昨天有位關注食鼎的朋友留言，要糖醋裡脊教程，你要我就發沒毛病

【糖醋裡脊】是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。昨天有朋友給小編留，言想要一篇【糖醋裡脊的做法】，小編整理完成。這一篇【糖醋裡脊】教程希望您能喜歡.

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牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。肉性味甘咸平， 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。大裡脊就是大排骨相連的瘦肉適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

【糖醋裡脊】

【方法一】

食材：裡脊肉250克、食用油500克、雞蛋1個、香蔥1棵、生薑1小塊、麵粉適量、澱粉適量。

調料：香油1小匙、高湯1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精鹽1小匙。

做法：

一。雞蛋打入 碗內。肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻。

二。蔥、姜洗凈切末。碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁。

三。鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油。

四。鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

【方法二】

食材：豬肉200g、油適量、鹽適量、芝麻適量、蕃茄醬適量、糖適量、二鍋頭適量、白醋適量、雞蛋適量。

做法：

一。把裡脊洗凈切好。把二鍋頭加入蛋清中。加入鹽，拌勻。將肉放入腌15分鐘。

二。把裡脊肉裹上澱粉。拍去多餘的澱粉。鍋中倒入油。油熱後把裹好的肉放入鍋中炸。瀝油，把裡脊肉放涼。

三。再炸一次。把炸過的裡脊肉瀝油。

四。將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。放入肉。撒入芝麻即可享用。

【方法三】

食材：豬裡脊肉250克、清油750、蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克、麵粉適量、香油10克、高湯適量。

調料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克

做法：

一。肉洗凈切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

二。碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。

三。鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

四。鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

【注意事項】

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

【裡脊肉選購】

選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤質透明，質地緊密富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。裡脊的儲存方法：家庭如果需要保存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。

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