史上最全河南燒餅大起底，專治各種嘴刁

我們盤點的這20種，不知道你吃過幾種？在河南，有幾個人沒吃過火燒（燒餅）？小年夜，吃燒餅，喝菜湯，這種過年的程序，咱就不說了；單就日常生活里，火燒配羊湯、燒餅夾菜、帶餡燒餅……那種無餅不歡的感覺，是不是很得勁兒？

但你可知道河南有多少種有特色的火燒？這些火燒又有啥好玩的吃法？今天，我們就來個河南燒餅大起底，將各地有名的火燒及他們好玩的吃法兒，呈現給你。不知道我們盤點的這20種燒餅，你吃過幾種呀？

王又又 | 文

1

火燒配湯：

那些年，你吃過的火燒

都配過什麼樣的湯？

一碗湯，倆火燒，哧溜嘩啦，飽了。這很爽的感覺，你有沒有？河南人愛吃燒餅，不少人愛的就是它配湯的那種感覺。走進一爿小店，隨便它什麼羊肉湯、牛肉湯、丸子湯或者豆腐湯，熱熱的來上一碗，再叫上倆火燒，給個神仙也不做。

河南能配湯的火燒不少，下面這幾種有特色的，有機會您得嘗嘗。

▲鹿邑高集燒餅：豫東一絕啥感覺

去過鹿邑的，不知道嘗沒嘗過高集燒餅。它可是豫東一絕，外酥里軟，表面有層芝麻，口感那是相當不錯。

這大夏天的，天太熱，當地老鄉不想做飯，就出去找家相熟的羊肉湯或牛肉湯店，叫上一碗湯，每人再來倆剛出爐的高集燒餅，配上兩個小菜，幾兩牛肉，一頓飯就打發了。這大夏天的喝湯，沒毛病吧？怕啥，有空調！你不知道過去沒空調，弄個大風扇吱呀吱呀地轉，不是照樣喝湯吃燒餅。

▲睢州燒餅：燒餅上的焦蓋兒是小孩最愛

一說睢州，不少人會茫然，我也是。其實就是「睢縣」。睢縣人似乎特別在乎羊肉湯加燒餅，一進入睢縣，遍地羊湯館燒餅店。睢州燒餅在睢州人眼裡是最有味兒的燒餅，特別是燒餅上的焦蓋兒，是小孩子的最愛。

很多小孩兒吃燒餅，只吃焦蓋兒，把剩下的給父母吃。對於大人而言，中午點碗羊湯，配上倆燒餅，想吃肉了，在燒餅里夾三兩垛子羊肉。中午下了班兒，傍晚衝過涼，欸~來上一份兒，得勁！

▲內鄉缸爐燒餅：進缸爐之前抹糖稀

去內鄉，那兒的缸爐燒餅可要好好嘗嘗。那是內鄉的特產，走過不要錯過。

怎麼說呢，這是一種發麵燒餅，由於燒餅是在缸爐內烤制而成，所以便叫缸爐燒餅。

缸爐燒餅的製作，除了加入香油、鹽、蔥花等調料之外，燒餅進缸爐之前還要抹上糖稀，然後再撒上芝麻。

缸爐燒餅，烤功也特別重要。需要用手背將燒餅一個個送入缸爐，貼在爐壁上。如果缸爐內的溫度過低，爐壁便掛不住燒餅，如此，這樣的燒餅只能成為廢品。

▲王店火燒：這種加辣子的火燒不多見

熱愛燒餅的筒子，到了內鄉，吃完缸爐燒餅，我覺得還有一種燒餅不可不嘗。這種燒餅叫王店燒餅。這種據說起源於清初的燒餅，圓形，厚約一寸，重二兩，做燒餅時除了放蔥花、香油、鹽還放辣子！

王店火燒之所以這麼出名，和當地的水土有關。當地流傳順口溜「王店火燒好，八成能吃飽，老人入口酥，小孩不滯消，涼水能泡松，吃多肚不疼。」據說，真正的王店火燒掰一塊兒放涼水中能飄起來，而走出王店鎮，就烤不出這樣的火燒。

