杏子已經從不成熟的青色，經由青中帶黃，慢慢變成了現在的金黃色。這時候的杏是最好吃的，軟乎乎甜滋滋，杏肉軟綿綿的甜，嚼到最後的杏皮還帶著青杏的酸澀，一顆杏子，多重味道，讓人吃起來欲罷不能。

杏果肉味甘酸、性溫，歸肺、大腸經；

功效

潤肺定喘，生津止渴。可治療口乾唇燥，肺虛內燥，大便乾燥。

禁忌人群

產婦、幼兒忌食

適宜人群

一般人群均可食用。適合慢性支氣管炎、咳嗽患者適用。

杏又名杏果、甜梅、叭達杏、杏實、杏子，為薔薇科植物杏或山杏的果實。其果肉、果仁均可食用。是中國北方的主要栽培果樹品種之一，我國大部分地區均產，西北、華北和東北各地分布最廣。果實呈圓、長圓或扁圓形，果皮多金黃色，向陽部有紅暈和斑點。果肉暗黃色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。在春夏之交的果品市場上佔有重要位置，深受人們的喜愛。我國最早的醫書《黃帝內經.素問》就把杏列為五果（杏、棗、李、栗、桃）之一。

下面我們看看杏的各種吃法：

土式發奶湯---杏干蘋果甜湯

菜譜簡介

奶水不夠的困擾，今天就做了這道杏子蘋果湯。它是土耳其有名的發奶湯，Komposto提供參考。每個土耳其媽媽在餵奶期間都喝了很多很多，各式各樣的這種水果湯，我個人很喜歡這種水果湯，夏日炎炎，這個湯清爽可口，不但可以發奶，也可以當作一般甜湯，養生補氣，我常常在鵝肉旁邊放上一碗，邊吃邊喝，去油解膩。

材料

杏子干20個蘋果1個葡萄乾1把糖2/3杯開水適量

做法

1. 1杏子，不但新鮮的杏子味美，杏子干更是香甜，杏干是很健康的零食，可以潤腸通暢。超市常賣的有兩種，都是去核的，黃杏乾和褐杏乾，這個通常拿來直接吃，而做水果湯的這個杏乾，我是在菜市場買的，看起來比較粗糙，有核，不能直接吃，可是拿來煮湯好吃，價錢也便宜。

   2通常這個湯我是跟木梨還有葡萄乾來做，可是木梨還沒出，葡萄乾也剛好用完，所以我就用蘋果和黑棗干來代替，如果都沒有，也可以只煮杏子乾，這樣口味比較單一。蘋果去皮切丁，黑棗切小丁，如圖。

   3將杏乾洗凈，放入滾水中煮，蓋上鍋蓋，小火10分鐘，再加入蘋果丁，黑棗丁，再煮20分鐘，都是一直小火，煮到蘋果丁透明，杏干澎大，香味濃郁就可以了，加入適量的糖和水拌勻即可關火，放涼以後放入冰箱冷藏。

2. 4冰過以後，冰涼可口。如果坐月子不能吃涼，那就要吃的時候，放在外面一會兒，等溫涼的時候再吃。吃多了豬腳花生，可以換換口味，試試土耳其的發奶湯，重點是非常有效喔。如果一般人來吃這養生湯，建議冰涼的時候吃，味道更好！炎夏來一碗，馬上暑氣全消。

杏兒果醬

菜譜簡介

家裡有滿滿一箱的杏兒，幾天沒吃完就變得很軟了，洗乾淨掰開，手輕輕一擠，果肉就出來了，皮肉分離的容易，完全不用滿滿去皮那麼辛苦。所以做杏兒果醬的秘訣就是要選成熟的杏兒，軟綿綿的杏兒，然後洗乾淨外皮，掰開去核，擠出果肉放在鍋里，加糖，杏兒偏酸，甜度自己調節，加糖腌制之後這樣的漿果就會出很多的汁水，不用額外加水，不用打爛，慢慢熬上30分鐘，果肉就自己消失了，果醬慢慢濃稠了，就可以關火啦~再用果醬做一個美味的散發著淡淡酸甜味的杏兒戚風， 一切都很美好呢`~~

