京醬肉絲的做法

京醬肉絲是孩子超喜歡的一道菜，第一次做它的時候完全是被它濃郁的外表吸引了。京醬肉絲是一道特色京菜，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜後，肉絲咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特，用豆皮或春卷皮包裹著大蔥和黃瓜等蔬菜和著這肉絲，可謂是滿嘴生香，回味無窮。

By 明都花園 【豆果美食官方認證達人】

用料

豬裡脊肉 400克

大蔥 1根

甜麵醬 80克

料酒 適量

鹽 適量

玉米澱粉 適量

油 適量

姜 適量

胡椒粉 適量

清水 適量

生抽 適量

老抽 適量

白糖 適量

做法步驟

1、豆皮四張對切成小方塊，在沸水中焯一下，去掉豆腥氣，然後浸放在純凈水裡

2、肉絲加鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，玉米澱粉腌制，最後加入一點清水抓勻

3、半根大蔥切沫，姜沫適量，倒入清水，浸泡半小時，攥出蔥薑末，製成蔥姜水

4、熱鍋冷油，下入醬好的肉絲炒制

5、肉絲撥散，拔拉幾下，肉絲變色即可盛出

6、看上去晶瑩剔透，很嫩的樣子

7、下新油，下入甜麵醬，白糖，小火炒制

8、倒入蔥姜水，翻炒

9、倒入肉絲，翻炒，讓醬汁越來越粘稠，每根肉絲都裹上厚厚的醬汁就好了。醬汁多的話可以先將肉絲盛出，大火加熱醬汁，再盛出來做蘸料。重口味者可能覺得豆皮還要蘸料才有味道

10、另半根大蔥切細絲，浸泡水裡，讓它變得彎彎的，這一步可以在一開始準備工作時做好。大蔥絲埑在盤子底，盛上炒好的肉絲，黃瓜切條碼在周圍，豆皮濾干水份，碼好

11、成品，拿一張豆皮，卷上一口肉絲，幾根黃瓜條，大蔥絲，再蘸上一點醬料，阿胡一口，太給力了哇！

12、豆皮

13、成品

14、成品

15、成品

小貼士

好像很簡單，沒啥要說的

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