內鄉的這兩種火燒，不知道當地人喜歡配什麼湯喝。我去的幾次，配過羊肉湯，還配過魚躥沙。後面的這一種，其實應該不叫湯而叫麵條。但它不叫麵條，而是起了個讓外地人莫名其妙的名字——魚躥沙。就是將玉米糝在水中煮熟，放入麵條、酸菜（干酸菜最佳），文火邊煮邊攪，煮成糊狀，盛碗，放入搗碎的紅辣椒、蔥、姜、蒜，加點香油。你還真別說，這味道怪黏人。

2

油酥燒餅：

牙一咬掉一地渣

這種奶奶們最愛的火燒，你吃過幾種？

油酥燒餅，不知道別人啥概念，反正是我最喜歡的一款。這款燒餅考驗「吃功」，小時候吃不好，牙一咬就掉一地，家裡的姥姥奶奶總會數落我：「也不知道這是你吃的還是喂土地的！」後來，姥姥、奶奶年紀大了，其他的燒餅都咬不動了，但還能吃這油酥燒餅，牙齒一磕，燒餅就到嘴裡了。

河南的油酥火燒不少，下面的這幾種，不知道你有沒有吃過？

▲雙麻火燒：兩面金黃噴香，中間跟千層餅似的

去過開封的，別光記著去吃夜市，嘗嘗雙麻火燒。雙麻火燒是回族的傳統食品。因為兩面都有芝麻，所以叫雙麻火燒。雙麻火燒很酥，喜歡烘焙的人都知道，想要「酥」，就得用油和面。餅焙好，兩面金黃噴香，中間跟千層餅似的，酥軟可口，很適合牙口不好的人吃。

過去，大家缺油少糖，這雙麻火燒還能當點心；現在，早起晨練完，找個早點鋪，點碗油茶，買倆火燒，就是一頓愜意舒心的早餐。

▲水冶酥燒餅：驢油和面的酥燒餅

作為北方人，安陽人吃燒餅很正常。安陽的燒餅，有名氣的是水冶酥燒餅。

它是安陽水冶鎮的名吃，分甜咸兩味，鹹的餅面上滿是芝麻，甜的上面有個紅點。安陽有幾家酥燒餅做的不錯的店，每次買都要排老長的隊。十幾年前別的燒餅還賣一塊錢三個的時候，他們幾家就賣一塊五兩個。不少人吃一次得排老長的隊，感覺很不容易，一買就買二三十塊錢的，買回家分給親朋一塊吃，才算對得起自己的不容易。

據說，水冶酥燒餅在製作之初，是用驢油和面，以至於現在人們認為，只有用驢油和面的酥燒餅才是正宗的水冶酥燒餅。

▲靈寶脂油燒餅：用筷子夾著，一條一條的吃

說起靈寶，大家首先想到的是靈寶肉夾饃，其實，靈寶還有一名吃——脂油燒餅，燒餅因在製作時用到大量豬油而極其香酥。

據說，這靈寶的脂油餅有兩種吃法，一種是用手拿著囫圇著吃，還有一種直接用手壓碎，用筷子夾著，一條一條的吃。

孟州油酥燒餅：吃的不僅是燒餅，還有歷史

下面這種燒餅，可能要算燒餅中的「活化石」了，據說起源於北宋年間，一個賣燒餅的年輕人，無意中將油瓶打翻在面盆里，無奈之下將麵粉進行了「炒酥」，沒想到，這樣做出的燒餅居然味道不錯，頗受歡迎。他的燒餅，延續到今天，就成了孟州油酥燒餅。

在孟州街邊，看到有人推著三輪車，撐著把超大號遮陽傘，旁邊外掛一燒餅爐子，基本就可以確定這是一個油酥燒餅攤子。一個攤子通常會配置倆人，一人在面案上做燒餅，一人負責烤，旁邊圍著一圈買燒餅的顧客，紅紅火火。

這種燒餅，吃的不僅是燒餅，還能吃出歷史的味道。

▲息縣油酥火燒：通體金黃，一圈圈金絲盤繞

信陽是魚米之鄉，在我的印象里，信陽的同學們，往往是無米不歡，關於麵食，經常不要不要的。但信陽的息縣，居然也有一種讓人牽腸掛肚的火燒。

據說，息縣的油酥火燒始於明代，距今已四百餘年歷史。製作時需要在面里參入大量生豬油。等面和好將面髻拉成條狀，抹上香油，蔥花、食鹽、香料等，再由一端將面捲起，在案板上按成餅狀，放到鏊子上烙。