材料

新鮮的成熟的杏適量，水適量，糖適量

做法

1.選成熟的杏兒，軟綿綿的杏兒，然後洗乾淨外皮

2.洗乾淨掰開，手輕輕一擠，果肉就出來了，掰開去核，擠出果肉放在鍋里

3.加糖，杏兒偏酸，甜度自己調節

4.加糖腌制之後這樣的漿果就會出很多的汁水，不用額外加水，不用打爛，慢慢熬上30分鐘，果肉就自己消失了，果醬慢慢濃稠了，就可以關火啦

香草杏醬

材料

甜杏2斤，細砂糖500克，香草莢2條，鹽2克

做法

1.甜杏洗凈，晾乾水份

2.用小刀剖開，去掉核

3.加白砂糖放入冰箱冷藏腌過夜

4.腌過的桔子全出水，這樣煮杏子時就不用再加額外的水啦

5.香草莢剖開，刮出香草籽，一起放到鍋中大火煮沸

6.關火燜一下，再次煮沸，關火燜一下，反覆幾次，杏子就融化了，香草的味道也體現出來

7.最後加入一點鹽調味，讓酸甜味更明顯些哈

杏干瑪芬——植物油版

菜譜簡介

雖然是植物油做的，但是口味卻一點都不遜色黃油的，很香！上成品

材料

泡打粉1小匙，低粉麵粉120克，鹽1克，植物油60克，杏干適量，雞蛋1枚，糖70克，牛奶60克

做法

1.將泡打粉和低粉混合均勻後過篩待用.

2.將雞蛋、鹽、糖放入盆中攪勻，倒入植物油攪拌均勻.

3.加入牛奶再次攪拌均勻後加入過篩的粉類拌勻.

4.放入杏干攪勻裝入紙杯中.

5.烤箱預熱180度，中層20分鐘左右.

小訣竅

低粉麵粉：120克（過篩後的份量）,鹽：1克（我用了1/4小匙）.

冰極鮮杏

材料

杏子，生澱粉，吉士粉，白糖

做法

1.拿小刀去皮

2.切成小塊子

3.然後均勻鋪上生澱粉~我還加了點吉士粉~別太多了~這個步驟是為了防止杏子出水，那就沒法炸了

4.加熱鍋子，放油。保持低油溫，因為我們是炸水果~所以油溫很重要，你要不吝嗇油就多放點一次炸出來

5.鍋子放一點油我們要炒糖，油炒法~~最好多放點這樣冰出來好吃~我放的有點少

6.等糖變得很粘稠我們就放入炸好的杏子，翻番鍋子，確保杏子2面都沾上糖，時間不宜長

7.取出來放在盤子上，現在就可以吃了，不要要吃冰的呢就包上膜子放入冰箱冷藏2-3小時~~

酸奶油杏子冰激凌

用料:杏500克

調料:酸奶油400克

香草(莢)1隻;檸檬1個:淡奶油150克:白砂糖200克:糖粉20克

1.

杏子洗凈，去核後切成小丁。擦進檸檬皮，加擠入半隻檸檬的汁水

2.

香草莢對半剖開，用刀尖刮出內部的細籽，與糖、杏子等一起倒入厚底鍋中，蓋上鍋蓋，慢火煮15分鐘左右

3.

杏子在煮時會出水，煮至變軟的杏子汁水蒸發，變濃稠，即可將香草莢取出，並關火，隔水降溫，這也是製作杏子果醬的過程

4.

將淡奶油、糖粉倒入酸奶油中，用蛋抽子混合均勻呈膏狀

5.

