長沙人看過來！你真的會吃嗍螺嗎？

嗍螺，顧名思義，就是用來嗍著吃的螺，是一道獨具特色的傳統風味美食。

盛夏時節的夜晚，長沙老城區的階基邊，屋檐下，可見一個個壯漢，雙手在木桶中使勁地洗搓著，或站在煤爐子邊手持鍋鏟在鐵鍋里來回地翻炒著，一鏟一鏟地把煮熟的嗍螺鏟進碗中，一招一式，匯成了美麗的風景線。

很多市民喜歡叫上三五好友，點上一盆嗍螺、幾瓶啤酒，盡情享受著美食帶來的快樂。

（網路圖片）

「營養健康嘗美食」主題專欄：湖南省胸科醫院為湖南省營養協會臨床營養專業委員會掛靠單位，國家級營養保健專家、院長唐細良擔任主委。

為了讓大家能夠在品嘗美食飽口腹之慾的同時又不失營養和健康，特推出了由唐細良教授擔任專業顧問的「營養健康嘗美食」的主題專欄，帶領大家揭開湖南特色美食的神秘面紗。

（網路圖片）

本期美食：長沙特色之嗍螺

起緣典故

「一把團扇半遮面，聽見人來就關門。」這是明代唐寅的《螺》。在湖南的道縣，曾發現有古石器時代的螺化石及盛裝器具，由此可見，螺早在古代就在湖南人的味蕾之中了。

相傳，在古代的肉食時代，因其它爬行動物及水游生物移動速度太快，而少數捕獵能力差的人不得已用螺來作為食物，後來，逐步演變成嗍螺這種美食。

營養成份

每100克嗍螺含營養素情況如下：

健康提示

曾有資料稱，生吃嗍螺會引起廣州管圓線蟲病。該病是一種人畜共患的寄生蟲病，因進食了含有廣州管圓線蟲幼蟲的生或半生的螺肉而感染。

其幼蟲主要侵犯人體中樞神經系統，表現為腦膜炎和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致殘。由此可見，嗍螺雖味美，但一定得煮熟煮透，除此外，吃嗍螺還應注意如下幾點：

1、吃嗍螺時儘可能把內臟吐掉，因為大多寄生蟲與螺的排泄物都在螺的內臟中。

2、嗍螺在製作前應該放清水中存放2天以上，以便螺把淤泥等廢物儘可能吐乾淨。

3、製作時可以用上一些既美味又衛生的方法，比如先把螺肉挖出來，內臟去乾淨，再蔥、蒜、姜、肉、油、鹽等配料一起又灌回螺殼中，蒸熟即可食用，該法既乾淨衛生，又營養美味。

4、常規烹飪的嗍螺一般都含有高鹽高嘌呤，所以建議痛風、高血壓等患者盡量少吃或不吃。

（網路圖片）

指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院 張勝康

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