新烙的油酥火燒通體金黃，一圈圈金絲盤繞，中間鑲嵌著點點蔥花，焦、脆、香、酥，味道極贊！

3

帶餡燒餅：

有種快絕跡於市的燒餅

不知道你有沒有這口福？

小區旁邊有家燒餅攤子，賣的芝麻燒餅金黃金黃的，很招惹人愛，排隊買的隊伍很長。老闆兩口主打芝麻燒餅，也順便做一些帶餡的燒餅。他的餡，素的，韭菜粉條；肉的，羊肉粉條；熱熱乎乎的一出鍋，有餡料的香，有燒餅的香，我就愛這一口。

帶餡的燒餅，吃過幾種，都是到各地走街串巷偶遇的。下面介紹的這幾種，不知道你偶遇過沒有？

▲牛屯火燒：內填豬油餡，外塗豆油烘

去滑縣的，當然要吃道口燒雞；不過我建議你，有機會的話，還是嘗嘗牛屯火燒，這是一種與道口燒雞齊名的滑縣美食。

據說，過去，牛屯是開封去北京官道中的其中一站，也是附近方圓百里的大集市，人流喧嚷，很多官員來到此處都要打尖兒歇腳。臨走時，大家都愛帶幾個牛屯火燒上路，以至於這裡的火燒生意紅火，美名遠揚。

牛屯做工很講究。單說和面，冬天「甩手水」，夏天「陰陽水」，春秋得用「頂手水」；天熱時每斤面兌水二兩，天冷兌水半斤。火燒「內填豬油餡，外塗豆油烘」，火燒熟後兩面金黃，吃起來香酥燙嘴。裡面的大肉餡料，吃起來飽腹又滿足。

▲延津火燒：外鄉人到延津，必點的一種小吃

外地人到延津，必點的一種小吃就是延津火燒。這種火燒，如今也「高大上」起來：2013年，正式成為新鄉市非物質文化遺產保護項目。

延津火燒有大肉餡的也有羊肉餡兒的。有次，我在鄭州的一條美食街居然見到了延津火燒店，他們家的火燒口味更多，葷的素的，足有七八種。只是，吃火燒盡量吃熱的，火燒一涼，不僅外面不夠酥脆，裡面也會面硬餡涼，美味程度大打折扣。

▲商城起酥肉餡燒餅：河南風味小吃中的名吃

又是信陽的一小吃，顛覆了我對信陽飲食的認知。這種小吃，就是商城起酥肉餡燒餅。據說，1983年河南省名菜名點風味小吃展銷會時，全省參展的150種風味小吃中，有71種被評為名吃，其中，就有商城起酥肉餡燒餅。

這種燒餅裡面包的是豬肉，文火烤就，吃起來酥軟香脆，直叫人心花怒放。

▲靳賢書燒餅：這種燒餅快絕跡於市了

吃過了不少燒餅，都是以地名命名的，不過，現在遇到了一個例外，就是靳賢書燒餅，純粹以個人的名字命名。

靳賢書燒餅是焦作餐飲界的傳奇，名字來源於燒餅的製作人。單口味就有二十幾種：糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥……由於在製作上工藝太過繁重，導致很多人在學習製作時都堅持不下來，以至於這種燒餅幾乎絕跡於市。

過去，物資實在匱乏，能買到一個靳賢書燒餅足以讓人心生雀躍。於是，買到燒餅的都小心翼翼，把燒餅捧手中，生怕一不小心掉地上碎了。

4

餅夾一切：

燒餅夾饊子、夾涼粉

你有沒有嘗試過更「離譜」的夾法兒？

對於吃燒餅，最經典最受年輕人歡迎的吃法便是「夾一切」。好在，河南有很多燒餅都可以滿足人們的這種需求。夾牛羊肉、豆腐串都還夾的比較傳統，現在，人們夾辣條、夾速食麵，夾涼皮，很多地方燒餅夾涼粉還是一道傳統小吃。總之，能夾的都夾了，說起吃來，我們怕過誰！