將冷卻的杏子果醬與奶油糊混後均勻，倒入保鮮盒中密封冷凍至凝固即可

烹飪技巧

這款冰滶凌的糖用量很大，是因為杏子酸、檸檬也是酸的，需要用糖來調和，做成果醬以後並不太甜

杏子酒

材料

杏子，九江雙蒸酒，冰糖

做法

1、買回來的杏子去蒂洗凈晾乾，從中剝開，去除杏核，一層冰糖一層杏子放進玻璃瓶中；

2、再倒入九江雙蒸浸過面，放在乾燥陰涼處即可。

杏子糖水罐頭

材料

杏子500g，冰糖60g，清水400ml

做法

1、將杏子洗凈剝去皮，對切開，挖去核；

2、不鏽鋼鍋中加入400ml水，加入冰糖，加入剝好的杏子肉；

3、大火煮開轉小火煮20分鐘關火。馬上倒入罐頭瓶中，蓋好瓶蓋倒置放涼，待涼透後再翻回來朝上放置。冷藏保存即可

南北杏菜乾豬骨湯

材料

豬骨3大塊，豬肉1塊，干魷魚頭2個，菜乾大半包，紅蘿蔔4條，陳皮2塊，南杏1把，北杏半把(註：北杏比南杏少一半)，姜，酒，鹽，糖，清水大半煲

做法

1、豬骨、豬肉與魷魚先飛水，陳皮洗凈浸軟，菜乾用溫水浸泡半小時洗凈，紅蘿蔔洗凈，南北杏分別用清水洗凈。

2、煲中熱水煮滾後，放入豬骨、豬肉、魷魚、姜煮滾兩分鐘後，先濾凈湯表面上的泡沫，再放菜乾、紅蘿蔔、陳皮、南北杏、酒，轉中小火熬大約5-6個小時再調味即成。

南北杏花果排骨湯

材料

排骨600公克，南杏30公克，北杏20公克，無花果100公克，水1600cc，鹽1茶匙

做法

1.先取一湯鍋，倒入適量份量外的水煮至滾沸，再將排骨放入汆燙約1分鐘後取出、洗凈備用。

2.將作法2的排骨放入『膳魔師燜燒鍋』內鍋中，加入所有作法1材料，轉大火煮開後改轉小火續煮約15分鐘備用。

3.作法3鍋關火，再放入『膳魔師燜燒鍋』外鍋中續燜煮約2小時候，取出加入鹽攪拌調味即可享用。

教你

自製杏醬

有杏的季節很短，杏又不能一次吃太多，可是偏想保留住杏子那酸甜綿軟的感覺，怎麼辦呢？不急，用簡單的廚房工具，我們可以把杏子做成可口的杏醬，放在冰箱里可以保存一個月呢，純手工DIY，不添加防腐劑，吃法搭配多多~~

