他從外企辭職、北大休學，與妻子遠赴雲南，只為做一塊極致的紅糖

人物 07-01

文 | 美物計

這世間就有這樣一些人：他們本可以一生安逸，卻選擇重新開始，那些我們無比渴望的夢想和日子，他們正毫不遲疑，一往無前地追求著。

鍾曉雨，就是這些勇者里的一個。辭職，休學，奔赴遠方，做紅糖……他做了太多眾人眼中不太理解的決定，只為找尋屬於自己的人生。

辭職，休學，奔赴雲南做紅糖

走過世界不同地方，參加商學院沙漠挑戰賽，商場上多年打拚，當經歷了這一切，鍾曉雨的心裡在呼喚一種回歸，希望能回歸到田野自然，做些力所能及的有益之事。

2015年，鍾曉雨和愛人一起收拾行囊來到了近3000里之外的雲南。許多朋友說：「很多好走的路你不走，偏要走這樣一條我們看來很苦的路。」但鍾曉雨卻有自己的堅持，他說：「

很苦的路上，有不一樣風景和生命的意義。

」

鍾曉雨，30歲以前是丹麥環保領域公司中國聯合創始人，實現開創性的技術革新在環保領域應用。後

代表北大參加亞太地區商學院沙漠挑戰賽擔任領隊，團隊取得全亞洲第2名的戰績，

北大國家發展研究院MBA商學院（休學），四川大學應用化學專業畢業

雲耕物

作創始人鍾曉雨（右）

在深入雲南的探索中，由於水土不服、高海拔地區溫差大和每月的不適，鍾曉雨的愛人常常會帶著紅糖一起上路。一次路上笑說，雲南有這麼多好甘蔗，如果可以有天然的甘蔗做的紅糖，效果一定是非常好。

雲南遼闊的甘蔗林

說者無意，聽者有心。鍾曉雨想，自己化學專業出身，這不是個大問題，靠自己專業的辨識能力，肯定能在市場上給所愛的人找到好紅糖。

為了讓所愛的人能夠吃到一塊乾淨安全又味道純正的紅糖

，鍾曉雨開始尋找一塊他心目中的紅糖，但令他沒想到的是，期待的甜蜜之旅是如此的「苦澀」。

鍾曉雨和妻子北大合影

尋找一顆好紅糖的歷程竟然異常艱難

市場上流通的基本都是粉狀的紅糖，化學專業出身的鐘曉雨研究了生產工藝後發現：這些

粉狀紅糖都是大型紅糖廠用化學添加工藝生產出來的

。

紅糖是帶蜜糖，化學添加必然有化學殘留，同時也把紅糖里的礦物質、維生素等微量元素去掉了，紅糖溫補的功效變得很微弱，

這

也就是大家費勁周折，尋找古法紅糖的原因。

大糖廠的粉狀紅糖

鍾曉雨先後去了產古法紅糖的雲南彌勒、新平、鎮沅等地，看了大小三十多個古法紅糖作坊。在這些作坊里，他了解到更多：

由於紅糖製作工藝原始，一天僅能產幾十公斤到幾百公斤的紅糖，而且只能在甘蔗成熟季節（1-4月生產），加工環境較差，沒有食品生產、流通資格等等條件限制了產量，

這些古法紅糖幾乎都沒有能在市場上規模化的流通，大家在一般的消費渠道很難遇到。

一個古法紅糖作坊

走過各個產地和生產廠家，鍾曉雨最後才發現：在目前的市場環境下，普通消費者想找到一塊純甘蔗紅糖要比想像的困難得多。因為糖生產行業進入門檻很高，要日榨甘蔗達到3000噸，才能獲得國家規定的糖生產資質，而要達到那麼大的產量，在生產過程中就必須要使用化學添加。

而更加觸目驚心的發現是，那些所謂產量很高、一年四季都能供應市場流通的

「古法紅糖」，其原料竟不是甘蔗，而是大型紅糖廠的紅糖粉二次回鍋熬煮而成。

這樣的紅糖，和大廠紅糖粉一樣有化學殘留和礦物質、維生素含量少，工藝過程中的反覆熬煮又增加了焦糖色素、丙烯醯胺等對人體健康不利的物質，還失去了紅糖本身應該具有的功效。

難得一見的純正古法紅糖，和市場上規則的小塊狀「古法紅糖」不同

不認輸的鐘曉雨托朋友從台灣帶回台灣本地紅糖和日本黑糖，但沒想到，

在產自日本的黑糖上，也發現了焦糖色素、黑（赤）砂糖、香精

，而且也不是用甘蔗汁明火熬制出來的。

形形色色的市場上的紅糖，竟然都沒有找到稱心的那一顆

市場上現有的各類紅糖製作的工藝比較

了解紅糖的種種之後，鍾曉雨坐不住了，為了實現自己對愛人的承諾，也為了讓紅糖回歸該有的甜蜜，他決心自己來做紅糖。

那些紅糖行業中更觸目驚心的發現促使著他要做些什麼，

在紅糖這個中國綿延了千年的食材，應該呈現出新的樣子，也應該是回歸它本來就應該有的健康補身的功效

。這也許，就是來到雲南的使命。

克服阻力去打造一塊好紅糖

鍾曉雨創立了自己的品牌-

雲耕物作

，決心為更多的消費者做一塊乾淨安全、方便攜帶的好紅糖。

為了生產出心目中的好紅糖，他需要專家的加入，經過各個地方的奔走和努力，他逐漸凝聚了一隻專家團隊，從紅糖的功效品質和製作工藝上重重把關。有20多年中醫經驗的中醫莽大夫，不願看到傳統葯食功效的紅糖有消失的風險，願意加入進來做一塊紅糖。他們找到了有20多年糖業生產經驗的老普，他有自己的糖廠、糖業機械廠，這在全中國也沒幾位。