▲高爐燒餅：燒餅里夾饊子，據說是絕配

高爐燒餅又稱吊爐燒餅，由於燒餅爐子像雞窩，也被人叫「雞窩燒餅」。這種燒餅雖是開封的傳統名吃，但在河南很流行，街頭巷尾，總能瞧見一個蘑菇狀的泥糊「烤箱」。

嬰孩拳頭大小的面髻，按成餅狀，周圍用刀砍出花邊，燒餅一面抹上蜂蜜、撒上芝麻，放入爐里，不久，香甜的味道便會從爐子里傳出。

對於高爐燒餅，開封有種吃法，在燒餅里夾饊子，據說是絕配！也有人喜歡在燒餅中夾牛羊肉。我有一朋友，小時候每次游完泳，她母親都會給她買一個燒餅夾羊肉串，新出爐的燒餅夾著剛離火正滋滋冒油羊肉串，一口下去，滿滿都是幸福！

▲登封燒餅：把面和成了王八樣兒的燒餅，加上豆腐串

「登封燒餅」其實指的是登封焦蓋兒燒餅。據說是北宋時期一個岳飛的迷弟所創。當年這位小粉絲聽到岳飛被秦檜所害的消息，便把這燒餅當成了秦檜，把面和成了王八樣兒，放火上烤，以泄心頭之恨。還自創順口溜:「秦檜秦檜你是鱉，殘害忠良如蛇蠍，吃你的肉喝你的血，最後通通再把你的蓋兒來揭。」

登封焦蓋兒燒餅

焦蓋兒燒餅不大，呈餅狀，面上有層白芝麻。經過烙炕，白芝麻被烤的焦黃，不小心碰到，整層芝麻就像一個蓋子一樣翹起來，可以加豆腐串來吃。

▲汜水燒餅：燒餅夾，夾的是豬頭肉

汜水燒餅是滎陽人的鄉愁。

在外遊子回滎陽，總要來個汜水燒餅。在滎陽，有一種小吃叫「燒餅夾」，說的便是汜水燒餅夾豬頭肉。基本每一個賣豬頭肉的不遠處都有一個燒餅鋪。誰要發現一家「燒餅夾」做得好的店，絕對要在朋友圈奔走相告！

5

象形燒餅：

聽聽燒餅的名字

你就能猜出燒餅長啥樣兒了吧

還有一些燒餅，一聽名字，就知道長得啥模樣。為啥？這要怪它的名字嘍，長得像啥樣，就起個啥樣的名字。這就跟中國的象形文字一樣，一看模樣，就知道是個啥字嘍。我們，就把這些燒餅叫做象形燒餅，你不會有意見吧。

現在，我們拋磚引玉，先說出幾種，感興趣的筒子，可以補充。

▲開花燒餅：如一盤盛開的向日葵

開花燒餅是商丘永城的特色。為了保持小麥特有的香氣，開花燒餅都是用之前做燒餅留下的「活酵母」和面。麵皮需包上參入油鹽的面餡兒，然後壓扁成餅狀，在糖汁盤裡拓圓，撒上芝麻，就能進爐烤了。

燒餅烤好，餅皮糖色金黃，芝麻顆粒分明，表皮微裂，如一盤盛開的向日葵，因而得名「開花燒餅」。

▲僧帽雙瓤燒餅：「外貌」類似僧人帽子

僧帽雙瓤燒餅是鶴壁特產。由於燒餅外貌類似僧人帽子而得名。這種燒餅外焦黃，瓤軟香，吃起來那叫一個可口。

▲孟津牛舌燒餅：長得像個牛舌頭

孟津牛舌燒餅不用看，單聽名字也知道燒餅長啥樣。這種燒餅是用發麵做的，發麵揉面既是一項技術活，也是一項體力活。待面發好，將面髻擀成牛舌頭狀，刷上油，撒上芝麻，便可放鐵鏊子上烙了。

烙好的牛舌燒餅足有二十厘米長，有人愛配著湯吃，將餅掰開泡到碗里，跟吃鍋盔一樣，別有一番滋味。

▲內黃馬蹄燒餅：因餅的樣子像馬蹄而得名

內黃馬蹄燒餅因餅的樣子像馬蹄而得名，是內黃井店鎮的特色小吃。在當地，燒餅外表香酥，內里柔軟，配羊湯可謂一大享受。

以上燒餅，你吃過幾種？如果還有你沒吃過的，建議你下次路過，千萬不要錯過。不多吃幾種，出去怎麼跟朋友們吹牛？

（圖片來源於網路）

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