材料：黃杏2斤，白糖100g，新鮮檸檬1個，涼白開300mL

1

準備工作

杏（盡量挑選熟透的杏）清洗乾淨，去皮、去核、對開兩半。

2

處理檸檬

取檸檬皮若干塊，切成絲（也可用新鮮的檸檬汁）

檸檬在這裡起到提味、防腐等作用。

3

混合原料

將處理好的杏肉、檸檬絲和涼白開倒入一個乾淨的鍋里，不要用經常炒菜的鍋，不然煮出來的杏醬會帶有油腥味。4

開火

開大火煮開，之後轉小火煮20分鐘，這期間不需要攪拌。5

加糖

加入白糖200g，白糖需少量多次放入，同時不停地攪拌，白糖完全融化後，繼續小火煮10分鐘，期間要攪拌幾次，防止粘鍋。6

收水

當鍋內的杏醬開始變的濃稠後，要開始持續著朝著一個方向攪拌，直到水分差不多蒸發完。7

裝罐

杏醬稍涼後（不要完全放涼），倒入可以密封的玻璃罐子里，密封后放入冰箱冷藏。

Tips：由於自製杏醬沒有防腐劑，一定要在一個月內全部吃完哦！

囤的漂亮的小罐子這時候可以用上啦

早餐抹在麵包上

配上蛋糕一起吃

自製酸奶醬

杏醬還有多重多樣的吃法，就看你的口味和愛好啦，還不來試試！

自製杏乾的做法

杏干知識介紹：

杏干採用天然野生、半野生鮮杏，清洗去核後，經太陽光暴晒而成。杏干是乾果精品，兼有保健的功效。

杏干營養分析：

1. 杏干含有豐富的纖維素，對改善腸部運動緩慢十分有效；

2. 杏干富含的鉀元素可以有效調節人體血壓；

3. 杏干含有豐富維生素A，有防止夜盲症和視力減退的作用。

杏干適合人群：

一般人群均可食用，產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜吃杏製品。

用料

新鮮杏 若干

糖 400克

做法

1把杏洗乾淨控水，然後把核去掉，把杏一切兩半

2用不鏽鋼鍋放100毫升水，300毫升糖或者冰糖，大火熬滾

3糖水滾開放入杏，轉成中火，煮10分鐘，看一下水份，如果水少了就加點水，只要不幹鍋就不用加水

4輕輕攪拌一下，不要攪散杏肉，加100克糖，繼續煮20分鐘，20分鐘後關火，開蓋浸泡4-5個小時

5將杏撈出控水，最好在鍋里就將水控好，（果汁可以做冰棍）然後擺放在烤盤裡，（烤箱提前預熱10分鐘）正面10分鐘烘烤，10分鐘後翻一下烤另一面，最好講湯汁都烘烤乾，這樣方便晾曬。

6一般擺放晾曬的時候建議要放在乾淨的食品袋子上，這樣可以避免湯汁流淌的到處都是，另外等杏幹了形狀也好看一些。晾曬2-3天就已經很好吃了，如果喜歡乾的可以再晾曬一下，記得沒事就去翻一下哦

杏脯做法

原料：杏1千克、白糖500克、亞硫酸氫鈉1克、冷水750毫升。

做法：

1、將無損傷的七成熟青、白杏去核，洗凈；

2、將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配製成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分鐘，隨後用清水漂洗乾淨；

3、取白糖300克、冷水200毫升放入鍋中攪勻，置於大火上煮沸後改用小火煮5～10分鐘，隨即將杏下入鍋內，繼續煮10～15分鐘。然後加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分鐘。最後加入其餘的100克白糖，煮20～30分鐘，待糖液收濃後即可離火；

4、將煮好的杏連同糖液一起浸泡4～5小時；

5、把杏撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晒乾(以下粘手為準)即成。

杏的其他吃法：

喝杏汁

杏子也可以通過洗、切、去核、煮、打漿、取汁等加工工藝製作成杏汁或者將杏仁加工成杏仁露。

杏的作用及食用方法

杏的作用及食用方法

食杏仁

杏仁具有相當的藥用價值，食用過後的杏子敲核取其果仁通過鹽焗等加工方式，便成為美味的杏仁。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用，食用過多可致中毒。建議成人每天食用杏仁不超過6顆。

杏的搭配宜忌

與杏「相剋」的食物

菱角

菱角與杏仁一起吃，不利於蛋白質的吸收，會降低人體對其營養的吸收和利用率。

豬肉

豬肉與杏仁一起吃，容易引起腹脹、腹痛、忌同食。

小米

小米不可與杏同食，否則會令人嘔吐、泄瀉，氣滯者尤其要忌食。

• 宜

• 忌

• 忌

• 杏 + 豬肺，潤肺

• 杏 + 豬肉，腹痛

• 杏 + 胡蘿蔔(紅)，身體不適

• 忌

• 忌

• 杏 + 胡蘿蔔(黃)，身體不適

• 杏 + 胡蘿蔔(脫水)，身體不適

• 忌

  杏 + 豬蹄(熟)，腹痛

• 忌

• 杏 + 豬肉，腹痛

• 忌

• 與杏「搭配」的食物

• 牛奶

• 牛奶與杏仁搭配，是最佳的潤膚美容食品，愛美的女性不妨多吃點兒。

杏醬還有多種多樣的吃法和搭配，就看你的口味和愛好了，趕緊來試試吧~

來源：農大富通農場

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