你會挑魚嗎？下次不要買這 5 類魚啦

魚肉富含優質蛋白質、脂肪含量低，是非常好的食材。

不過，挑魚也是一門技術活，阮光鋒老師提到的這 5 種魚，可要悠著點買哦。

個頭太大或太小的魚

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很多人都喜歡挑個兒大的魚買。

一般來說，對於同一品種的魚，個頭大，意味著魚的年齡也更老。肉質可能會比較粗糙，而且還可能富集更多環境污染物。

當然，倒也不用擔心吃了大魚就一定有害健康——大部分魚體內的污染物含量都在安全範圍內，可以放心吃。

那個頭小的魚呢？

由於太小，很多魚還沒有長大成熟，體內的香氣物質也比較少，吃起來沒有那麼香。

另外，小魚的肉少，很難滿足我們的胃口啊。

大型肉食類的魚

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我們都聽過「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」的說法 。

這就是水生環境中的典型食物鏈。

處於食物鏈等級越高的生物，體內蓄積的重金屬等有害物質就越多。而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。

因此不推薦吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。

小攤小販賣的魚

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我們可能都曾在一些不正規的小攤上買過魚類，方便也便宜。

不是說小攤上的魚一定不好，而是某些不正規的小攤販上，魚的來源和品質都沒法保證，可能隱藏著更大的安全隱患，比如重金屬超標、寄生蟲等。

真想放心吃魚，去正規超市和菜場更妥當。

野生魚

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不少人喜歡吃點兒野生魚類解解饞。

事實上，由於環境污染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質。

比如，很多魚會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，有中毒的危險。

腌制的魚

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國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為 1 類致癌物，一定要吃少。

世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中也明確指出：

中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。

這次，鹹魚真是翻不了身了……

倒不是說完全不能吃鹹魚了。偶爾吃吃可以，但一定要少吃。

如何挑一條新鮮的魚？

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魚肉健康，但要是沒挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。

挑魚有如下建議：

1. 聞味道

不要買聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

2. 看魚眼

買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚。

3. 看魚鰓

買魚鰓是鮮紅色的魚。

4. 看背部肌肉

挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

5. 看肉色

如果買冷凍或冷藏的魚肉，

挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。

說到這裡，不少朋友可能擔心速凍的魚不好。其實，一般確實推薦買活魚，肉質新鮮、安全性高、味道好。

不過如果是正規加工的速凍魚，營養價值並不比新鮮的差，可以放心吃。

冷凍魚其實給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。

當然啦，如果你覺得這些方法不太好操作，或者不想花這個心思，最有效的做法就是直接去正規超市或市場買。

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最後，健康頭條忍不住要再辟個謠。有傳言說：

鯰魚是世界上最髒的魚，它吃動物糞便、愛在髒水里生活。

實際上，鯰魚只是對惡劣環境的適應能力比一些嬌氣的魚強一些。並沒有大家所說的那麼臟，質量合格的鯰魚，肉質還很不錯。

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