，也包含了一顆植物生長所需要的營養。

堅果穀物讓人首先想到的就是油。許多堅果和種子都可以榨油，我們日常飲食中料理的油，幾乎全部來自於種子。種子中的油含有身體必不可少的多不飽和脂肪：Omega-6系列脂肪（亞油酸）和Omega-3系列脂肪（α-亞麻酸）

Omega-6脂肪的亞油酸，在體內會轉化為GLA。GLA一部分會轉化成花生四烯酸，被用來構建大腦。GLA另一部分會轉化為DGLA，繼續轉化為前列腺素，用來協助胰島素，保持血糖的平衡。

Omega-3脂肪的α-亞麻酸在體內轉為EPA和DHA，身體和大腦的健康都離不開α-亞麻酸，如果缺少了，會容易引起心血管疾病和神經系統疾病。EPA和DHA製造的前列腺素對大腦的視覺、學習能力、協調能力和情緒都有必不可少的作用。

種子類食物含維生素E比較多，不僅包括了堅果，植物油，還包含豆類食物，比如豌豆，蠶豆，玉米等。

維生素E是天然的抗氧化劑，對皮膚健康很有益，也可以幫助身體正確的利用氧氣，調節身體的免疫力，保護細胞免受損壞，預防癌症。還可以防止出現凝血、血栓以及動脈硬化。維生素E包含的生育酚，促進性激素分泌，提高生育能力。

所有的種子類食物，都是鈣，鐵，鋅，錳，鉻，硒的良好來源。

鈣的重要已經非常普及。鈣使骨骼結構堅固，幼年時期骨骼的生長離不開鈣，而人到30歲後，鈣的吸收能力下降，體內存儲的鈣也會減少，因此無論什麼年齡段，鈣都是非常重要的。

鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會引起貧血。鋅是生長發育的必要物質，調節睾丸和卵巢的激素分泌，對胎兒的發育非常重要，促進神經系統和大腦的健康。鐵是鋅的拮抗物質，提高鐵的攝入就必須要增加鋅的攝入。

錳是經常被我們遺忘的礦物質。錳可以維持血糖平衡，促進DNA和RNA的健康。參與黏多糖的合成，黏多糖是軟骨組織的組成部分。缺錳還會引起精神分裂症，帕金森氏病，癲癇。

鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，延長壽命，保護DNA和RNA和心臟的功能呢。持續壓力和過多食用糖類會消耗體內的鉻。鉻的補充劑已經成功用於治療糖尿病和葡萄糖不耐症。

在我們國家最先發現缺硒的病是克山病。硒是一種抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化酶）的組成成分，在抗癌和抗衰老方面十分重要。並且可以增加免疫力，促進心臟健康，增加維生素E的作用。

參考資料《營養聖經》《公共營養師》

食用做法

選擇自己喜歡的堅果或者種子，直接食用，每天一小勺。選擇原味的。

2.各種種子堅果，烤箱100度，烤1小時。然後放進保鮮袋用擀麵杖碾碎。

每天一小勺滿滿的堅果種子碎。

花生烘烤後可以放涼，用手搓去皮。

圖中種子：核桃 花生 腰果 南瓜子 蕎麥仁 燕麥 黑芝麻

3.磨碎的堅果種子穀物可以搭配酸奶，牛奶一起食用。一杯自製的堅果卡樂比。

4.拌沙拉的時候，撒上一些堅果種子，蔬菜和堅果的搭配很完美。膳食纖維減緩糖分進入血液的速度，並且防治便秘。

5.各種穀物米糊中加入一小勺，滿足各種營養。圖中是黑芝麻糊配堅果種子碎。

完

圖-小維

文-阿咘

以食養人，以食暖家

生活里大大小小微妙動人,都是用心講究的。

食物中點點滴滴搭配製作,都是調養身心的。

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